Простые до неприличия маффины, нужно только любить кокос
Родились в порыве пристроить куда-нить старую сметану, коей у меня скопилось аж 900 г.



Раст.масло любое - 50 г
сахар - полстакана, получилось достаточно сладко, но не приторно
яйцо - 2 шт
кокосовая стружка - 100 г пакетик. Если взять цветную стружку, то маффины выйдут цветные Надо попробовать голубую
Сметана - 1 стакан, можно взять кефир или густой йогурт
Мука - 1 ст.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванилин или ложка кокосового ликера

Нагреть духовку до 200 С

Смешать масло, сахар, яйца, кокосовую стружку и сметану. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать туда же. Добавить ванилин или ликер. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Вылить в формочки для маффинов и кексов, я предварительно проложила их гофробумажками для маффинов.

Выпекать до золотистого цвета. С моей духовкой у меня ушло 50 минут.

Структура - влажная, "мясо" очень белое за счет кокоса.



Посыпать сах. пудрой, когда немного остынут.



Лучше потом каждый завернуть в пленку или положить в пакет - сохнут такие кексы быстро.

Лена, а изюм можно в них добавить? Все выбираю, чем же вместо сахара сладость придать.

Думаю, в этом случае изюма очень мало можно положить, т.к. из-за кокоса структура и так рассыпчатая, она может не вынести еще и добавки изюма. Но не пробовала, это я теоретически.

Спасибо .

Сделала, оч. вкусно. Спасибо за рецепт!

На здоровье! Главное - масла там мало, не как в обычных по 150 г сливочного, а всего лишь немного растительного.

Дайкири
Спасибо, вчера готовила - очень вкусные, правда кокосовая стружка у меня была голобого цвета. Прикольно получились, не белоснежные как у тебя, а светло коричневые с голубыми разводами.

Ой, как я хотела увидеть цветные! Я теоретиццки думала, что это интересно - цветная стружка

Дайкири
мне Валентина с утра уже разрекламировала твои маффины
Беру рецепт тренироваться на выходных.

ты цветные будешь?

знаешь, у меня дома вообще нет кокосовой стружки.
Так что, я через магазин домой пойду, могу и цветную купить.

Ой, мож какую розовую попробуешь? Или слоями - типа павлин

да можно
Посмотрю, что в торговле по этому поводу есть.

Лен, подскажи. купила бумажные формочки.
Но, когда в них кладешь тесто, они ж разъезжаются!
как с этим бороться?

я думала это только у меня так...
Лен, присоединяюсь к вопросу...

Тут 2 выхода - т.к. они не предназначены для выпечке просто в себе, то требуют наличие формы. Т.е. формочек для кексов. Придут силиконовые скоро - будет норм. Или берем гофроформочки свои бумажные и ставим одна в другую 2-3 штуки, тогда форму держат.

сделала маффины с цветной кокосовой стружкой, желтой красной синей... тесто получилось розовое...а когда испеклись, желтенькие были, но видно разноцветную стружку.))))я еще шоколад добавляла...язык проглотить можно...форму вроде нормально держат, не разваливались.. пеклись минут 10.

доча, сказала что несерьезные какие то, на один зуб.. хотя получилось 25 штук! сказала пеки исчо

Ты попробуй шоколадные с вишней - таакие суперские!