Греческая запеканка из баклажан, картофеля и фарша под соусом бешамель...ммм. Рецептов мусаки столько же, сколько в Греции хозяек – у каждой свое блюдо – похожее и неповторимое одновременно.
Слово мусака происходит от арабского musaqqa` («охлажденный», от глагола saqqaʿa -охлаждать), пришедшего в другие языки через греческий.



На среднюю форму (примерно 30Х23 см):
2-3 средних баклажана
2-3 крупные картофелины
500 г фарша
1 луковица
1 болгарский перец
1 помидор
укроп, петрушка
соль, перец
сухие орегано и мята
100 г сыра

для соуса "Бешамель":
50 г сливочного масла
50 г муки
500 мл молока
соль, белый перец, мускатный орех


Приготовить соус: на среднем огне растопить сливочное масло, всыпать муку, растереть-размешать деревянной ложкой и обжаривать, помешивая, до тех пор, пока мука не начнет сворачиваться и чуть темнеть, снять с огня. Маленькими дозами вливать холодное молоко и постоянно размешивать соус до гладкого состояния, чтобы не было комочков. Как только соус стал гладким и однородным, влить оставшееся молоко, поставить кастрюльку на средний огонь и постоянно помешивая варить 5-7 минут после закипания. Снять с огня, посолить, приправить перцем и мускатом, хорошо перемешать и перелить в чистую посуду. Смазать пишевую плёнку маслом и прижать к поверхности соуса.



Баклажаны помыть и нарезать вдоль тонкими пластинками. Сложить в дуршлаг и каждый слой посолить, оставить на 15 мин., промыть и обсушить. Обжарить с двух сторон на тефлонке без масла или (как делаю я) смазать кисточкой маслом и на решетке в МВ в режиме гриля загрилловать несколько минут.

Очистить и порезать мелкими кубиками лук, болгарский перец и помидор, лук и перец обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить фарш, посолить, поперчить, добавить сухие травки и немного обжарить, добавить помидор и потушить ещё минут 15. В конце добавить рубленную зелень ( у меня был сушеный базилик и веточки тимьяна).



Картошку очистить и нарезать кружочками, слегка обжарить с двух сторон в небольшом количестве масла.

В форму выложить слой баклажан, фарш



опять слой баклажан, картофель



и залить всё соусом, сверху посыпать тёртым сыром и поставить в хорошо разогретую духовку (до 200 С).



Запекать 30-40 мин. до золотистой корочки.

ПС. Вместо картошки можно сделать слой из кабачков.

Лена а сколько, примерно, по времени, до того, как мука должна начать сворачиваться при приготовлении соуса? У меня не сворачивается и не темнеет, может из-за тефалевской кострюльки?

да прям сразу - секунд 30

Дайкири
Для особо одаренных - соус когда добавлять?

Ой, а я все ждала и ждала:), теперь соус на вкус не оч будет?

соусом заливать уже всю конструкцию в конце

Добавлено спустя 50 секунд:
Tyusha

да думаю ничего, ну не 100% бешамель, все равно остальные компоненты вкус придадут

Добавлено спустя 1 час 20 минут 17 секунд:
тут вообще соуса мало

Ждемсссс, через минут 30 все станет ясно

Дайкири
большое тебе мерси за рецептик. я люблю всякие запеканки и пробовала несколько вариаций на тему, но это -просто блеск!

а уж калорий-то...

Дайкири
да ерунда вкусна жить не запретишь
ну ладно, неделю кофе буду пить без сахара и всяких булок .... вот щас пирожок доем и больше ни-ни

Дайкири
Делала...вкусно , только ели мы с мужем вдвоём...деть напрочь отказался...консерватор ещё тот..)

Лена, спасибище за рецептик-вкусноооо

Огромное спасибо за рецепт!!! Очень вкусно и просто

Спасибо за рецепт, это таак вкусно

Забрала в копилку

Делаю очень часто.
Лен, а вот это чтобы соус не густел сразу? Просто я все подготавливаю, готовлю бешамельку и сразу складываю-заливаю.

Меньше муки положить и чуть меньше варить, он чуть пожиже будет

В Мусаке обязательно должны присутствовать специи: гвоздика, мускатный орех и корица. Без корицы, это просто запеканка.

СёмаРома,

например, я с гвоздикой и корицей есть не буду