Самый правильный рецепт айсинга от Эдди Спенса, а потому и самый удобный!

Ингредиенты:
90 г сырого белка
455 (максимум 500 г) сахарной пудры очень мелкого помола и просеянной хотя бы через очень мелкое сито, а лучше через органзу,
5-7 капель лимонного сока.

Способ приготовления:
Вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбить миксером вначале на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком, а затем на средней скорости до гладкости и пиков, чуть тверже мягких. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Лимонный сок добавляем под конец замеса.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоченным в холодной воде и дать постоять минут 10. После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.

Для заливок рисуем контур нашим базовым айсингом, после высыхания контура заполняем заливочным айсингом.

ЗАЛИВОЧНЫЙ АЙСИНГ
Берем наш базовый айсинг, перекладываем в другую чашу и разводим холодной(!) водой (не лимонным соком) до такой консистенции, когда проведя острым ножом через наш разбавленный айсинг, след от него полностью исчезнет пока мы досчитаем до 10 в спокойном темпе, по секундам. Он так и называется 10-ти секундный айсинг.
Сушить заливку лучше в течение хотя бы первых 3 часов под лампами накаливания. То есть положить на стол и настольную лампу сверху, опускать сильно низко ее не надо. Если лампы нет, то не беда, высохнет и так, только дольше и не будет такого выраженного перламутрового блеска.
Хранить айсинг можно в герметичном контейнере, завернутом во влажное полотенце и пакет до недели.
Перед повторным применением "лежалый" айсинг нужно взбить миксером с небольшим 1-2-3 ст.л. сахарной пудры, так как от хранения он разжижается.

Темперируем шоколад!
Классическая схема темперирования шоколада, которая указана производителем на коробках, надежно верна. Топим до 50 С, охлаждаем до 28 С , снова нагреваем до 31 С. В цехах, где производят много конфет или используют много шоколада, его засыпают в специальные машины, которые автоматически темперируют шоколад. Стоит им только задать температуру. У машины есть волшебный кран, из которого беспрерывно льется готовый быстро застынуть шоколад. В то же время удивительный продукт шоколад дает нам возможность работать с ним сразу несколькими способами и без градусника. Все они практичные, удобные и доступные вам и в домашних условиях и в условиях мелкого производства.

Темперирование шоколада в чаше комбайна.

Этот способ часто используют на конкурсах, когда каждая дорога каждая секунда. Его удобство очевидно – задействуем и пачкаем минимум посуды.

Процесс:

В чашу комбайна выкладываем две трети шоколада в монетках или в любом твердом состоянии, мелко его дробим. Затем постепенно добавляем разогретый до 50 С шоколад – ровно одну треть. В течении нескольких минут шоколад покажет вам, что быстро становится матовым. Это означает что с ним можно начинать работать.

Природа шоколада такова, что чем быстрее происходит процесс охлаждения температуры шоколада задействуя механическое движение, в данном случае – крутится нож, тем лучше получается финальный результат – блеск, хруст, отсутствие белых разводов на поверхности. Это означает, что если мы растопим шоколад до 50 С, затем оставим его самого по себе остывать на час до 31 С, ничего не получится. В то же время если в помещении с температурой не выше 22 С мы при помощи движения за 5 минут сможем из 50 С сделать 31 С – шоколад затемперируется.

КОНДИТЕРСКИЙ ГЕЛЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

Кондитерский гель предназначен для фруктовых пирогов, пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Поверхность, покрываемая таким гелем, становится блестящей и предотвращает высыхание и ферментирование фруктов.
Обычно в промышленности используется уже готовый гель (глазурь), сделанный на основе различных загустителей. В домашних условиях совершенно просто приготовить пищевой гель и использовать его для покрытия тортов и пирожных.

Ингредиенты:
15 г (1 ст.л.) желатина
100 мл. воды
180 г сахара
50 г глюкозы или мёда
крохотная щепотка лимонной кислоты

Способ приготовления:
Желатин необходимо замочить в 50 мл воды и дать набухнуть.
Сахар смешать с водой, глюкозой, лимонной кислотой, затем нагреть сироп до растворения сахара. Замоченный желатин нагреть, чтобы распустить его, то есть жидкость с желатином должна стать прозрачной, но до кипения доводить не стоит - так желатин утрачивает свои свойства. Смешать сироп с желатином до объединения компонентов.
Перед использованием кондитерский гель следует охладить до комнатной температуры. После нанесения на торты и пирожные гель не застывает полностью, но придает изделиям "живой" блеск.

