Дам, пожалуй, ссылку для любителей суши. Очень хорошая подача материала - пошагово и очень качественные фотографии.
Юзер ЖЖ bulka
| VLADMAMA.RU https://vladmama.ru/forum/ |
|
| Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) https://vladmama.ru/forum/viewtopic.php?f=137&t=9163 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | Дайкири [ 01 май 2007, 16:06 ] |
| Заголовок сообщения: | Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
|
Дам, пожалуй, ссылку для любителей суши. Очень хорошая подача материала - пошагово и очень качественные фотографии. Юзер ЖЖ bulka |
|
| Автор: | Shelest [ 02 май 2007, 16:09 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
Дайкири писал(а): Дам, пожалуй, ссылку для любителей суши. Очень хорошая подача материала - пошагово и очень качественные фотографии. Юзер ЖЖ bulka как думаешь, она горячей водой рис заливает или холодной? |
|
| Автор: | Дайкири [ 02 май 2007, 16:48 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Не подскажу - в сушАХ я ни бум-бум. Рис белый не ем совсем 
А ты бы спросила - ты там не зарегистрирована? Ну, давай я спрошу? |
|
| Автор: | Shelest [ 02 май 2007, 17:00 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Дайкири писал(а): Не подскажу - в сушАХ я ни бум-бум. Рис белый не ем совсем
А ты бы спросила - ты там не зарегистрирована? Ну, давай я спрошу? спрошу) думала -может ты знаешь. я заливаю всегда горячей водой. думала,вдруг здесь своя фишка и надо холодной?) |
|
| Автор: | Дайкири [ 14 фев 2008, 14:23 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Название: Суши. Роллы. Сашими. Автор: Щеглова А. Издательство: Эксмо Год: 2007 Страниц: 95 Формат: djvu Размер: 4,7 Мб ISBN: 978-5-699-19453-3 Качество: хорошее Серия или Выпуск: Готовим с удовольствием Язык: русский Япония — "Земля рисовых колосьев". Так называли ее еще в древности. С тех пор мало что изменилось. Рис был и продолжает оставаться главным продуктом питания. Неудивительно, что из риса японцы создают свои самые лучшие блюда и лакомства, покоряющие неповторимым и изысканным вкусом весь мир, а соединив рис с морепродуктами, японцы получили новое, нигде ранее не существовавшее блюдо, постичь секреты готовки которого мечтает сегодня любая домохозяйка. Прочитав эту книгу, вы узнаете не только о том, какие виды суши и роллов бывают, но и о том, из чего их можно изготовить, заменяя японский набор продуктов европейским. Здесь собран прекрасный материал о блюдах, ставших сегодня визитной карточкой кулинарии Японии. инфаната |
|
| Автор: | Дайкири [ 13 апр 2008, 21:27 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Как вам сушики? Сделаете?  
|
|
| Автор: | Niki* [ 14 апр 2008, 09:38 ] |
| Заголовок сообщения: | |
девчата, всем привет! может кто подскажет, где продаются makisu - коврики для заворачивания суши?? и сколько примерно они стоят?? |
|
| Автор: | Дайкири [ 14 апр 2008, 09:54 ] |
| Заголовок сообщения: | |
НиКи Если тебе быстро- на 2 речке на рынке возле базара павильон "Все для дома" Если нет - сейчас СП идет у Карем, там всякие коврики |
|
| Автор: | Дайкири [ 14 апр 2008, 09:55 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Стоят 50 руб здесь, а по СП рублей 20, что ли... |
|
| Автор: | Niki* [ 14 апр 2008, 10:22 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Дайкири ого  вот такие цены мне нравятся:) полетела на сп!!!!!!!!! спасибки!
|
|
| Автор: | ЛЮЛЮ [ 14 апр 2008, 10:26 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А я чего-то в СП не нашла  Помогите!!!
