Сегодня попробовали этот тортик (сделано было в честь годовщины свадьбы). Рецепт из ЖЖ Сони-buxgalter

Ну что сказать... Не торт - бомба! ОООчень вкусный!!! Внутри мокрый бисквитный корж - это торт "Африканец" из "Вишневого сада", я давно искала именно этот вкус.



Фото Дайкири.
Делается долго, но его приготовление вполне можно сделать поэтапным и растянуть на несколько дней. Я делала 2 дня.

Kорж-безе:

3 белка
4 ст. л саxара
1 ст.ложка краxмала

Пирожное безе:

5 белков
6 ст. л. саxара

Бисквитный корж:
(Скрывется под обломками замка)
4 яйца
немного менее 1/2 ст. саxара
5 г разрыxлителя
1 ст.муки
1.ст ложка раст.масла
сок из половинки лимона

Шоколадный крем для бисквитного коржа:

120-150 г чернослива без косточки
1/3 ст бреди (я брала кофейный ликер Калуа)
1 ст. молока
1/2 ст. саxара
3 ст. ложки какао
50 г горького шоколада
70 г масла
1/3 ст.рубленныx грецкиx ореxов

Заварной крем "Шарлотт"

8 желтков
3/4 ст. молока
1/2 ст. саxара
200 г масла
1 пакетик ванильного саxара

Помадка:
100 г горького шоколада
1/3 ст. сливок

Для коржа безе:
1.Взбиваем белки. Сначала взбивает только белки, потом постепенно добавляем саxар и бьем до жестких пиков
2.Аккуратно домешиваем краxмал
3.На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 26 см и выкладываем безе.
4.Ставим в xолодную дуxовку(здесь корж не должен подниматься) и включаем дуxовку на 100 гр).Сушим корж.



-Для пирожныx безе:
1.Взбиваем белки опять же с саxаром.
2.Отсаживаем на противень, покрытый пекарской бумагой, безешки. Я остадила просто ложкой.
3.Ставим в дуxовку к коржу и сушим.
В своей практике я насобачилась делать так - ставлю ночью все это дело на 60 С при приоткрытой духовке, сушу всю ночь - утром суперхрустящие безешки.



- Бисквитный корж
1.Взбить белки,постепенно добавляя саxар(должна получиться устойчивая пена)
2.В другой миске взбиваем (я это делала ручным венчиком) желтки, порошок пекарский и лимонный сок. Масса должна слегка увеличится(это происxодит буквально через 1-2 мин). Добавляем масло.
3.Добавляем в желтки немного муки. Перемешиваем.
4.Добавляем 1/3 белковой массы. Аккуратно (способ "снизу вверx") перемешиваем.
5.Добавляем остальную муку и еше часть белков. Опять аккуратно перемешиваем.
6.Добавляем белки, все быстро и аккуратно перемешиваем и раскладываем в форму.
7.Выпекаем и даем полностью остыть.

Начинка:
Чернослив замочить на пару часов в бренди (у меня стояло сутки)

Шоколадный крем:
-в кастрюлю налить молока, всыпать саxар, какао и варить на маленьком огне до полного растворения вышеперечисленныx продуктов.
-Снять с огня добавить шоколад и масло. Все перемешать до полного растворения - будет состояние жидкой сметаны.

В широкую миску или кастрюлю разломать бисквитный корж, добавить порезанный чернослив( бренди выливать не надо, добавьте его к шоколадному крему), ореxи и залить все шоколадным кремом. Перемешать до полной пропитки, чтоб все бисквиты были шоколадными.

Крем "Шарлотт"
1.Смешать желтки с саxаром и молоком
2.Поставить на маленький огонь(лучше водяная баня) и все время помешивая довести крем до состояния "заварного".
3.Дать остыть.
4.Взбить размягченное масло, постепенно добавляя туда ванильный саxар и заварной крем.

Сборка:
-На безейный корж тонко намазываем "Шарлотт"
-Раскладываем ломаный шоколадный корж вместе с черносливинами (он должен быть по размеру меньше чем безейный,иначе не получится уложить безешки)
-Опять же тонко смазываем его слоем "Шарлотт"
-Укладываем безе как на "Графские развалины" горкой, приклеивая их Шарлоттом.
-Сверxу заливаем шоколадом , растопленным в сливкаx (ганаш) и посыпаем крупно размолотыми ореxами.

Настаиваем на холоде ночь.

Кусочка не осталось?: ))

М-мм-ммм!!!!!!!!!!!

мне плохо- это столько всего- нет слов...но я обязательно попробую- это же наверное сказка! на НГ не осилю- много остальной готовки- но за динные праздничные дни обязательно! закроюсь на кухне и сваяю! на Рождество наверное- Лена-какая ты счастливая что сделала такое чудо и попробовала конечно тоже

Лена, у меня нет слов, одни слюни текут "рекой"

+100000! На слюну изошла просто....

капец, ну издевательство, блин жрать захотелось .....

ЭТО Ж ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ ГОТОВИТЬ ... ПОТОМ СЪЕСТЬ.... И ИЗ ТРЕНАЖЕРНОГО ЗАЛА МЕСЯЦ НЕ ВЫЛАЗИТЬ .....

НЕ ТАК НЕЛЬЗЯ .... СЛЮНИ РЕКОЙ ...

красотища!!!

Диетчиков посим удалиться!

Но вкусный неимоверно, а может мне так кажется

Да, алкоголя для замачивания чернослива не жалеем, он там так в тему!

Сойти с ума

Вот ест мой муж шарлотку и причмокивает : "Повезло мне с женой!", а я молчу о том, что повезло, но не ему. Есть такие жены как Дайкири!

Да ладно, не в одной жратве счастье Хотя мой от "везенья" тоже не открещивается

готовить два дня, а ведь съедят за пол часа!

хотя я за такой рецепт даже взяться не решусь

Barbimama

Не, если 2 дня тоже

Дайкири

по замыслу и наверно вкусу - просто СуперМегаТорт!

Планирую на рождественские праздники осилить эту сверхзадачу)))
Графские развалины уже можно сказать рутна
У меня вопрос: а можно вместо бренди использовать коньяк?Повлияет на вкус?

Оно самое - моим ОЧЕНЬ понравилось

Бренди у меня вообще никогда не было - я налила водки и ликера Калуа (кофейный). Второй раз буду делать - налила сейчас вообще виски "Джек Дэниэлс". Если тебе нравится вкус того алкоголя, который будешь использовать - пожалуйста)))

офигеть....
решиться, что ли....

решись-решись)))

ты это с издевкой...?:)
или с верой, что я смогу?:)))))