| Автор: |
Дайкири [ 04 фев 2010, 16:54 ] |
| Заголовок сообщения: |
Пушистая сдоба (без яиц) |
Это рецепт из книги Питера Рейнхарда "Artisan Breads Every Day", немного адаптированный под вменяемые мерки по весу, переводила в ЖЖ oxana_sh. Тесто нежное, пузырящееся, любая сладкая сдоба на его основе выходит просто отлично! Главное – менять начинки))
Отмерять надо максимально верно, туда-сюда грамм по 5
7 г сухих дрожжей
240 г теплого молока
55 г растопленного сливочного масла
50 г сахара
цедра четверти лимона
400 г муки
7 г. соли
Растворить дрожжи в теплом молоке и подержать минут 10. Смешать муку, сахар и соль.
С мучную смесь вылить дрожжевую, хорошо перемешать, добавить растопленное и остывшее сливочное масло и цедру.
Лопаткой миксера на низкой скорости вымесить тесто 1 мин.
Затем поменять лопатку на крюк и продолжить замес на средней скорости 2 минуты.
Тесто в конце замеса должно быть мягким, чуть липким.
Я мешала все в ХП в режиме «Быстрый замес».
Выложить тесто на рабочую поверхность, сформировать шар; переложить шар в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой и оставить его при комнатной температуре до увеличения его объема вдвое (у меня ушло 1.5 ч).
Затем поставить чашу с тестом в холодильник на ночь (или можно еще там держать до 4 дней – тесто не потеряет своих свойств)
Готовое тесто достаем за 3 часа до нужного момента. Даем согреться полчаса. Раскатываем на размер противня, подложив бумагу для выпечки.
Далее: я в первый день делала рулет. Оставила раскатанный пласт еще на полчаса под полотенцем в теплой духовке.
Потом смазала вареньем, скатала в рулет и поместила его в форму-кирпич под полотенцем подходить около 1.5 ч.
Духовка нагреть до 180 С. Верх смазать желтком+молоко и выпекать до румяности.
Вынуть из формы, дать охладиться около получаса и можно нарезать.
Нам так понравился этот рулет, что я завела еще порцию и сделала уже открытый пирог с решеткой. Раскатала 2/3 теста в пласт с небольшими бортиками, дала чуть подойти, смешала повидло с крахмалом, чтоб начинка не отмокала и не вытекала, выложила начинку и сверху сделала решетку из оставшейся 1/3 теста.
Выпекать так же.
Дать остыть и нарезать квадратами.
Можно сделать булочки с сахаром, маком, корицей, можно сделать пирожки с яблоками и т.п. Тесто универсальное и теперь любимое.
|
| Автор: |
kcue [ 04 фев 2010, 18:29 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба |
ну все пойду сейчас заводить..а с утра кааак напеку 
|
| Автор: |
Олишна [ 04 фев 2010, 18:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба |
Лен, осмелюсь спросить  , а 7 сухих дрожжей - это ведь 7 грамм?
... я такая стряпуха , что могу и 7 штук отсчитать 
|
| Автор: |
Дайкири [ 04 фев 2010, 19:04 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба |
 ага
|
| Автор: |
kcue [ 05 фев 2010, 17:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
все сделала. .тока я что то промахнулась много видать намазала варенья...но я люблю так  ...оч вкусно..в первый раз у меня получилось..на фотике батарея села, пока сфотать не могу.,
Лена Спасибо за рецепт 
|
| Автор: |
kcue [ 05 фев 2010, 18:03 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
причем я вчера открыла для себя в комбайне мешалку для теста, мне понра...оказалось так просто вымесить тесто 
|
| Автор: |
Дайкири [ 05 фев 2010, 18:31 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
kcue писал(а): вчера открыла для себя в комбайне мешалку для теста
А ты думала - это ввинчивать в лед и рыбу ловить?
|
| Автор: |
kcue [ 05 фев 2010, 18:39 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
если честна у меня просто уже места на кухне нет я и закинула подальше...вот вчера порадовала себя достала
|
| Автор: |
kcue [ 05 фев 2010, 18:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
|
| Автор: |
Дайкири [ 05 фев 2010, 18:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Да, больше на пирог похожа мой - чуть плотнее, чем первая
Но вкусная, зараза
|
| Автор: |
kcue [ 05 фев 2010, 18:51 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
эт точно..уже половину съела ....а за счет чего она может получиться плотнее??
|
| Автор: |
Дайкири [ 05 фев 2010, 18:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Не знаю - я грешила на то, что у меня вареньевый слой давить и еще доп. влажность тесту отдает.
|
| Автор: |
kcue [ 05 фев 2010, 19:07 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
ну так как я с вареньем переборщила...он у меня наверно вообще захлебнулся от влажности
|
| Автор: |
Anna_R [ 09 фев 2010, 11:39 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
без весов не обойтись? Ложками/стаканами так не отмеришь???
|
| Автор: |
Дайкири [ 09 фев 2010, 12:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
К сожалению, так примерно на глаз здесь не прокатит - автор рецепта дает погрешность в 2-5 г и предупреждает, что именно так 
|
| Автор: |
Anna_R [ 09 фев 2010, 12:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Лена, тогда посоветуйте, какими весами лучше обзаводиться в домашнем хозяйстве. Какие у вас?
|
| Автор: |
Дайкири [ 09 фев 2010, 12:49 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
У меня филлипс электронные. Цена деления - 2 г. Очень довольна ими.
Можно другие купить, подешевле - скарлетт, например. Макс. отвешиваемая масса - до 2 кг лучше, тогда они меряют точнее.
|
| Автор: |
karenn [ 11 фев 2010, 20:34 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
научите меня сделать булочки с клубничным вареньем, что бы при этом варенье не вытекло и не подгорело.
|
| Автор: |
Юлия [ 11 фев 2010, 20:39 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Дайкири Лена,а можно это тесто полностью в хлебопечке сделать?
|
| Автор: |
Дайкири [ 11 фев 2010, 20:39 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Варенье надо смешать с крахмалом - при нагревании он превращает варенье в густую связанную массу, которая не вытекает. Больше ничего
|
| Автор: |
Дайкири [ 11 фев 2010, 20:42 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Юлия
Да, конечно! Я именно в ХП и делала. И выстаивала в том же ведерке
|
| Автор: |
Юлия [ 11 фев 2010, 21:40 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Дайкири А когда тесто подойдет в ведерке,поставить на ночь в холодильник и на след день печь?А если не ставить в холодильник что будет
Отдельное спасибо за подсказку с вареньем
|
| Автор: |
Дайкири [ 11 фев 2010, 22:09 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Ну оно перебродит, если в тепле 
|
| Автор: |
Юлия [ 11 фев 2010, 23:29 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Дайкири а тесто в холодильник ставится,просто что бы на след день выпекать?
Я думала в холодильник ставить что бы оно как-нибудь дальше подходило .
|
| Автор: |
Дайкири [ 11 фев 2010, 23:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
А, ты имеешь ввиду сразу печь? Нет, для пушистой такой структуры именно важен долгий подход, прально ты думаешь. Бриоши вообще по уму должны 2 суток подходить при минимуме дрожжей. Если сразу испечь, то будет совсем не то 
|
| Автор: |
Юлия [ 11 фев 2010, 23:39 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Пушистая сдоба (без яиц) |
Дайкири теперь ясно,буду пробовать.А то у меня что то не получается тесто с подходом в холодильнике.
|