|
|
| Автор: | Дайкири [ 14 апр 2008, 10:29 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ЛЮЛЮ СП декор, благовония, посуда http://sp.iammother.ru/purchase.php?pid=375 |
|
| Автор: | сайонара [ 15 апр 2008, 11:40 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Дайкири писал(а): СП декор, благовония, посуда
к сожалению, макису в этом сп я не нашла...тока наборы для суши(( |
|
| Автор: | Дайкири [ 15 апр 2008, 12:03 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Да, че-то мне показалось.... Ну в любом случае тут они копейки стоят - 50 руб. |
|
| Автор: | Дайкири [ 31 июл 2008, 06:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Без слов (из найденного) 
|
|
| Автор: | Дайкири [ 31 июл 2008, 07:30 ] |
| Заголовок сообщения: | |
|
|
| Автор: | Икакэт [ 02 авг 2008, 19:46 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Подскажите как рис для ролл правильно готовить! И как уксус использовать надо, а то у меня рис все время рассыпчатый получается! 
|
|
| Автор: | Дайкири [ 02 авг 2008, 19:58 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Я совсем в этом не разбираюсь - это не мои наработки. Могу дать вот такой текст из сохраненного у меня в архиве (автор неизвестен) Да, так вот: рис ...должен быть коротким, белым и круглым. Как правило, его так и продают - как "японский рис" или "рис для суши". Если в ваших краях его почему-то не найти, на худой конец можно купить рис для ризотто - он будет слегка помутнее цветом. короткое отступление: Испробовав несколько дюжин рецептов, я выбрал в итоге тот, который кажется мне самым удачным. Последние пару лет я пользуюсь почти исключительно этим рецептом, стараясь совершенствоваться в приготовлении риса. Вот его и приведём - для начала одного вполне достаточно. Будем проще, и люди к нам потянутся. Если вас интересуют другие рецепты - спрашивайте, буду рад помочь по мере сил и возможностей. Возьмите два стакана риса и хорошенько промойте. (это делается для того, чтобы вымыть рисовую пудру, которая убивает вкус) Дайте промытому рису высохнуть. Минимум полчаса, лучше - час. (если начать варить рис мокрым, как есть, он будет жёстким и невкусным, т. к. холодная вода внутри будет мешать ему вариться) Положите рис в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 2,5 стакана воды. (вода для риса - тема в себе, можно долго играться со вкусом, используя то кипячёную воду, то минеральную разных производителей. Начните с простой кипячёной) Идеальный диаметр кастрюли определяется так: При соотношении количества воды и риса 5:4 вода должна быть на 2 см выше риса. Сразу же добавим кусочек водорослей комбу (в нашем рецепте это - единственный ингредиент, без которого в принципе можно обойтись, однако результат добавления комбу того стоит) см эдак в 5 длиной. Если используется впервые (см. ниже), перед добавлением комбу нужно протереть влажной тряпочкой. Прикрыв кастрюлю (можно слегка неплотно, но только если у кастрюли действительно очень толстое дно), воду довести до кипения на среднем огне, после чего комбу вынуть и приберечь для другого блюда. (одна из прелестей комбу - в том, что один и тот же кусочек можно использовать для аромата по 2-3 раза. Какое-то время я считал, что лучше класть в рис для суши комбу, варимый ранее единожды в супе мисо. Потом всё же решил, что лучше брать свежий. Вопрос вкуса - экспериментируйте сами) Уменьшите огонь - рис надо варить очень нежно - накройте крышкой и варите 20 мин. Выключите и огонь и дайте рису постоять на плите