| Автор: |
Дайкири [ 18 авг 2009, 14:30 ] |
| Заголовок сообщения: |
Салат «Цезарь» |
Фотография старая, но пусть пока такая повисит
Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа киношников ввалилась в бар Кардини выпить- закусить. Выпить-то выпили, а закусить оказалось нечем.
Тогда сметливый Цезарь решил соорудить удобоваримое из тех продуктов, что были под рукой: чеснока, салата, гренок, яиц, масла и лимона. Он натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Гости были в полном восторге!
Салат «Цезарь» с той самой поры стал популярным, сейчас существует множество вариантов этого салата. Этот вариант я делала с курицей – считаю этот салат основой для творчества)).
Куриные грудки, зажаренные на гриле и порезанные – 2 шт.
Оливковое масло
Багет для крутонов
Салатные листья
Пармезан крупно потертый – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Соль, черный перец
Винный уксус
Чеснок
Лимонный сок – 2 ст.л.
Листья салата (лучше всего сорт "Романо") хорошо моем, промокаем салфеткой, рвем руками.
Гренки: в оливковое масло выдавливаем чеснок и оставляем на час-полтора. Отцеживаем масло, чеснок не выбрасываем – отставляем в сторону.
Сливаем масло в нагретую сковороду и чуть-чуть обжариваем до легкой корочки.
Нагреваем духовку до 180С. Противень обсыпаем сухими травками и чесноком из масла. На них кладем обжаренные крутоны и ставим минут на 10 в духовку.
Салат. Тарелку натираем чесноком и выкладываем дно салатными листьями.
Для салата - натираем тарелку немного чесноком, добавляем листья салата, резаную куриную грудку, крутоны, пармезан. Я еще черри добавила.
Заправка. Яйцо отварить ровно 1мин после закипания, разбиваем в миску, добавляем оливковое масло, черный перец, соль, сок лимона и несколько капель бальзамического уксуса. Перемешиваем вилкой и поливаем салат этой заправкой.
|
| Автор: |
Absolutely Me [ 22 дек 2009, 09:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Спасибо большое, Лен!!! сделаю еще такой - попробую! 
|
| Автор: |
Дайкири [ 22 дек 2009, 11:01 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Я просто не покупаю в Парусе - даже не могу сказать, какой там  Но это заправка классическая 
|
| Автор: |
annadark [ 26 дек 2009, 22:20 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Дайкири писал(а): Гренки: в оливковое масло выдавливаем чеснок и оставляем на час-полтора. Отцеживаем масло, чеснок не выбрасываем – отставляем в сторону.
Сливаем масло в нагретую сковороду и чуть-чуть обжариваем до легкой корочки.
вот это место для меня в "Цезаре" - самое загадочное. Каждый делает, кто на что горазд, но хотелось бы правильно делать и вкусно.
|
| Автор: |
Дайкири [ 26 дек 2009, 22:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
не знаю как именно пральна - я ну вот так вот 
|
| Автор: |
Juliet@ [ 15 янв 2010, 12:24 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
что то я немного не поняла. В ингридиентах написано Дайкири писал(а): Винный уксус , а в самом рецепте Дайкири писал(а): несколько капель бальзамического уксуса Или это одно и тоже. Кулинар из меня еще тот
|
| Автор: |
Дайкири [ 15 янв 2010, 12:37 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Да, здесь это одно и тоже. Бальзамический вообще - это концентрированный винный. 
|
| Автор: |
Juliet@ [ 15 янв 2010, 12:55 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
т.е. без разницы какой добавлять?
|
| Автор: |
Дайкири [ 15 янв 2010, 13:01 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Если бальзамический - несколько капель, просто винный - чутокбольше. Пробуй на вкус, чтоб не закислить слишком
|
| Автор: |
Juliet@ [ 15 янв 2010, 15:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
сделала я салат. Получился он у меня так себе, чего не хватает или наоборот много 
|
| Автор: |
Дайкири [ 15 янв 2010, 15:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
не знаю - мож на любителя 
|
| Автор: |
Juliet@ [ 15 янв 2010, 22:25 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Дайкири
напишите пжл пропорции для соуса. Мне кажется я чет напутала с маслом. Кисло очень получилось и яйцо передержала, белок успел приварится в скорлупе. 
|
| Автор: |
Самозванка [ 15 янв 2010, 22:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Лена, можно я влезу со своей заправкой для салата Рецепт выспросила в одном ресторане, уж больно понравилась.
желток( можно сырой, если не домашние яйца, то чуть припущенный) смешиваем с чайной ложкой дижонской горчицы (сладкая горчица, я иногда добавляю немного французской с зернышками), чайной ложкой лимонного сока, немного 33% сливок,пармезан натертый на самой мелкой терке 1-2 ст ложки, взбиваю миксером и тонкой струйкой вливаю растительное масло, обычно на глаз делаю, но думаю не больше 2-3 ст.л, чтоб консистенция соуса была не очень густой можно немного поперчить и соль по вкусу. Очень вкусно получается 
|
| Автор: |
Juliet@ [ 15 янв 2010, 22:38 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Самозванка
надо попробовать. 
|
| Автор: |
Самозванка [ 15 янв 2010, 22:42 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Еще они мне совет дали, если нет 33% сливок , то можно смешать немного майонеза со сливками меньшей жирности, и так и так вкусно получается.
|
| Автор: |
Дайкири [ 15 янв 2010, 23:27 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Juliet@
ну вот попробуй Самозванкины пропорции
|
| Автор: |
QWERA* [ 30 дек 2010, 15:53 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
завтра буду делать
|
| Автор: |
tonita-82 [ 09 фев 2011, 15:41 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Это мой... Делала чуть по-другому и слоями... Заправку использовала готовую, но все равно было очень вкусно  Муж в восторге 
|
| Автор: |
зуец [ 09 фев 2011, 15:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
tonita-82
Где брали такую заправку?
|
| Автор: |
tonita-82 [ 09 фев 2011, 15:59 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
зуец
В "Сотке"
|
| Автор: |
Бергамот [ 24 фев 2011, 22:56 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
Дайкири, спасибо за рецепт 
tonita-82, спасибо за рекомендацию заправки
Супер, мне из тех что покупала готовые эта понравилась больше всего, сделала сегодня на ужин салатик, мои за милую душу уплетают, нахваливают
|
| Автор: |
asket [ 17 сен 2014, 17:09 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
В "Сотке"
а где Сотка находится? 
|
| Автор: |
tonita-82 [ 17 сен 2014, 23:49 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Салат «Цезарь» |
asket
На Столетии, бывший кинотеатр "Искра".
|
