Пельмени - семейное блюдо. С самого детства принимаю участие в их лепке. Сначала залеплял, лет с 6 маленькой скалкой раскатывал тесто. Когда стало достаточно сил, чтобы хорошо вымесить тесто, мне и тесто месить отец доверил.

Семейный рецепт теста на пельмени похож на рецепт №1, но без масла, а вместо воды используется молоко.

бескрайние поля....

Дайкири
А чем принципиально отличаются первый и второй рецепт? По вкусу разница есть? Или по лепкости только?

а я не помню- я по первому делала последний раз пару лет назад

Дайкири
Будем считать, что второе лучше

Категорически не понравилось тесто номер 1. Да работать с ним приятно, но вкусовые качества меня никак не устроили. Люблю твердое эластичное тесто. Эти получились мягкие и рыхлые. Больше эксперементировать не буду, мое стандартное яйцо, соль мука, слегка теплая вода, куда вкуснее

Девочки, подскажите,а тесто можно замешивать с самого начала (мука + желток) в комбайне миксером, а не вручную или не то получится?

я все замешиваю в ХП, просто кидаю и все

не... это не наш метод... тесту руки нужны, как в общем-то и фаршу

NDemon
Вы фарш сами ножами рубите?

Сэриндэ
не... рублю на электромясорубке, а вот перемешиваю только руками

NDemon
Полностью согласна! У меня муж сам тесто долго вымешивает и получаются из него чудные вареники-пельмени-чебуреки. Фарш тоже сам делает. Меня близко к этому процессу не подпускает. Моё дело лепить!

NDemon
В таком случае можно замесить тесто в ХП, а после того как оно отлежится подмесить его руками

Дайкири
Лена, а почему при раскатке тесто стягивается? Может, чего надо добавить/убавить? Может, помесить подольше? И когда делаю кружочки, они всё равно стягиваются, приходится их разминать руками перед тем как начинку класть.

Сделала я тесто по второму рецепту, что то оно у меня вообще не склеивается!!! Прямо ужас.

Это в смысле только с желтком? Дело в том, что тесто с желтком получается гнораздо более грубым, чем просто с яйцом. А, учитывая, что желток может быть разного размера в зависимости от размера яйца, чуть перебрал с мукой и все.... тесто не лепится.

NDemon
Да оно!
А тесто с молоком отличается от теста с водой?

iКотена
да

А вот не надо про хорошее и волшебное тесто такое говорить
Тесто с желтком более нежное Всегда!
А вот по поводу муки - есть такое негласное правило - всю муку по рецепту Не сыпят никогда , тк мука разная... Мука может быть отсыревшей, может быть обычной.... Но правило по муке остается ... Ее сыпят не всю и не сразу, стараясь почувствовать тесто... главное - чтобы тесто не липло к рукам - это означает, что муки больше не надо

вот потому я и сторонник вымешивания теста руками. Когда только мне папа доверил месить тесто для пельменей, я его периодически звал, чтобы спросить, нормально или еще вымешивать