Советы:
• Хранить гель нужно в закрытой ёмкости в холодильнике. Он станет достаточно тягучим.
• Перед использованием гель нужно немного подогреть, чтобы он стал более жидким.
• Наносить гель на фрукты можно с помощью кисточки, а можно обмакивать некрупные ягоды и кусочки фруктов прямо в гель.
• Лимонная кислота и глюкоза нужны для предотвращения засахаривания (кристаллизации) геля. Если их не добавлять, то со временем в геле образуются кристаллы, он загустеет и станет непрозрачным.

КРЕМ "ТАФИТА"

Чтобы крем получился действительно вкусным, нужно выбирать только качественные ингредиенты. Темный шоколад советую брать не менее 50%, а еще лучше – 70-76%. С молочным шоколадом тоже можно приготовить крем Тафита, но тогда он получится более сладким. Белый и вовсе использовать не советую, так как готовый крем будет просто приторно-сладким.
В зависимости от способов применения крема Тафита можно выбирать и жирность сливок. К примеру, если вам нужен продукт, который становится плотным и отлично держит форму (в частности, вариант для покрытия торта под мастику), используйте жирные сливки – 30-33%. Для прослойки бисквитных коржей подойдут менее жирные сливки – 10-20%. Ингредиенты:

Шоколад - 200 г
Сливки 33% - 170 г
Вареная сгущенка - 370 г (1 банка)
Масло сливочное - 170 г (размягченное, комнатной температуры)

Первым делом нужно приготовить шоколадную основу. Для этого в кастрюльку или сотейник наливаем сливки и хорошенько подогреваем их. До кипения доводить не нужно. Снимаем посуду с плиты и ломаем прямо в сливки темный шоколад.
Активно и непрерывно мешаем сливки с шоколадом. Растопленный темный шоколад со сливками получается полностью однородным, гладким и блестящим. Оставляем его на столе (или в холодильнике) для остывания. Переходим к приготовлению самого крема. Для этого кладем в чашу мягкое сливочное масло. Взбиваем его пару минут миксером, чтобы масло стало более воздушным и пышным.
Затем постепенно, по 1 столовой ложке, добавляем к маслу вареную сгущенку. Взбивание не прекращаем.
Когда вся сгущенка соединится со сливочным маслом, добавим шоколадную основу. Также вводим ее небольшими порциями, все время взбивая крем.
Когда все ингредиенты соединятся в единое целое, крем Тафита будет готов. На данном этапе он пока еще жидковат и плохо держит форму, поэтому не забудьте охладить его в холодильнике как минимум час.
Источник: http://finecooking.ru

Спасибо

Лена. Что есть глюкоза? В смысле это какая то особенная для пищевых целей или медицинская в ампулах подойдет? Не смейся только

Нет, кондитерская типа жидкого меда в СП бывает
Еще можно инвертный сироп сделать, это и будет глюкоза

Добавлено спустя 28 минут 34 секунды:
Инвертный сироп
➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.

Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.

Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки. ❗ИНГРЕДИЕНТЫ ✅сахар 300 г
✅вода 130 мл
✅лимонная кислота 1 г (1/3 ч.л. без горки)

Приготовление
В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.
В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.

Варить сироп около 25-35 минут, на минимальном огне, до пробы на толстую нить (температура 107-108°C). Совет. Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.

Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить.

Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
Перелить сироп в стеклянную банку.
Хранить при комнатной температуре ~2-3 недели.
В холодильнике ~2-3 месяца и дольше (на практике в холодильнике сироп может храниться еще дольше).
Использовать сироп для приготовления десертов и выпечки.

источник - gotovim-doma

В кондитерских магазинах в готовим виде можно купить, недорого стОит

Продолжаем искать вкусные кремы

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
1. Малиновый крем

✅250 мл. натурального йогурта ( 3,5% жирности)
✅1 стакан малины (замороженную предварительно разморозить)
✅500 мл. сливок ( 30%)
✅6 пластинок желатина (это 10 г порошкового)
✅сахар или сахарную пудру добавить по вкусу

Лимонный крем:
✅250 г натурального йогурта
✅250 мл. сливок
✅4 пластинки желатина (это 6,5 г сыпучего)
✅цедра и сок одного большого лимона
✅сахар или сахарную пудру добавить по вкусу

Для малинового и лимонного крема замочить желатин отдельно для каждого крема.
Взбить сливки и убрать в холодильник (Сливки можно взбить все сразу, потом просто добавить в каждый крем свою часть.)
Малину пюрировать.
Если вы не любите косточки в креме, то лучше протереть пюрированную малину через сито. Смешать малину с йогуртом, добавить сахар или сахарную пудру по вкусу.
Растопить желатин на медленном огне и тонкой струйкой влить в малиново-йогуртовую массу, при этом лучше перемешивать крем миксером, чтобы желатин хорошо разошелся. Добавить сливки и перемешать лопаткой.
Для лимонного крема добавить в йогурт цедру лимонна, лимонный сок, сахар или сахарную пудру и перемешать. Растопить желатин, влить в лимонно-йогуртовую массу. Перемешать. Добавить сливки и еще раз аккуратно перемешать.

