Еще одно татарское блюдо - эчпочмак (по-татарски означает "треугольник").



Делается как из дрожжевого теста, так и из пресного пельменного. У меня из дрожжевого.
Рецепт взят из брошюры "Татарская кухня", но максимально приближен ко вкусам моей семьи, так что сильно адаптированный.

Начинка
По рецепту - Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше брать жирное.

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный репчатый лук, масло, перец и соль и все тщательно перемешать - фарш уложить в глубокую посуду.

Так как потом мы будем добавлять в пирожки бульон, то если бульон у вас соленый - начинку солить поменьше. У меня был куриный несоленый бульон.

У меня - мясо свинина, говядина, куриные грудки в пропорциях 1:1:0.5. Смолото на крупной решетке вместе с чесноком, луком и зеленью. Добавлено еще 1 луковица крупно порубленного лука. Картошка порезана такими кусочками



Фарш в смеси выглядит так



Пропорция мяса к картофелю примерно 1:0,8 , но это кто как хочет.

Начинку во избежание потемнения картофеля и обильного выделенгия мясного сока следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать.

Тесто
Тесто я сделала по рецепту ПЕРЕМЯЧЕЙ

Получилось очень мягкое податливое тесто.

Тесто разделываем на кусочки по 90 г



Это примерно вот такой шарик



У меня их получилось 11 штук.
Мажем руки и стол маслом (у меня коврик, масло не нужно) и раскатываем лепешки примерно размером с блюдце

В серединчку шарика положить начинку

Нагреть духовку до 220 С.

Приподнять с трех сторон края теста так, чтоб расстояние между углами было одинаковое



Стороны защипать, оставляя в серединке дырочку.

Можно швы защипать как-нибудь узорчато



Можно из остатков теста сделать небольшую крышечку и заткнуть отверстие - такая интересная конструкция особенно нравится детям

Эчпочмаки положить на масленую сковороду (или бумагу) на небольшом расстоянии



смазать верх сырым яйцом (включая отверстия)



и поставить в нагретую духовку.

Через полчаса достать противень, налить в дырочки по ложке мясного бульона (если дырочки запеклись - расколупать)и поставить обратно. Те, которые с крышечками: крышечки приподнять и налить внутрь, потом опять закрыть.



Всего время выпечки пирожков - около часа. Смотрите по цвету - у меня зарумянились через 50 минут.

Ой. люблю эти треугольнички))) надо будет сделать))

ой, Лен, ну ничего какие у тебя крутые весы...))

Да обычные кухонные - им 100 лет скоро.

смотрим с Тимой
он - мам, я такое хочу!
я - ммм... я тоже)))

Дайкири, а у тебя встречалки никогда не устраивались?

мы сейчас тоже с дочей смотрим, она говорит, ну мама, пошли такое делать на кухню
вкуснятина, надо сделать!

Я буду устраивать только в новой квартире - в этой временной даже настроя такого нет. А как перееду- тады Надеюсь, летом решим кв. вопрос.

Dara

Ты ей с крышечкой сделай - так есть интереснее)))

вот-вот, у нас вечно тож самое))

Лен, а у меня весы механические, поэтому твои так бросились в глаза) Слуш, а где ты такойковрик купила? и че на нем правда ничего не прилипает ??

Коврик супер- везде говорю! Ничег не липнет при раскатке и выпечке. Сейчас Наталина в своей СП про кота такой ставила. Вообще в Домовиде я его брала, в Экономке был.

Очень вкусные пирожочки получились, спасибо за рецепт, только мне сначала показались суховатыми (тесто делала как у перемячей), а потом ночь пролежали под салфеткой на столе, и к утру было самое то

у меня муж обожает эти "треуголки" с рождения, их ему готовила бабушка-татарка. так вот, чтоб они не были сухими, когда кушаешь, к ним она подавала растопленое сливочное масло/"треуголку" надо разрезать, но не до конца, слегка полить маслицем и в рот/
Дайкири. извиняюсь, за свои 5 копеек

Лена!
Спасибо тебе за рецептик, очень вкусно! Я сама не ем, но мои, пальчики облизали! А тесто получилось обалденное, пышное такое!!!! ТОлько форма немного другая!