| Автор: |
Дайкири [ 27 янв 2010, 12:22 ] |
| Заголовок сообщения: |
Шоколадная панна котта |
Panna cotta является одним из тех простых десертов, которые требуют мало времени для приготовления и могут быть приготовлены на пару дней до нужной даты. Panna cotta переводится на русский язык как "вареные сливки". Компоненты паннакот просты и достаточно вариантны.
Идеальным сопровождением при подаче паннакотт могут выступать взбитые сливки, ягоды, фрукты и сладкие соусы.
Текстура этого десерта – мягкая и бархатистая, консистенция – плотнее мусса, но мягче чизкейков.
Эту панна коту можно сделать с белым шоколадом – вкус очень яркий, а в сочетании с малиной или малиновым соусом – идеально.
2 столовые ложки воды
2 чайные ложки с небольшой горкой сухого желатина
500 мл сливок (процент можно брать любой – у меня 15%)
50 г сахарной пудры
100 г черного шоколада хорошего качества (у меня был Линдт с апельсином)
3 ст.л. шоколадного ликера (сливочного, кофейного и т.п.)
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть минут 10.
Порубить или мелко поломать шоколад. Нагреть сливки с пудрой, всыпать шоколад и дать ему расплавиться, помешивая.
Снять с плиты, влить ликер.
Положить в горячую смесь желатин и активно его размешать до растворения.
Теперь в зависимости от подачи делаем следующее: если будем есть сами, то можно разлить в любые емкости вплоть до стаканчиков.
Если нужна красивая подача, то берем силиконовые формочки, обливаем их водой и кладем в морозильник – это поможет сохранить ровные бока паннакотты при подаче. Достаем замершие формочки, разливаем в них порции десерта и ставим в холодильник на 5 часов и более.
При подаче – вынимаем формочки, окунаем их в кипяток и аккуратно переворачиваем на сервировочные блюдца. Кипяток позволяет десерту отойти от стенок формочек.
Можно использовать и металлические формочки, предварительно смазав их кисточкой растопленным маслом.
Сервировать тертым шоколадом и ягодами.
|
| Автор: |
м771 [ 28 янв 2010, 16:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Отличный рецептик, попробую приготовить на 14 февраля 
|
| Автор: |
Lolly [ 05 фев 2010, 15:51 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Дайкири
спасибо Вам большое за рецепт.  не поверите, но в детстве, я как-то попробовала нечто подобное, и вот с тех пор ни разу нигде не встречала такого десерта. уже вступив в "сознательную" жизнь, пыталась отыскать рецепт, но не могла понять что я ищу. а тут захожу к Вам и БАХ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! НАШЛА 
|
| Автор: |
Дайкири [ 05 фев 2010, 15:53 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
а это точно оно было? В моем детстве такого не встречалось 
|
| Автор: |
Lolly [ 05 фев 2010, 15:58 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Дайкири
думаю да, просто название десерта явно было другим  , точнее его не было совсем , но одно точно помню: желатин и шоколад (или какао). и при чем приготовил это папа мой, как сейчас говорит: " придумал сам" и понять не может как он это сделал 
|
| Автор: |
Наталья большая [ 05 фев 2010, 15:58 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Лена, здравствуй! Регулярно "встречаю" тебя на форуме. Я и не думала, что ты такая ПРОФИ!!! Самоучка или образование у тебя соответствующее? В любом случае, ты молодчина!
|
| Автор: |
Дайкири [ 05 фев 2010, 18:37 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Наталья большая
Образование косвенное - я рыбный инженер-технолог
|
| Автор: |
Marcipan [ 06 фев 2010, 13:18 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Дайкири
а шоколадный ликер - бэйлиз же подойдет?  и формочки селиконовые можно те, которые с дырочкой? И на сколько хватает десертов данные пропорции, на одну штуку?
|
| Автор: |
Дайкири [ 06 фев 2010, 14:01 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
у меня 3 штуки получилось. С дыркой не знаю - мож плохо доставаться будет. Да просто в бокалы разлить ОК. Ликер - можно и бейлис, можно даже апельсиновый какой-нить
|
| Автор: |
Marcipan [ 06 фев 2010, 15:12 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Дайкири
спасибо! завтра буду делать
|
| Автор: |
Баклан [ 06 фев 2010, 22:37 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Дайкири
Лена, спасибо за рецепт, сегодня делали с детьми, очень просто и интересно
Добавляла карамельный бейлиз.
Вот только бабаевский шоколад подвел. Я взяла элитный, так он не растворился, как его ни грей, остался хлопьями и в формочках осел на дно.
В принципе, дети едят все равно. Потому что вкусно
|
| Автор: |
Дайкири [ 06 фев 2010, 22:40 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Я беру Победу всегда - по мне, он оптимальный и в плане шоколадности, и в кондитерских превращениях
|
| Автор: |
Баклан [ 06 фев 2010, 22:42 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Дайкири
Буду теперь тоже, значит, Победу брать
|
| Автор: |
Дайкири [ 06 фев 2010, 22:42 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Бери из них десертный с коньяком или ромом - самое оно
|
| Автор: |
Баклан [ 07 фев 2010, 09:26 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Сегодня с утра достала паннакоту из формочек (вчера вечером ели то, что не влезло в формы и застыло по тарелочкам) - посыпала тертым белым шоколадом, очень вкусно и красиво Видно, как расслоился шоколад, но это даже интересно получилось
Можно тыкнуть и глянуть крупнее.