ещё 20 мин - не поднимая крышки. Итого - имеем 40 минут, пока рис готовится (с перерывом на выключение огня  . Вы собирались прохлаждаться? Неча. Возьмите 0,4 стакана рисового уксуса (японского светлого, а не корейского - они разные), 2-3 ст. ложки сахара (рис для суши должен быть сладковатым. Некоторые любят, чтобы он был очень сладким и кладут в несколько раз больше сахара. Как по мне - сладкого по минимуму) и 1 ч. ложку соли. Тщательно перемешайте ингредиенты в маленькой кастрюльке (смотрите, чтобы сама кастрюлька не была из окисляющего металла. Идеально - посудина из огнеупорной глины или терракоты), доведите до кипения и перемешайте вторично, чтобы сахар хорошо растворился. Отставьте в сторону - остывать до комн. темп.Когда рис "отдохнул", переложите его в деревянную, стеклянную или пластмассовую миску. Деревянной лопаткой перемешайте деликатнейшим образом. (ваша цель - слегка отделить рисовые зёрна друг от друга, а не размазать их) Полейте равномерно уксусной смесью, продолжая помешивать, пока не решите, что уксус попал на все зёрна (по возможности:). Пока вы перемешиваете рис, хорошо бы направить на него вентилятор. Или хотя бы попросить рядом стоящего помахать газетой. Поставьте в сторону, накрыв полотенцем - желательно не больше, чем на 4-5 часов. В любом случае, рис следует использовать в тот же день, не ставя в холодильник - иначе он станет жёстким и обломает вам всю малину. Готовый рис для суши называется "суши-меши". несколько дополнений: Для тех, кого примечания раздражают, я выделил сам рецепт прямо в тексте. Жду комментов и вопросов - тех, кому что-то непонятно и тех, кто хочет узнать ещё что-то о рисе для суши (всего ведь не запостишь). Не забывайте - всё это делается для кайфа. Если вам кажется, что вкуснее по-другому, не так, как "правильно" - вперёд! Последнее замечание, видимо, не относится к итамае и тем, кто ждёт искушённых в японской кухне гостей. ---------------- Принимая его за основу, хочу поделиться другими известными мне вариантами и наблюдениями. Ирассяй1. Промывка риса. Дело едва ли не самое важное, судя по тому, какое большое место оно занимает в процессе варки японского риса. Пользуемся мы рисоваркой ли (о да, чаще всего!), кастрюлей ли, схема у меня такая (собрана из японских кулинарных книг и опыта японских же домохозяек): смыть пыль/мусор/высевки - "оттереть" зернышки - просушить рис - отмочить его. Далее - "магические" детали: - смывать мусор и пыль надо полоскающими движениями (чтобы все лишнее всплыло) и быстро . Это не отменяет 2-3 смен мутной воды, однако оперативность этого процесса не даст том самой пыли вместе с водой пропитать зерно. - "оттирают" зернышки в небольшом количестве воды внутренней частью ладони при запястье (как ее правильно обозвать?), словно втирая зерна в дно миски. Воду добавить, промешать по кругу (почему-то учившая меня домохозяйка настаивала на том, что мешать надо строго в одну сторону - хорошо хоть заговор не шептала ), слить. И так 3-4 раза, тоже оперативно. Главное - не перестараться и не раздавить зерна.- рис скидываем в дуршлаг/сито, вода стекает не менее получаса ( elcour предалагает сушить - это из той же серии). Полагаю, что кроме высказанного у него аргумента о холодной воде внутри есть еще несколько. Например, влага может изменить соотношение воды и риса, которое надо в итоге соблюсти, а также смутная догадка о том, что чистый высохший рис получает некие новые качества - рис перекладываем в посуду, где варить будем, наливаем нужное количество воды и даем расстояться от получаса до часа (в одной книге объясняли тем, что зерна напитаются водой и при варке станут "пухлее"). 