‌
http://vkusnosty.ru/napoleon-s-kremom-plombir/

Мммм как вкусненько выглядит :)

Вопрос. Коржи обязательно надо 7 дней "вылеживать" или их просто можно 7 дней хранить без ущерба качеству?

В доме выпечка 7 дней явно не сохранится...ну только если спрятать хорошо попытаться

ненене, это срок хранения коржей

Дайкири,
Уксус 6%?

без разницы, я рисовый лила

Сегодня завесила - одна порция примерно 1.2 - 1.3 кг готового торта

Лена, расскажите пожалуйста, как Вы делаете пресс для "Наполеонов". Не трескаются ли хрупкие коржи? Какой вес у пресса?

Я смазываю коржи как они есть кремом, складываю в кольцо друг на друга и оставляю как есть примерно на полчаса. Потом ставлю блюдо ровное в размер коржей, на него сначала легкий груз, коржи потихоньку проседают, они уже пропитались немного и готовы осесть, потом груз тяжелее и так постепенно до полного уравнивания. В конце уже просто надавливаю рукой и оставляю еще минут на 15. Потом промазываю бока, обсыпаю и в холод. Ну может пара коржей и трескается где, но в этих слоях такое не очень заметно.

здесь слоеный с кремом пломбир с брусничными слоями

Наполеон с кремом Дипломат и смородиновым конфи



Добавлено спустя 1 минуту 49 секунд:
Очень нежный крем на основе заварного крема и взбитых сливок
⠀
Молоко - 500 гр
Желтки - 120 гр
Сахар - 30 гр
Мука - 25 гр
Ваниль - 1 стручок
Кукурузный крахмал - 25 гр
Сливочное масло - 10 гр
Белый шоколад - 60 гр
Желатин 7 гр + 35 гр воды
Сливки ( от 33%) - 100 гр.
⠀
1. В сотейнике с толстым дном нагреть молоко со стручком ванили, процедить.
2. Желтки растереть с сахаром , добавить муку и крахмал.
3. Горячее молоко соединить с желтковой смесью, тщательно перемешать.
4. Поставить снова на огонь, постоянно помешивая, после закипания проварить 1 минуту ( не переставая помешивать).
5. Снять с огня, добавить сливочное масло, набухший желатин, Белый шоколад, перебить погружным блендером до однородности.
6. Накрыть пленкой «в контакт», оставить в холодильнике на 6-7 часов.
7. Взбить сливки до устойчивых пиков.
8. Достать из холодильника крем, тщательно перемешать лопаткой.
9. Ввести взбитые сливки , мешая лопаткой, до однородности.

С добавлением лимонного курда

С клюквенным кули

Декор - макарошки и безешки

Наполеон рубленый с кремом Дипломат и клубничным кули

с малиновым кули

с малиной


‌

По игре амонг ас



Торт маленький, почти не видно