| VLADMAMA.RU https://vladmama.ru/forum/ |
|
| Вонтоны https://vladmama.ru/forum/viewtopic.php?f=137&t=24110 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | Дайкири [ 22 мар 2008, 17:33 ] |
| Заголовок сообщения: | Вонтоны |
|
|
|
| Автор: | Дайкири [ 22 мар 2008, 18:42 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Тесто готовится заварный способом и отличается [s]умом и сообразительностью[/s] тем, что его можно раскатать как бумагу, что собстннно нам и надо. 2, 5 - 3 ст муки 380-400 г 1/ 2 стакана горячей воды 125 мл 1/3 стакана холодной воды 80 мл 1 ст ложка растительного масла . Влить в муку горячую воду . Тщательно перемешать и добавить холодную воду . Замесить эластичное тесто, добавив в конце масло  . Положить в холодильник на 1 час . Тонко раскатать. Здесь есть хитрости. Раскатку нужно производить не на муке, а посыпав рабочую поверхность кукурузным крахмалом, немного.  Разрезать на квадраты или круги 
|
|
| Автор: | Дайкири [ 22 мар 2008, 18:48 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Так как тесто быстро сохнет, его кладут на влажное полотенце и им же накрывают. 
Теперь о начинках - они могут быть абсолютно любые - как сладкие, так и соленые. У меня была начинку из свинины, соевого соуса, брокколи и имбиря. Обязательно добавить белок для скрепления фарша, желток пойдет на смазку теста.Вот примеры начинок. Рыбная. 200 г рыбного филе 2- 3 стебля зеленого лука ( белая часть) или небольшой кусочек лука- порея 1/3 ч л молотого кориандра ( зерна) 1 ст л рубленной петрушки ( кинза или укроп) 1 ст л соуса Терияки ( соевый соус с добавлением сахара) 1 ч л рыбного соуса 1 ч л крахмала черный перец Начинка из цыпленка 1 белок 2 ст ложки светлого соевого соуса ( или индонезийского Ketjap manis) 5 см свежего тертого имбиря 4 стебля зеленого лука 500 г куриного фарша 50 г копченого бекона 2 ст л рисового вина ( водка) рубленная зелень, соль перец, щепока сахара Начинка из креветок 250 г креветок ( крабовые палочки) 10 см лука-порея 300 г китайской капусты 50 г стеблей бамбука 3- 4 ст ложки соевого соуса 1 белок соль, перец, щепотка сахара Наполняем Вонтон начинкой, края смазываем оставшимся желтком кисточкой. 
|
|
| Автор: | Дайкири [ 22 мар 2008, 19:01 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Края собираем розочкой (если пальцы чуть липнут - окунаем в крахмал), но только не сами концы а как бы на талии пельмешка, получается узелок. 
Верх оставляем незащипленным - для парового варианта. Если жарить - то дырок не оставляем, скручиваем плотным узелком или придаем форму фаршированного блинчика. Вообще канонов тут нет - форма м.б. абсолютно любая. 
При сноровке лепятся быстро, как пельмешки. 
Варить на парУ 15-20 минут - в зависимости от размеров. Теперь соус. Соус я не делала - макала в Киккоман. Но можно сделать исключительно подходящий кунжутный соус. Кунжутный соус 100 мл соевого соуса Light 50 соуса терияки 50 мл воды щепотка сахара ( по желанию) 1 ч л сока лайма ( лимонный сок) 1 ч л сладкого соуса чили 1 ст л кунжутных семечек зеленый лук . Истолочь 1 чайную ложку семян в ступке и смешать с остальными ингридиентами. Вонтоны прекрасно замораживаются и могут как и пельмени долго [s]валяться в морозилке[/s] храниться в морозилке. |
|
| Автор: | SMN* [ 22 мар 2008, 21:17 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Лен, ты их в пароварке делаешь? |
|
| Автор: | Дайкири [ 23 мар 2008, 10:37 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ага! |
|
| Автор: | La gata del mar** [ 25 мар 2008, 13:05 ] |
| Заголовок сообщения: | |
 у меня такие штуки лежат на полке в холодильнике - налепила как то штук 40 - съесть не можем;)
есть тонкости - у меня есть книга на кит.языке - так там рецепты таких блюд..короче тесто наполовину с рисовой муки:( где её брать? |
|
| Автор: | Дайкири [ 25 мар 2008, 13:12 ] |
| Заголовок сообщения: | |
В суньке)))) Не, мне понравилось))) |
|
| Автор: | La gata del mar** [ 25 мар 2008, 13:22 ] |
| Заголовок сообщения: | |
и мне нравятся;) кстати, офф..лена, у меня книга на кит. языке - может совместно переведем пару рецептов;) и приготовим..я вот мечтаю о пельмешках их...
