Нежный чизкейк с легким вкусом персика и доминантой белого шоколада.



Основа:
140 г бисквитного печенья типа "Юбилейного" (у меня «Топленое молоко»)
50 г сливочного масла

Начинка:
200 г белого шоколада (лучше брать не пузырьками, а монолит, я брала «Восторг»)
250 г кримчиза (у меня Альметте и Buko)
10 г желатина
200 мл сливок 33 %
1 банка ок. 500 г консервированных персиков половинками

Измельчить печенье в крошку, залить растопленным маслом. Дно разъемной формы диаметром 19-20 см проложить бумагой. Плотно утрамбовать массу на дно. Далее или поместить в холодильник для застывания, или слегка, минут 10, припечь в духовке. Я припекаю.



Шоколад растопить на водяной бане. Этот шоколад я не советую растапливать в микро, т.к. оно быстро коагулирует и снизу прижаривается к миске, если не уследить чуточку.
Шоколад охладить до комнатной. темп.
Слить из банки 100 мл персикового сиропа, замочить до набухания в нем желатин.
Распустить желатин в микро в режиме разморозки буквально несколько секунд – пока не превратится в жидкость.
Взбить кримчиз.
Взбить сливки, тонкой струйкой во время взбивания добавляя расплавленный желатин.
Смешать взбитые сливки, кримчиз и остывший шоколад.
На дно формы разложить половинки песиков по кругу, оставляя цент пустым – при нарезании центр лучше будет выглядеть равномерным.



Выложить массу в подготовленную форму с печеньем и персиками.
Разровнять и поставить на 2 часа в холодильник для застывания. За это время начинка подстынет, но еще не будет до конца держать форму. Используем это свойство для украшения.
Персики порезать тонкими дольками (у меня ушло 2 половинки). Берем дольки, сворачиваем и делаем розочку, подставляя вокруг бутона пластинки персика как лепестки. Ну тут уж как вам нравится. Дольки чуть вдавливаем в застывающую поверхность.
Потом ставим в холодильник еще на 2 часа.



Снимаем кольцо, аккуратно проводя ножом вокруг бортика. Можно обсыпать миндальными лепестками.



Разрезаем как все чизы: нагреваем под горячей водой широкий нож, насухо вытираем и делаем надрез. Повторяем процедуру – делаем второй надрез. Тогда поверхность кусочка будет ровной.



Храним только в холодильнике – белый шоколад не слишком стабилен.

Пысы. Дополнение от Лены-Гибискус. Если персики с круглой выемкой (у меня были крпные и почти плоские), то сначала на дно наливаем немного начинки, чтоб под персиками не было пустот, а потом укладываем персики.

Лен, то есть этот чиз не выпечной? Когда застынет, форму нормально держит? Уже хочу

Невыпечной,ага. Форму держит, но вне холодильника пдтаивает - на фото куска видно, что поплыл немного. Я бы желатина увеличила грамм на 5

Лена скажи этот объем ингридиентов на какой диаметр формы?

Вот эта форма у меня 20 см (а мож и 19, линейки нет под рукой). Ну прмиерно так. Он выходит низкий, см 7-8

сложно будет желатину держать такую махину, лучше сделать 2 поменьше, если есть возможность

Дайкири
дык у меня форма 26 диаметр..ну будет чуть-чуть повыше..да и желатина я решила тож увеличить отходя от твоей рецептуры так сказать

Так-с помоему у меня ничего не вышло почему то сливки нифига не взбились как были жидкие так и остались..чую будем с формы ложечкой лакать (хоть и с желатином)

Ты брала 33%? Холодные? Сливки взбивать только от 30% и только холодные. Ничего фатального - просто плотнее будет. Очень жаль

Да сливки были холодные...и я рано кипишь навела все получилось...правда подтаивает если долго стоит без холодильника..вот сфотала даже..хотя конечно розы не такие красивые как твои..точнее даже на розу то не похоже...но эт у меня руки из другого места для украшений растут. Надеюсь еще сфотать в разрезе..но боюсь не успею

Выглядит отлично - зря на руки наговариваешь
А розы на крабик похожи
Надо было как начал густеть - прям вдавливать ребром лепестков унутрь

Дайкири
Я вдавливала...а они потом упали..я грешу на слишком тонкие лепесточки..ну пусть пубедт крабик...какая нафиг разница

А, тогда нет - надо было на уже почти сильно застывший, но еще не упругий

Меня еще удивил, что ты ничего не сказала о трудностях растапливания белого шоколада. У меня 2 подруги делали - у обеих траблы с растапливанием, заварвался он комками у них и все!

Дайкири
Так-с почти все ухомякали..у меня тока знаишь какой косяк получился...у некоторых персиков на дне лежащих во внутрь не затекла масса и там получилось пустое пространство..хотя навкус конечно не повлияло..Мне кажется сырный торт Маркова делается именно так..потому как вкус у него ооочень похожий...вкусно очень вкусно...даже сфотала кусочек..но фотку вечером прилеплю..муж фотик с утра на работу забрал. А по шоколаду..ты знаешь ну не было особенных проблем...он чуток комковался я хорошо размешала и держала на теплой водяной бане (не горячей) поэтому в этом моменте вообще не было проблем..говорю..очень сливки меня напугали..не знаю почему так себя повели...больше эту фирму брать не буду.

Персики - у меня были они плоские, видимо кость маленькая были. Совсем прямо лежали на дне. Учтем тогда - если выемка кругля внутри, то надо на дно чуток налить сначала, а потом шпалоукладку делать
Сливки я беру "Домик" 33% или "Президент" 35% .
А вот насчет Маркова ниче не могу сказать - мы не покупаем торты, ка-то не надо Но основа рецепта - книга кондитера Александа Селезнева, переработанная под себя. Селезнев - это классик у нас в кондитерке считаетя, так что вполе возможно, что его рецепт был и на производстве основой

Дайкири
Я тоже всегда Президент беру..а тут его не было и взяла Петмол для взбивания 33%...а сегодня вспоминаю..что где-то на каком-то сайте читала отзывы о них..что дерьмово взбиваются. Нет бы вчерась вспомнить об этом. Ну да ладно желатин помог
А персики действительно нужно в следующий раз укладывать на чуть налитое..я еще хочу абрикосики попробывать

я дописку в рецепт сделала относительно укладки

Дайкири
ну вот у последователей теперь будет все вообще супер-гуд!!
Теперь хочу попробовать сделать тот, который с бейлизом... но думаю на сына день рождение он не согласится (ему бы что повыше выбрал себе Пончо уже), а на нашу с мужем жестняную свадьбу 1 декабря в аккурат будет

С Бейлизом - самый любимый, а главное - самый простой, без телодвижений