В Новый год мы стараемся приготовить какое-то мясное блюдо – вкусное и удивительное. Почему бы не приготовить террин? Ведь так здорово в первое новогоднее утро положить на хлеб нежный ломтик мясного террина!



На 600 г мясного фарша
200 г куриного фарша
1 луковица
100 г куриной печени
5 шт чернослива
5 шт кураги
50 г грецких орехов
1 яйцо
50 мл портвейна
0.5 ч.л. сухого тимьяна
3 зуб. Чеснока
Соль
Перец
2 ст.л. резаной зелени
Масло оливковое

Курагу и чернослив замочить в кипятке.
Мелко нарезать куриную печень, предварительно удалив пленки. Измельчить лук и чеснок. В сотейнике нагреть масло, обжарить до прозрачности лук и чеснок, помешивая. Добавить печень и тимьян, обжарить еще 3-5 минут.
Переложить печень с луком в миску, добавить 2 вида фарша, вино, яйцо, соль, перец. Хорошо выбить фарш.
Орехи порубить ножом. Курагу и чернослив нарезать кусочками.
Смешать с основной массой.
Форму для террина застелить фольгой или бумагой. Накрыть сверху фольгой и поставить в разогретую до 160 С на 2 часа. Фольгу удалить и запечь верх 10 минут.
Террин остудить прямо в форме. Готовый террин выдержать не менее часа в холодильнике. Вынуть и нарезать ломтями.
Террин особенно вкусен с клюквенным соусом.


Дайкири
Лена, 10000 раз спасибо
Я как раз сейчас выношу себе мозг поисками рецепта террина к НГ столу, а тут ты как раз выложила!
Обязательно приготовлю

Тихая сапа
я б его выложила раньше, только нельзя было-в конкурсе висел

Добавлено спустя 2 минуты 43 секунды:
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими орехами
Лан, если вы печень куриную едите - рекомендую грамм 100 мелкорезанной слегка обжарить с луком и тудыть в мясо
у меня на слово "печень" нервная почесуха, потому я никак, но вообще оно там у месту

Дайкири
Да-да, в рецепте она указана, мне твой вариант и понравился из-за наличия в нем печени

а, ну вот, я его даже написала, но не положила

Дайкири
А можно без печени? У меня тоже почесуха и нехочуха от слова "куриная печень" .

Добавлено спустя 1 минуту 25 секунд:
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими орехами
А так рецепт просто отвал башки, прям ну все, что я люблю .

Дайкири
Куриный поняла, печень кусочками тоды какой второй

Anna-Maria
Мясной . Почему-то я даже не задумалась, прочитала как говяжий

Дайкири
Вкусняха какая! Попробую приготовить,только без печени! Тоже жду ответ можно ли без нее?

Дайкири
Можно небольшую подсказку для тех, кто не любит куриную печень?
Террин хорош именно разностью текстур содержащихся в нем продуктов: т.е. в данном случае однородный фарш + кусочки печени.
Для нелюбителей печени могу предложить заменить ее на ломтики отварного говяжьего языка.
Правда, после варки я бы, наверное, не стала бы его обжаривать, а сразу добавила бы в фаршевую массу.
Мне кажется, что неплохое будет сочетание.
Правда, это тоже, наверное, на любителя

Тихая сапа
А кроме печени и языка больше вариантов нет?

Фундучок
Да ломтики телятины тоже вполне...

А еще рецепт клюквенного соуса я не нашла( а у меня как раз клюква есть мороженая ), так красиииво, я тоже так хочу прям.

MyTer

Соус:
150 г клюквы
0,5 ст. гранатового сока
По щепотке: гвоздика, анис, корица, мускатный орех, черный перец, красный перец
2 ст.л. клюквы или брусники
1 ч.л. меда
соль

Клюкву положить в сотейник, залить водой так, чтоб была прикрыта половина высоты ягод, и кипятить до момента, когда ягоды станут лопаться. Переключить плиту на медленный огонь, добавить гранатовый сок, мед, все приправы и чуть подсолить. Варить около 10 минут до среднего загустения соуса. Выключить огонь и всыпать ягоды клюквы или брусники.

Дайкири
Уточните, пожалуйста, что значит мясной фарш?
Просто говядину перемолоть или еще что-то добавить нужно?

это как любите - говядину-свинину, просто говядину или просто свинину плюс отдельно еще добавляла куриный

Дайкири
Лена, как ты думаешь, в силиконовой форме не стоить запекать? У меня нет террина ни керамического, ни чугунного, а в силиконовой форме, боюсь, будет не то пальто

я делаю в форме-кирпичике хлебном
если в силиконе, думаю, надо будет достать и голышом чуть допечь бока, он не дает корочки

Да, и форма у меня довольно короткая, ингредиенты можно под стандарт увеличить процентов на 20

Дайкири
Лена, спасибо за рецепт, опробовали на день рождения младшенькой. Правда, как всегда с вариациями - фарш взяла "Столичный" ВИКовский (он смешанный), 1 кг. Соответственно увеличила кол-во остальных ингредиентов, на мой вкус хочется больше чернослива, но это мои извращения. Имениннице понравилось, да и остальным тоже. Спасибо ещё раз и с Новым Годом!