|
|
| Автор: | Дайкири [ 25 мар 2008, 13:24 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Я китайского не знаю((( Это у меня Маша в школе учит - но пока только на пхиньин, не не на иероглифах |
|
| Автор: | scorpio7 [ 24 май 2010, 15:01 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: |
Лена, вы такая умница... Вашим родным на руках Вас носить надо... Дайкири писал(а): В суньке)))) Не, мне понравилось))) Муку я понимаю только в Суньке купить можно? К нам так и не завезли ее? |
|
| Автор: | Дайкири [ 24 май 2010, 17:11 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Рисовая есть - ну вот в Сотке точно вижу, маленькие упаковки фирмы Гарнет |
|
| Автор: | nadyalex [ 25 июн 2010, 12:48 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
а что такое "рыбный соус"? |
|
| Автор: | Дайкири [ 25 июн 2010, 15:34 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
не грузись - у нас вряд ли в магазе продают |
|
| Автор: | Аквамарин_ка [ 13 июл 2010, 09:55 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Рыбный соус, вроде как, японский купить можно. Я не видела  , но вроде в супер-муркетах он бывает  .Мне лично больше вьетнамский нравится, но вот его точно у нас нет. А вообще по вкусу он почти как соевый хорошего качества. Мож чуть менее соленый, ну есть тонкости во вкусе. |
|
| Автор: | Spezia [ 09 авг 2010, 22:37 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Сегодня попробовали  - класс! Тесто просто суперское, только начинка пресновато получилось - надо было больше соуса в фарш добавить:)
|
|
| Автор: | Leetah [ 19 фев 2012, 22:08 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Спасибо за рецепт, очень вкусно! |
|
| Автор: | Лапландия [ 25 фев 2012, 15:18 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
рисовую муку на спортивной у китайцев видела, по крайней мере китаец сказал, что она рисовая 
|
|
| Автор: | Дайкири [ 23 авг 2012, 12:20 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
вонтоны с мясом и пореем |
|
| Автор: | Дайкири [ 07 сен 2012, 18:06 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
у меня снова вонтоны, в этот раз со свининой и джусаем, сделала на пробу штук 20 |
|
| Автор: | annadark [ 07 сен 2012, 18:15 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Дайкири Лена, а порея ты используешь и белую и зелёную части? |
|
| Автор: | Дайкири [ 07 сен 2012, 18:23 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
только белую - зеленая жесткая 
|
|
| Автор: | annadark [ 07 сен 2012, 18:25 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Дайкири писал(а): только белую - зеленая жесткая ооо,а я собралась и то, и другое  Думала - зелёненькое, ярко будет, разноцветно. Просто я порей в супы и в тушения и зелёную часть добавляю, думала и здесь надо. |
|
| Автор: | Дайкири [ 07 сен 2012, 18:32 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
не, тут оно не разварится, будет как сухая бумага |
|
| Автор: | Leopolda [ 18 сен 2012, 21:07 ] | ||
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны | ||
Дайкири А вот такая рисовая бумага пойдет?Тесто я не осилю
|
|||
| Автор: | Дайкири [ 18 сен 2012, 21:35 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
нет, она не склеится как надо, в нее только спрингроллы заворачивать 
|
|
| Автор: | K@ti [ 21 сен 2012, 18:31 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Спасибо Дайкири Может и не так красиво.....,но я буду стараться !!! Я ещё про соль не поняла.... как их солить ? в тесто то соль не положили???? 
|
|
| Автор: | Дайкири [ 21 сен 2012, 18:36 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Киты их едят с соевым соусом  Потому если в соус никак - то солить тесто Раскатано довольно тоненько 
|
|
| Автор: | Миосота [ 13 ноя 2016, 14:50 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
В рецепте рисовая мука или пшеничная? Не указано вроде, по обсуждениям так и не поняла... Для готовки на пару обязательно оставлять отверстие? В Китае пробовала полностью залепленные, так там внутри такой сок вкусненький получался. Их разорвет, если залепить? |
|
| Автор: | Дайкири [ 14 ноя 2016, 15:52 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Мука у меня в данном случае обычная пшеничная, китайцы на разной делают, рисовые вонтоны прозрачные получаются, у меня как помнится ребенок не стал их есть, потому что "похожи на новорожденных прозрачных хомячков" Отверстие можно не оставлять или все же крошечное делать, т.к. могут лопнуть, если пара много, но могут и не лопнуть |
|
| Автор: | Миосота [ 14 ноя 2016, 16:14 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Дайкири, Спасибо! Уже попробовала сделать, все полопались в районе донышка, а те что вроде целые остались все равно без бульона внутри получились, тесто плотно прилеплено к начинке получилось. Видимотехнологические процессы миной нарушены... :) Но получилось вкусно и не слишком трудозатраты. Муж сказал, что очень вкусные, воздушные пельменьки. Буду учиться... варила в мантоварке, пара много и нерегулируемый особо. В пароварке может иначе было бы, не знаю. |
|
| Автор: | Дайкири [ 18 фев 2020, 13:46 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
С острой свининой и пореем   
|
|
| Автор: | Лимончелла [ 18 фев 2020, 16:57 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Вонтоны |
Я к таким штучкам делаю каленое масло. Раньше делала в горшочке в духовке, на днях просто на сковороде сделала. Раскалила до дымка масло - у меня был слой примерно в см. Туда кинула пакетик перцев горошком ( черный, белый, душистый, розовый и еще какой-о, я набором покупала и несколько зубков чеснока прямо в шкуре, закрыла крышкой. Когда масло немного остыло, но было еще очень горячим, кинула кунжутное семя. Оно мелкое и в раскаленном масле сгорит, а надо, чтобы немного зажарились. С соевым соусом и рисовым уксусом получается как в дамплинг репаблик. |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 10 часов |
|
Администрация сайта не несет ответственности за содержание рекламных материалов и информации, которую размещают пользователи. Ответственность за достоверность информации, адресов и номеров телефонов, содержащихся в рекламных объявлениях, несут рекламодатели. |
|