Лена, спасибо еще раз, все твои рецепты реальные и повторяемые.
|
| Автор: |
Дайкири [ 07 фев 2010, 09:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Элегантный цветок с цветовыми переходами 
|
| Автор: |
FlyFish [ 07 фев 2010, 18:38 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
красота
|
| Автор: |
Marcipan [ 08 фев 2010, 12:55 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
сделала вчера на ночь, поставила в 22 часа, муж не выдержал и через 3,5 часа достал 
Консистенция мусса плотного был десертик, вкусно
А теперь, о том, что было утром  вытащили, а там камень шоколадный.. 
вобщем, я поняла, нужно было ночью все их вытащить и в холодильник переложить, наверное.
Я немного неправильно сделала еще- вместо простой сах пуд, положила сах пуд ш-о-к-о-л-а-д-н-у-ю...  и бабаевский шоколад мне не понравилось, как он растворился..комки были мелкие в десерте, ну и с желатином в первый раз сталкнулась-он набух совсем чуть-чуть..это правильно?? или он не свежий был просто?
|
| Автор: |
Дайкири [ 08 фев 2010, 13:01 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Marcipan
Ты чего - я не писала класть В МОРОЗИЛКУ!  Он должен всю дорогу стоять в холодильнике Щас он в холодильнике из-за перемерзания у тебя даст воду, желтин перемороженый потечет
Бабаевский не брала, но уже вот сверху жалобу писали про хлопья 
Желатин набухает чуточку, получается как мокрый прозрачный песок. Потом в горячих сливках от растаивает полностью
|
| Автор: |
Баклан [ 08 фев 2010, 13:04 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Marcipan
И у меня от бабаевского комки получились, не растворился.
А Вы что, на ночь в морозилку поставили? У меня просто на верхней полке холодильника застывало все.
Эх, еще хочется, надо б в выходные сделать. С шоколадом Победа, как Лена советует.
|
| Автор: |
Marcipan [ 08 фев 2010, 14:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Дайкири
фигасе..я дубина воду не дал, желатин не поек-утром переложила в холодильник-всё ок стало Спасибки за объяснения...исправлюсь Мужу всё равно понравилось..он даже утром пытался наковырять его...оно как мороженное шоколадное было.
Баклан**
значит бабаевскиий не тает просто  победа, кстати, и вправда, менее плотный..может лучше таить будет.
Ага, поставила
|
| Автор: |
Дайкири [ 08 фев 2010, 14:56 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
ну да, на мороженое сильно смахивает, я тож обратила внимание
|
| Автор: |
karenn [ 08 фев 2010, 18:25 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
а чем можно ликер заменить? может что-то из уссурийского бальзама можно подобрать?
ликеры никто не пьет у нас, да и стоят они очень дорого, наверное.
|
| Автор: |
Дайкири [ 08 фев 2010, 18:27 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
да ничем можно не заменять Можно чуток апельсинового сока.
Я для кулинарных целей всегда имею ряд бутылок дома, покупаю дешевые ликеры типа "Бисквит", они чуть больше 100 руб. стоят
|
| Автор: |
karenn [ 08 фев 2010, 19:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
спасибо. посмотрю дешевые ликеры...
|
| Автор: |
Дайкири [ 08 фев 2010, 19:50 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
я в Дилане беру
|
| Автор: |
Lolly [ 15 фев 2010, 15:54 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
Дайкири
еще раз спасибо за рецепт . сделала на 14 февраля. обалденно вкусно!!!! ребенок у меня аж 2 порции съел. Шоколад брала "Милка" молочный, ликер "Бэйлиз" и сливки у меня были 10%. все получилось, ничего не осело, всё было однородным и НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫМ. Разливала в силиконовые формочки (детские), предварительно ничего с ними не делала, все отлично "выпало" на тарелку. вообщем, добавила в свою кулинарную копилку 
|
| Автор: |
Дайкири [ 15 фев 2010, 18:04 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная паннакотта |
|
| Автор: |
Danya [ 25 май 2015, 14:44 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная панна котта |
Продолжаю пробовать новые вкусы моей горячо любимой панна котты, на этот раз шоколадную. Все как и в прошлый раз, делается быстро - съедается еще быстрее. 
Подавала с соусом из голубики.
| Вложения: |
chocolate panna cotta.jpg [ 34.13 КБ | Просмотров: 802 ]
|
|
| Автор: |
Дайкири [ 25 май 2015, 15:27 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадная панна котта |
Замечательно выглядит! А я страдаю без сливок и прочего в Китае, тут коробочка сливок в 200 мл стоит около 300 руб 
|
