Это рецепт из книги Питера Рейнхарда "Artisan Breads Every Day", немного адаптированный под вменяемые мерки по весу, переводила в ЖЖ oxana_sh. Тесто нежное, пузырящееся, любая сладкая сдоба на его основе выходит просто отлично! Главное – менять начинки))



Отмерять надо максимально верно, туда-сюда грамм по 5

7 г сухих дрожжей
240 г теплого молока
55 г растопленного сливочного масла
50 г сахара
цедра четверти лимона
400 г муки
7 г. соли

Растворить дрожжи в теплом молоке и подержать минут 10. Смешать муку, сахар и соль.
С мучную смесь вылить дрожжевую, хорошо перемешать, добавить растопленное и остывшее сливочное масло и цедру.
Лопаткой миксера на низкой скорости вымесить тесто 1 мин.
Затем поменять лопатку на крюк и продолжить замес на средней скорости 2 минуты.
Тесто в конце замеса должно быть мягким, чуть липким.
Я мешала все в ХП в режиме «Быстрый замес».



Выложить тесто на рабочую поверхность, сформировать шар; переложить шар в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой и оставить его при комнатной температуре до увеличения его объема вдвое (у меня ушло 1.5 ч).


Затем поставить чашу с тестом в холодильник на ночь (или можно еще там держать до 4 дней – тесто не потеряет своих свойств)
Готовое тесто достаем за 3 часа до нужного момента. Даем согреться полчаса. Раскатываем на размер противня, подложив бумагу для выпечки.
Далее: я в первый день делала рулет. Оставила раскатанный пласт еще на полчаса под полотенцем в теплой духовке.



Потом смазала вареньем, скатала в рулет и поместила его в форму-кирпич под полотенцем подходить около 1.5 ч.



Духовка нагреть до 180 С. Верх смазать желтком+молоко и выпекать до румяности.



Вынуть из формы, дать охладиться около получаса и можно нарезать.
Нам так понравился этот рулет, что я завела еще порцию и сделала уже открытый пирог с решеткой. Раскатала 2/3 теста в пласт с небольшими бортиками, дала чуть подойти, смешала повидло с крахмалом, чтоб начинка не отмокала и не вытекала, выложила начинку и сверху сделала решетку из оставшейся 1/3 теста.



Выпекать так же.



Дать остыть и нарезать квадратами.



Можно сделать булочки с сахаром, маком, корицей, можно сделать пирожки с яблоками и т.п. Тесто универсальное и теперь любимое.

ну все пойду сейчас заводить..а с утра кааак напеку

Лен, осмелюсь спросить , а 7 сухих дрожжей - это ведь 7 грамм?
... я такая стряпуха , что могу и 7 штук отсчитать

ага

все сделала. .тока я что то промахнулась много видать намазала варенья...но я люблю так ...оч вкусно..в первый раз у меня получилось..на фотике батарея села, пока сфотать не могу.,
Лена Спасибо за рецепт

причем я вчера открыла для себя в комбайне мешалку для теста, мне понра...оказалось так просто вымесить тесто

А ты думала - это ввинчивать в лед и рыбу ловить?

если честна у меня просто уже места на кухне нет я и закинула подальше...вот вчера порадовала себя достала

Да, больше на пирог похожа мой - чуть плотнее, чем первая

Но вкусная, зараза

эт точно..уже половину съела ....а за счет чего она может получиться плотнее??

Не знаю - я грешила на то, что у меня вареньевый слой давить и еще доп. влажность тесту отдает.

ну так как я с вареньем переборщила...он у меня наверно вообще захлебнулся от влажности

без весов не обойтись? Ложками/стаканами так не отмеришь???

К сожалению, так примерно на глаз здесь не прокатит - автор рецепта дает погрешность в 2-5 г и предупреждает, что именно так

Лена, тогда посоветуйте, какими весами лучше обзаводиться в домашнем хозяйстве. Какие у вас?

У меня филлипс электронные. Цена деления - 2 г. Очень довольна ими.
Можно другие купить, подешевле - скарлетт, например. Макс. отвешиваемая масса - до 2 кг лучше, тогда они меряют точнее.

научите меня сделать булочки с клубничным вареньем, что бы при этом варенье не вытекло и не подгорело.

Дайкири Лена,а можно это тесто полностью в хлебопечке сделать?

Варенье надо смешать с крахмалом - при нагревании он превращает варенье в густую связанную массу, которая не вытекает. Больше ничего