2. Пропорции риса и воды. Тут примерно так же, как у elcour: у него 2 стакана риса на 2,5 воды. У меня - чуть неполная чашка риса (скажем, 180) на полную до краев воды (200). 3. Процесс варки в кастрюле (массивное дно, хорошо сидящая крышка) - Кастрюлю с рисом и водой острожно покрутить на столе - так рис равномерно ляжет. - Комбу кладу заранее, пока рис расстаивается, и не вынимаю до конца (потому что по моему рецепту крышку вообще нельзя снимать после начала нагрева) - На сильном огне доходит до кипения, перевожу на средний - 8 минут, потом на слабом еще 8-10 минут, потом снова на сильный секунд на 10 и выключаю. Стоит минут 10 - и только сейчас можно открыть. Как я это буду делать, когда перееду на квартиру с электроплитой - не знаю, не спрашивайте. Надеюсь, моя хорошая рисоварка не склеит шнур к тому времени... Вот как-то так. Еще можно добавить, что японские хозяйки широко используют возможности морозилки. Например, вареного риса впрок наморозить - легко! И не задавайтесь вопросом - зачем, если на всех рисоварках щас делают таймеры и автоподогрев (круглые сутки рис ждет едока). Но вдруг вам пригодится: делят рис на порции (по пиале), заворачивают каждую в пищевую пленку, а потом все это в пакет для заморозки (с зиппером). Размораживать - в микроволновке пару минут. |
|
| Автор: | Икакэт [ 02 авг 2008, 21:03 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Спасибки, как всегда всех выручаешь, буду пробовать! А то мои с ума сошли подавай им японскую кухню и все тут! 
|
|
| Автор: | Дайкири [ 02 авг 2008, 21:13 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Икакэт У меня любителей нет, это я просто собираю потому как приучена все полезное прятать в норку на случай разных вопросов и желаний. Поэтому сразу говорю - на себе опыты не ставила, результат не знаю)) |
|
| Автор: | Дайкири [ 02 авг 2008, 21:15 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Кстати (не знаю, есть ли тут подобная пропорция в тексте), но японец как-то говорил, что необходимо соблюдать пропорцию вода рис 200 г риса на 230 воды |
|
| Автор: | ОльгаD* [ 13 авг 2008, 16:53 ] | ||
| Заголовок сообщения: | |||
Девочки делала недавно суши, получились очень даже ничего...
Дайкири, огромное Вам спасибо за рецептик!
Выкладываю фото...
|
|||
| Автор: | anchous [ 29 авг 2008, 20:13 ] |
| Заголовок сообщения: | |
пока фоты смотрела, чуть не захлебнулась слюной... так и захотелось с нерочкой. Я конечно делала, но попроще всё в капусту заворачивала с начинкой - рыбка, огурчик, яйцо, морковь острую добавляла, перчик и васаби. Обязательно попробую теперь с нынешними начинками и чтоб рис и рыбка сверху, спасиб |
|
| Автор: | Mrs.Addams [ 15 сен 2008, 14:28 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Лен, может, ты вкурсе, ГДЕ можно купить посуду для японской кухни? Дощечки, коврики, полочки, мисочки и пр.? |
|
| Автор: | Дайкири [ 15 сен 2008, 15:21 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ань, ты в Ватоки была? Салон японской керамики «Watoki» Владивосток, ул. Светланская, д. 61 тел.30-21-15 www.watoki.ru |
|
| Автор: | Mrs.Addams [ 15 сен 2008, 16:07 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Дайкири нет, не была. Как там цены? Выбор? |
|
| Автор: | Mrs.Addams [ 15 сен 2008, 16:08 ] |
| Заголовок сообщения: | |
посмотрела я сайт... цены там, видимо, немаленькие...
