много фото попропадало
если будут делать из старых реццептов - заменю
заменяю сегодняшней фоткой рецепт с 1 страницы темки, хлеб пшеничный на ржаной закваске

Багет с вялеными томатами (закваска+дрожжи)

Вермонтский

Подскажите пжж, может пробовал кто, в хлебопечи ставить хлеб на муке самоподнимающейся и на закваске? В самоподнимающейся муке сода и лимонная кислота, в помощ закваска. Кто знает , хлеб поднимается лучше, пышнее становится или это никак не влияет на процесс?

Блины на закваске

Вермонтский

он же

Дайкири,
Лена, такие красивые и вкусные фотографии хлеба!
А какой на вкус Вермонтский хлеб? Есть ли там кислинка?
И можно ссылочку на его рецепт?

Кислинка лёгкая
Я хотела бы кислее
Но он хорош тем, что нехлопотно, у меня ночью согревает, утром выпекаю
Он тут есть, щас найду

Добавлено спустя 3 минуты 18 секунд:
Мука + вода = Закваска

Дайкири,Лена, спасибо! о, этот хлеб , похоже, то, что надо как раз хотела такой, чтобы без лишних заморочек и на долгую расстойку в холод можно было поставить!

melkiy-mouse,
еще тут же гдянь Фермерский, он подобный и может тоже расстаиваться ночь в холоде

Лена меня наругала, что я пеку только Фермерский, но муж категорически против экспериментов)))
Пользуясь его отсутствием, начала эксперименты. Сделала Рейнский с вином (вместо вина выдохшееся шампанское). Положила ложку закваски, дрожжей самую малость. Муку использовала высшего сорта и часть (50 г) пшеничной цельнозерновой. Опару 12 часов, конечно, не расстаивала, утром завела, в 18 часов поставила тесто.
Оригинал рецепта отсюда: http://harch.ru/muchnye-blyuda/rejnskij-hleb-s-vinom/
Получился между белым и серым, для разнообразия пойдет.

Нюта-Манюта,
присылай мужа ко мне, буду воспитывать

Добавлено спустя 2 минуты 27 секунд:

Лена,
судя по твоим фото в разных темах, он тогда ко мне не вернется зачем ему знать, что где-то может быть лучше

ненене, я его только на хлеб посажу

Дайкири,
Лена, спасибо за рецепт Вермонтского хлеба! Очень удобно - вечером замесила, а утром испекла! Хлеб по вкусу понравился, кислинка, действительно, есть, но практически уже как послевкусие, т.е. не сразу её ощущаешь...
Единственное моё отступление от рецепта - сделала не на поду (противне), а в форме... И пекли у мамы дома - у духовки оказалась темп-ра максимум 220 градусов

Про Фермерский хлеб - да, я про него знаю, что он тоже с долгой расстойкой:) первый раз пекла его под чутким руководством Нюта-Манюта , Аня в нем ас
Нюта-Манюта, какой интересный у тебя Рейнский хлеб получился! как он тебе на вкус? Есть кислинка?
Я всегда смотрю на форму твоего хлеба - кирпичики хлеба прямо как из магазина, только намного лучше

Кислинки нет, обычный почти серый хлеб. Т.к. в нем нет сахара, а только соль, он похож на чиабатту. Я без восторга. И как базовый рецепт этот не советую рассматривать: неудобное время для опары, длительное.
Насчет формы: я брала недавно на сп, а они закупают у экосыроеда, формы отличные, рекомендую. Хочу себе взять круглую у экосыроеда, для дарницкого хлеба (почему-то для меня дарницкий вкуснее круглый)))
в сп называется Каши и мука Бел***оводье и Диам**арт организатор Кладовочка. Посмотри, я сейчас своей куме там форму заказала, вот она самый подходящий размерчик для фермерского.
Еще бывает в этой сп: Печем хлеб дома, орг styulv.
В обеих закупках есть солод, патоки, глютен и прочие полезности.
А вот ссылка на экосыроед: http://ecociroed.com/shop/vse-dlja-vype ... a-vypechki почему-то сейчас в наличии мало форм, обычно больше. но ассортимент у них обновляется постоянно, скоро появятся.

В теме затишье...
Сделала дарницкий, который давно собиралась попробовать.
Рецепт отсюда http://anna973.blogspot.ru/2009/10/blog-post_23.html
Мои изменения: в опару добавила чуть больше воды, поставила опару в 8 утра, тесто заводила уже в 18 час.
Вместо муки 2 сорта взяла 1 сорт. Добавила глютен и темный солод. Перед выпечкой сверху посыпала кориандром.
Тесто почти жидкое (хотя муку добавляла в ведерко хп дополнительно), в колобок не собирается. Поэтому выпекается не на поду, а в форме (переложить в форму оказалось нелегкой задачей).
Поднимается хорошо, но при посадке в печь сразу опала верхушка. Постепенно поднялась, но верх все равно остался плоским. Мякиш влажноватый. Легкая-легкая кислинка присутствует. В реальности чуть темнее, чем на фото. Но немного светлее магазинного.

очень похож на украинский, я смотрю