Крем из белого шоколада:
✅450 гр. белого шоколада, нарезанного
✅600 мл жирных сливок 30%

Нагреть сливки в кастрюле. Добавить белый шоколад, дать постоять в течение 2 минут.
Затем перемешать массу до гладкой массы. Поставить в холодильник, для стабилизации, по крайней мере 12 часов.

Охлажденную шоколадную массу достать из холодильника и взбить, чтобы получить крем состояния густой сметаны.

Крем из белого шоколада (второй вариант):

✅300 г - белого шоколада
✅100 мл - сливок взбитых
✅500 г- маскарпоне
✅тертая цедра - 1 апельсина

Шоколадный крем:
Сливки разогреть в кастрюле, добавить поломанный шоколад и взбивайте, пока не растворится. Оставьте в холодильнике до застывания, часа на 2.
Сыр маскарпоне взбить недолго с цедрой, добавить шоколадную массу и взбить.

Йогуртовый крем для торта
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
. Он обязательно понравится тем, кто не любит тяжелые, жирные кремы и прекрасно подойдет для детских тортов.

Рецепт (торт 18-20 см):
✅500 гр йогурта (холодного, густого)
✅200 гр жирных сливок (холодных)
✅15 гр желатина + 90 гр воды
✅сахарная пудра

Желатин заливаем холодной водой. Оставляем до набухания. Затем прогреваем до полного растворения и оставляем остывать до комнатной температуры.
В чаше взбиваем сливки. Добавляем к йогурту сахарную пудру, примерно 3-4 столовые ложки, но ориентируйтесь по своим предпочтениям и сладости йогурта.
Начинаем взбивать йогурт на низкой скорости и одновременно с этим тоненькой струйкой вливаем желатин. Добавляем к йогуртовой массе взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Использовать этот крем можно двумя способами.
1. Собирать торт в разъемном кольце и выливать на коржи получившийся жидкий крем.
2. Отправить крем в холодильник на 30-40 минут и подождать, пока желатин начнет "схватываться". Крем станет более плотным и уже можно будет собирать торт без использования кольца.

Курды:

Вишневый курд
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

Ингредиенты:
✅100 г – сливочного масла
✅200 мл – сока (вишневого)
✅6 – яиц
✅100 мл – сока (лимонного)
✅200 г – сахара

Взбиваем венчиком яйца – до однородности.

Смешиваем вишневый сок с лимонным, вливаем взбитые яйца.

Добавляем сахар, перемешиваем (по желанию можно добавить немного ванили или корицы). Ставим на водяную баню, провариваем на минимальном огне, пока крем не станет густой консистенции.

В остывший крем добавляем взбитое сливочное масло.

Остужаем, используем по назначению.

Курд из черной смородины.

Ингредиенты:
✅300 гр черной смородины (можно использовать замороженную, предварительно промытую в горячей воде)
✅180 гр сахара
✅3 яйца
✅40 гр сливочного масла
✅1 звездочка бадьяна

Черную смородину потолочь толкушкой или измельчить в блендере; перетереть через сито (жмых не понадобится).
Получившееся пюре смешать с сахаром и яйцами. Хорошо перемешать и процедить в ковш с толстым дном (еще надежнее готовить на водяной бане).
Добавить сливочное масло и бадьян, поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до загустения. Дать немного остыть, удалить бадьян и разлить по банкам. Затем убрать в холодильник.

Малиновый курд

Ингредиенты:
✅Малина свежая 150 г
✅Масло сливочное 40 г
✅Сахарная пудра 40 г
✅Яйца куриные 2 шт.

Готовим малиновый курд
Малиновый курд — это очень нежный, нежирный малиновый крем. Такой курд составляет сильную конкуренцию общеизвестному лимонному курду. Мне малиновый курд понравился намного больше, чем лимонный — он нежнее, мягче, имеет очень красивый цвет и отличный малиновый аромат.

