| Автор: |
Дайкири [ 23 сен 2009, 08:20 ] |
| Заголовок сообщения: |
Шоколадно-медовая мастика |
По просьбам телезрителей 
Эта мастика делается достаточно просто, а в декоре смотрится замечательно. Она пластична и хорошо держит форму. Условно съедобна, но на вкус напоминает сладкий пластилин.
На 5-6 больших роз:
227 г полусладкого или темного шоколада
112 г светлого мёда
Для молочного и белого шоколада другое соотношение
227 г белого или молочного шоколада
84 г мёда
Шоколад мелко порубить и растопить на водяной бане. Затем влить мёд и мешать на бане деревянной лопаткой, пока смесь не заварится и не будет отставать от стенок миски. Миску лучше брать железную.
Выложить полуфабрикат в пленку пищевую, сплющить как диск, завернуть плотно и оставить на сутки в холодильнике. Можно хранить и дольше, сделать в запас. Моя лежала до следующего торта недели 3. Чем дольше лежит мастика, тем легче с ней работать и тем меньше она тает.
Дать отлежаться с полчаса и можно лепить. Мастика похожа на пластилин.
Для основы розы скатаем шарик диаметром чуть меньше сантиметра, сформируем конус. Для лепестков отщипываем кусочки, также формируем шарики, для лепестков расположенных ближе к основанию - поменьше, для крайних лепестков побольше.
Каждый шарик кладём на прочную пищевую пленку, закрываем другим концом пленки и большим пальцем раскатываем лепесток: от основания лепестка, которое чуть потолще, к краю, так можно раскатать лепесток очень тонким, почти до прозрачности. После раскатки лепестки укладываем в холод минуты на 3.
Затем снимаем верхний слой пленки, и , подхватывая лепесток вместе с пленкой прикладываем к бутону, немного прижимаем, осторожно снимаем пленку, начиная от более толстого края к тонкому - от основания лепестка к краю, так менее вероятно повредится лепесток. Таким образом формируем весь бутон.
Далее прикрепляем лепестки по кругу, каждый новый на 1/3 предыдущего, краешки лепестков загибаем, при помощи зубочистки, стараясь, как можно меньше прикасаться к лепесткам
В итоге вот такие розы у меня получились
и вот такой бант
Проблема может быть в температуре помещения – летом заготовка может как бы подтаивать, поэтому руки надо окунать в холодную воду, окна открыть.
* по мотивам рецепта Белочкивиты
|
| Автор: |
kcue [ 23 сен 2009, 12:09 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
очень красиво...впереди у мужа день варенья...буду учиться 
|
| Автор: |
Дайкири [ 23 сен 2009, 12:29 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
может, читать страшно , но как начинаешь делать - все элементрано. В меня по лепке - "двойка", я кроме колобка ниче не могу сделать, а вот кое-что и смогла
|
| Автор: |
Староста [ 04 дек 2010, 15:15 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
Мой отчетик: делала на полпорции, т.к. одна плитка шоколада 100 г. Когда достала с холодильника было очень твердое, но после того как масса полежала 5 мин. стала поддатливой и эластичной. Вот только большие розы делать не стала, потому что они как жвачно-ирисковые у меня получились, как раз маленькую в съел и нормалек, а большую долго жевать придется 
|
| Автор: |
Дайкири [ 04 дек 2010, 15:47 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
 только их лдучше не есть, наверное - я свои выкидывала
|
| Автор: |
Староста [ 04 дек 2010, 15:54 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
Дайкири писал(а): :bra_vo: только их лдучше не есть, наверное - я свои выкидывала
Почему? Они очень даже съедобные  .
|
| Автор: |
Доминика [ 26 дек 2010, 23:54 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
Дайкири
Подскажите, а возможно этой мастикой полностью покрыть торт или будет не совсем съедобно? 
|
| Автор: |
Дайкири [ 27 дек 2010, 07:53 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
Мне она кажется несъедобной, хотя по ингредиентам есть можно. Просто по консистенции типа как взять пожевать пластилину 
|
| Автор: |
Доминика [ 27 дек 2010, 19:29 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
Не, что-то не хочется резиной тортик портить) Может посоветуете тогда чем покрыть сверху? Хочется именно шоколадную глазурь, но чтобы она не трескалась, когда ее режешь. Может гамаш? Я у вас видела в каком-то рецепте. И как тогда им с боков торт покрыть можно?
ухх.. вопросов-то сколько 
|
| Автор: |
Дайкири [ 27 дек 2010, 19:32 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
ганаш - это растопленный в сливках шоколад, типа помадки застывает. Им можно торт только обливать, не смазывать  Ну примерно так будет выглядеть
Торт-купол «Шапка китайского мандарина»
Торт-рулет с абрикосовым кремом-муссом
Разные виды мастики обсуждаются в этой темке
УКРАШЕНИЯ тортов (мастика и т.д.)
Только я в этом совсем не разбираюсь
|
| Автор: |
Доминика [ 28 дек 2010, 00:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
я эту темку уже всю перечитала)) просто хотелось именно шоколадную. ладно, спасибо, ганаш сделаю, надеюсь что-нибудь да выйдет)
|
| Автор: |
Дайкири [ 28 дек 2010, 08:59 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Шоколадно-медовая мастика |
ну ганаш не испортишь (сливки растительные нельзя только)
|
