Тесто готовится заварный способом и отличается [s]умом и сообразительностью[/s] тем, что его можно раскатать как бумагу, что собстннно нам и надо.

2, 5 - 3 ст муки 380-400 г
1/ 2 стакана горячей воды 125 мл
1/3 стакана холодной воды 80 мл
1 ст ложка растительного масла

. Влить в муку горячую воду
. Тщательно перемешать и добавить холодную воду
. Замесить эластичное тесто, добавив в конце масло



. Положить в холодильник на 1 час
. Тонко раскатать. Здесь есть хитрости. Раскатку нужно производить не на муке, а посыпав рабочую поверхность кукурузным крахмалом, немного.



Разрезать на квадраты или круги

Так как тесто быстро сохнет, его кладут на влажное полотенце и им же накрывают.



Теперь о начинках - они могут быть абсолютно любые - как сладкие, так и соленые. У меня была начинку из свинины, соевого соуса, брокколи и имбиря. Обязательно добавить белок для скрепления фарша, желток пойдет на смазку теста.Вот примеры начинок.

Рыбная.

200 г рыбного филе
2- 3 стебля зеленого лука ( белая часть) или небольшой кусочек лука- порея
1/3 ч л молотого кориандра ( зерна)
1 ст л рубленной петрушки ( кинза или укроп)
1 ст л соуса Терияки ( соевый соус с добавлением сахара)
1 ч л рыбного соуса
1 ч л крахмала
черный перец

Начинка из цыпленка

1 белок
2 ст ложки светлого соевого соуса ( или индонезийского Ketjap manis)
5 см свежего тертого имбиря
4 стебля зеленого лука
500 г куриного фарша
50 г копченого бекона
2 ст л рисового вина ( водка)
рубленная зелень, соль перец, щепока сахара


Начинка из креветок

250 г креветок ( крабовые палочки)
10 см лука-порея
300 г китайской капусты
50 г стеблей бамбука
3- 4 ст ложки соевого соуса
1 белок
соль, перец, щепотка сахара

Наполняем Вонтон начинкой, края смазываем оставшимся желтком кисточкой.

Края собираем розочкой (если пальцы чуть липнут - окунаем в крахмал), но только не сами концы а как бы на талии пельмешка, получается узелок.



Верх оставляем незащипленным - для парового варианта. Если жарить - то дырок не оставляем, скручиваем плотным узелком или придаем форму фаршированного блинчика. Вообще канонов тут нет - форма м.б. абсолютно любая.



При сноровке лепятся быстро, как пельмешки.



Варить на парУ 15-20 минут - в зависимости от размеров.


Теперь соус. Соус я не делала - макала в Киккоман. Но можно сделать исключительно подходящий кунжутный соус.

Кунжутный соус

100 мл соевого соуса Light
50 соуса терияки
50 мл воды
щепотка сахара ( по желанию)
1 ч л сока лайма ( лимонный сок)
1 ч л сладкого соуса чили
1 ст л кунжутных семечек
зеленый лук .

Истолочь 1 чайную ложку семян в ступке и смешать с остальными ингридиентами.

Вонтоны прекрасно замораживаются и могут как и пельмени долго [s]валяться в морозилке[/s] храниться в морозилке.

Лен, ты их в пароварке делаешь?

Ага!

у меня такие штуки лежат на полке в холодильнике - налепила как то штук 40 - съесть не можем;)

есть тонкости - у меня есть книга на кит.языке - так там рецепты таких блюд..короче тесто наполовину с рисовой муки:( где её брать?

В суньке))))
Не, мне понравилось)))

и мне нравятся;)
кстати, офф..лена, у меня книга на кит. языке - может совместно переведем пару рецептов;) и приготовим..я вот мечтаю о пельмешках их...

Я китайского не знаю((( Это у меня Маша в школе учит - но пока только на пхиньин, не не на иероглифах

Лена, вы такая умница... Вашим родным на руках Вас носить надо...

Муку я понимаю только в Суньке купить можно? К нам так и не завезли ее?

Рисовая есть - ну вот в Сотке точно вижу, маленькие упаковки фирмы Гарнет

а что такое "рыбный соус"?

не грузись - у нас вряд ли в магазе продают

Рыбный соус, вроде как, японский купить можно. Я не видела , но вроде в супер-муркетах он бывает .
Мне лично больше вьетнамский нравится, но вот его точно у нас нет.
А вообще по вкусу он почти как соевый хорошего качества. Мож чуть менее соленый, ну есть тонкости во вкусе.

Сегодня попробовали - класс! Тесто просто суперское, только начинка пресновато получилось - надо было больше соуса в фарш добавить:)

Спасибо за рецепт, очень вкусно!

рисовую муку на спортивной у китайцев видела, по крайней мере китаец сказал, что она рисовая

вонтоны с мясом и пореем

у меня снова вонтоны, в этот раз со свининой и джусаем, сделала на пробу штук 20