Таким курдом можно наполнять тарталетки. Его можно подавать с оладьями, с мороженым. Просто намазать на кусок булочки и лакомиться с горячим молоком. А кроме всего прочего на его основе можно приготовить очень вкусное мороженое. Вариаций — масса. Попробуйте, не пожалеете.

Для приготовления курда из малины нам понадобится малина, сахарная пудра, 1 яйцо и 1 желток, сливочное масло.
Малину перебрать и выложить в ковшик.
Довести до кипения и готовить на маленьком огне 1 минуту.
Протереть малиновую массу через металлическое сито для удаления косточек.
Малиновое пюре возвратить в ковшик. Добавить 1 яйцо и 1 желток.
Взбить с помощью венчика до образования однородной массы.
Добавить сливочное масло и сахарную пудру.

Заварить на медленном огне, постоянно помешивая, до густого состояния (до кипения не доводить). Если на ложке остаётся «дорожка» — курд готов.
Ещё раз пропустить курд через металлическое сито, слегка помешивая.

Перелить в банку. Охладить, закрыть и поставить в холодильник.

ЧЕРНИЧНЫЙ КУРД
Это вариация известного лимонного курда. .
Черничный курд за счет содержащегося в ягодах пектина застывает в массу, которую можно, например, намазать на корж. .
Ингредиенты (на 500 мл готового курда)
170 г желтков
150 г сахара
200 г черники
70 г сливочного масла (комнатной температуры, порезанного на небольшие кусочки) .
Ягоды (я использовала замороженные) с половиной порции сахара нагреть до кипения и уваривать в течение 10-15 минут на медленном огне. .
Протереть ягоды через сито, массу вернуть на огонь и довести до кипения. .
Желтки венчиком в жаропрочной емкости смешать с сахаром, чтобы масса стала светлой. Поставить на водяную баню, продолжая мешать до загустения. Затем частями ввести ягодную массу, хорошо размешать. Когда смесь остынет (где-то до 60 градусов), ввести масло, все перемешать венчиком. .
Перелить в емкость с плотной крышкой. Хранить в холодильнике. .
Источник: http://irina-ctc.livejournal.com/153273.html

ГАНАШ МАНГО - МАРАКУЙЯ 
 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
✅90 г шоколада (70 % какао)
✅50 г пюре манго
✅50 г пюре маракуйи
✅30 г сливочного масла

1. Поломайте шоколад на маленькие кусочки. Смешайте пюре манго и пюре маракуйи в сотейнике. Доведите на медленном огне до кипения.
2. Залейте шоколад горячим пюре. Подождите 30 секунд и медленно перемешайте до однородного состояния.
3. Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и перемешайте, пока масло полностью не растворится.
4. Перелейте ганаш в плоскую емкость. Покройте ганаш пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью ганаша. Уберите в холодильник на ночь.

МАНГОВАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ .
Ингредиенты:
✅100 грамм белого шоколада, мелко нарезанного
✅3 листа (9 грамм) желатина
✅100 мл пюре манго (после процедить через сито)
✅50 грамм сахара
✅100 грамм глюкозного сиропа
✅70 мл сливок 33% .
✅Дополнительно: желтый пищевой краситель .
Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане. Когда шоколад растает, снимите с водяной бани и оставьте на столе, чтобы шоколад остыл до комнатной температуры. .
Желатин в залейте холодной водой о ставьте до набухания. .
Соедините в миске пюре манго, сахар и глюкозу. Доведите до кипения на среднем огне. .
Влейте сливки в фруктово-сахарную массу. Отожмите желатин (если использовали листовой) и введите в чуть остывший сироп. Если использовали порошковый желатин - добавьте всю желатиновую массу. Температура фруктовой массы при вводе желатина должна быть не больше 80 градусов. Залейте получившейся смесью растопленный шоколад, затем аккуратно перемешайте. Добавьте желтый пищевой краситель (если это необходимо). .
Остудите глазурь до комнатной температуры. Глазурь будет густеть по мере остывания. Чтобы проверить, готова ли глазурь к использованию, окуните ложку в глазурь. Глазурь должна покрыть спину ложки. Если это произошло, уверенным и плавным движением вылейте глазурь на замороженное изделие.