|
|
| Автор: | Дайкири [ 15 сен 2008, 16:21 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Да я там не была - просто знаю. Не интересуюсь я японской кухней((( |
|
| Автор: | Шарм [ 18 сен 2008, 22:22 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ох, мы раньше фанатели по части ролл - и форельку солили слегка (я где-то писала) и уксуса полный холодильник , но я всё равно покупаю роллы "Филадельфия" в Осама суши - вкуснее ничего для меня нет. Там сыр филадельфия и лосось сырой сверху - вкуснооо. |
|
| Автор: | Дайкири [ 07 дек 2008, 20:38 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
По-англицки, но с фотками Making sushi http://www.soyandpepper.com/2008/01/making-sushi.html |
|
| Автор: | сайонара [ 09 дек 2008, 20:00 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
Спасибо, в англ посте отметила для себя, что у огурца надо вырезать семенную часть (раньше не знала) |
|
| Автор: | Дайкири [ 04 фев 2009, 11:06 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
Вот еще пошаговый МК с хорошими фото http://thepioneerwoman.com/cooking/2009 ... shi-rolls/ 
|
|
| Автор: | Daruma [ 23 сен 2009, 17:08 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
Дайкири Спасибо за идеи! Делала роллы. Было очень вкусно! |
|
| Автор: | Marmeladna [ 04 дек 2009, 11:41 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
А я вчера купила японские роллоделы:) не знаю как они правильно называются, в них якобы удобнее суши и роллы делать, как я поняла те, что без обертывания морской капусты. завтра буду пробовать, потом отпишусь 
|
|
| Автор: | Ketrin [ 04 дек 2009, 14:06 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
Marmeladna А где купила? И как оно? |
|
| Автор: | Marmeladna [ 04 дек 2009, 14:30 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
Ketrin писал(а): Marmeladna А где купила? И как оно? Купила в Алеутском, там на 2этаже товары из Японии. на самом деле пришла туда за чудо-пароваркой для микроволновки. но ее уже раскупили. и вот там продают эти контейнерчики для ролл. как я поняла по картинкам, сначала ложишь начинку, потом засыпаешь рисом, какая то крышечка овальной формы дает тебе сделать все это одной правильно формы, и не надо скручивать, а потом кладешь рыбку сверху, и обвязываешь все это ленточкой из морской капусты. кажется так. я завтра буду эксперементировать со всем этим добром, потом расскажу
|
|
| Автор: | Marmeladna [ 04 дек 2009, 14:39 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
А кто-нибудь знает как приготовить мисо-суп??? А то сам порошок то я нашла, а что с ним дальше делать.... 
|
|
| Автор: | Marmeladna [ 07 дек 2009, 13:40 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
В общем, девочки, приготовила я и суп Мисо и роллы и теремаки и еще какие то там роллы  с мужем оторвались по полной. Могу сказать что очень удобно с этими наборчиками делать сашими (по-моему так называется, когда комок риса, а сверху пластик рыбки и все это "связано" нори. красотища получилась) жаль не сфотала. Еще впервые решила добавить в рис уксус+сахар+соль - его вообще не отличить от ресторанного, по вкусу один в один!
|
|
| Автор: | чака [ 07 янв 2010, 21:49 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
не помню где читала, что рис для роллов и суши заливают холодной водой, выше уровня риса на палец, доводят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой и когда почти вся вода выкипит добавляют чайную ложку уксусной эссенции. Я так и делаю, моим нравится. А сворачивать их можно и без коврика. |
|
| Автор: | Нэцке** [ 09 янв 2010, 01:48 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
Marmeladna писал(а): решила добавить в рис уксус+сахар+соль в супермаркетах продает уксус для суши  там уже и соль и сахар.... всегда беру его и ничего намешивать не надо - удобно
|
|
| Автор: | Чёткая [ 28 май 2011, 16:40 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
Рита моя делала.Уж не знаю.где она научилась  Но решила показать,как это выглядело  Для мамы..приятно  
|
|
| Автор: | Дайкири [ 02 ноя 2011, 19:59 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Делаем суши сами (пошаговая фотопрезентация) |
Кадзари-суши в виде цветка  http://heavycook.livejournal.com/63631.html |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 10 часов |
|
Администрация сайта не несет ответственности за содержание рекламных материалов и информации, которую размещают пользователи. Ответственность за достоверность информации, адресов и номеров телефонов, содержащихся в рекламных объявлениях, несут рекламодатели. |
|