6 рецептов зеркальной глазури
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ .
1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
✅75 г воды
✅150 г сахара
✅150 г глюкозы
✅100 г сгущенного молока
✅12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
✅150 г белого шоколада (молочного, черного)
✅краситель .
Листовой желатин залить большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина берем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). .
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. .
Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури. .
2. Глазурь с какао-порошком:
✅25 г воды
✅115 г сливок
✅160 г сахара
✅50 г какао-порошка
✅6 г желатина .
Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С. .
3. Глазурь на шоколаде и сливках:
✅265 г шоколада
✅6 г желатина
✅175 г сливок
✅40 г воды
✅30 г глюкозы
✅25 г растительного масла без запаха .
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С. .
4. Цветная глазурь на сливках:
✅180 г сахара
✅45 г воды
✅200 г сливок 35%
✅45 г молока
✅60 г сиропа глюкозы
✅6 г желатина .
Желатин замочить в холодной воде. Сливки, молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. Рабочая температура 30С. .
5. Глазурь ягодная на пектине:
✅90 г сахара
✅8 г пектина NH
✅15 г глюкозы
✅195 г ягодного пюре без косточек или сока
✅145 г воды
✅6 г желатина .
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

Карамельная глазурь
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Ингредиенты:
Сахар - 150 грамм
Крахмал - 10 грамм
Сливки 30% жирности - 130 миллилитров
Сок лимона - 10 миллилитров
Желатин - 5 грамм
Вода - 100 миллилитров
Соль - щепотка
Желатин замачиваем в воде в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску насыпаем крахмал, наливаем 30 миллилитров воды, перемешиваем, отставляем в сторону.
В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, добавляем 1-2 чайные ложки лимонного сока, растапливаем на большом огне и варим 1-2 минуты, до темно-коричневого цвета.
Выключаем огонь и, перемешивая, осторожно вливаем 70 миллилитров воды и сливки, жирностью не менее 30%.
Возвращаем на огонь, добавляем щепотку соли, помешивая, доводим до кипения. Выключаем огонь.
Воду с крахмалом размешиваем. Всё время перемешивая карамель добавляем крахмал и замоченный желатин.
Процеживаем через сито и даем остыть до температуры 30 градусов Цельсия.
Готовой карамельной глазурью покрываем торты, пирожные, фрукты или подаем с мороженым.
Источник: bonappeti.info

Зеркальная глазурь без сгущенки

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Помимо того, что эта глазурь практически несладкая, у неё довольно простой способ приготовления и она чаще получается у начинающих кондитеров. Начнём с желатина. Листовой (10 г) замочите в ледяной воде. Удобно в стакане, например. Если у вас порошок, то замачиваем всегда в шести частях воды (10 г желатина и 60 г воды). В сотейнике соберём будущий сироп из сахара (130 г), воды (55 г) и глюкозного сиропа (130 г). Также можно заменить глюкозы сироп инвертным или кукурузным.

Ставим на средний огонь и прогреваем до 103 градусов. Мешать не нужно. И это очень важный момент. Лучше всего используйте игольчатый термометр. Если перегреете сироп, глазурь будет слишком густой (иногда даже комки образовываются). Недогреете — сползёт с изделия.

В это время в чашечке венчиком соединяем молоко (до 5%, 71 г) и сухое молоко (15 г). Приготовьте высокий стакан. В него сложите белый шоколад (165 г). Когда сироп достигнет 103 градусов, сразу же снимайте с плиты и выливайте на шоколад.

Перемешайте так, чтобы температура упала до 82 градусов. Отожмите листовой желатин и добавьте в стакан. Если у вас был порошковый, то переложите всю набухшую массу.

Дальше молочная смесь.

Я добавил чёрный краситель AmeriColor Super Black, водорастворимый.
А потом понемногу ввёл диоксид титана. Это белый краситель. Здесь он нужен для двух целей:

Он осветляет цвет введённого красителя, делает более пастельным.
Диоксид титана делает саму глазурь менее прозрачной.

Чтобы пузырей не было, вы должны аккуратно под углом опустить блендер на дно стакана. Затем поболтать им, чтобы крупные пузырьки воздуха вышли.

Затем пробиваем массу на самой низкой скорости. Держать блендер нужно под углом, чтобы образовалась воронка, в которую пузыри будут втягиваться и лопаться. Обратите внимание, что если вы правильно держите блендер, то звук будет однородный, похожий на гул.

Готовую глазурь накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник. Ей всегда нужны сутки, чтобы созреть.

А потом она может храниться так около месяца. Вы просто нагреваете её до рабочей температуры (29-30 гр.) и используете.

Автор -andychef

У кого есть интересные варианты - добавляйте!

Добрый день. Давно как то ела торт заказной крем был как будто творожно маковый еще с чем то фруктовым, у Вас нет в запасе маковых кремов?

пока только вот такие насобирала

Глаза разбегаются