| Автор: |
Дайкири [ 24 дек 2013, 16:59 ] |
| Заголовок сообщения: |
Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими орехами |
В Новый год мы стараемся приготовить какое-то мясное блюдо – вкусное и удивительное. Почему бы не приготовить террин? Ведь так здорово в первое новогоднее утро положить на хлеб нежный ломтик мясного террина!
На 600 г мясного фарша
200 г куриного фарша
1 луковица
100 г куриной печени
5 шт чернослива
5 шт кураги
50 г грецких орехов
1 яйцо
50 мл портвейна
0.5 ч.л. сухого тимьяна
3 зуб. Чеснока
Соль
Перец
2 ст.л. резаной зелени
Масло оливковое
Курагу и чернослив замочить в кипятке.
Мелко нарезать куриную печень, предварительно удалив пленки. Измельчить лук и чеснок. В сотейнике нагреть масло, обжарить до прозрачности лук и чеснок, помешивая. Добавить печень и тимьян, обжарить еще 3-5 минут.
Переложить печень с луком в миску, добавить 2 вида фарша, вино, яйцо, соль, перец. Хорошо выбить фарш.
Орехи порубить ножом. Курагу и чернослив нарезать кусочками.
Смешать с основной массой.
Форму для террина застелить фольгой или бумагой. Накрыть сверху фольгой и поставить в разогретую до 160 С на 2 часа. Фольгу удалить и запечь верх 10 минут.
Террин остудить прямо в форме. Готовый террин выдержать не менее часа в холодильнике. Вынуть и нарезать ломтями.
Террин особенно вкусен с клюквенным соусом.
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 24 дек 2013, 17:24 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
Лена, 10000 раз спасибо 
Я как раз сейчас выношу себе мозг поисками рецепта террина к НГ столу, а тут ты как раз выложила!
Обязательно приготовлю 
|
| Автор: |
Дайкири [ 24 дек 2013, 17:26 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Тихая сапа
я б его выложила раньше, только нельзя было-в конкурсе висел 
Добавлено спустя 2 минуты 43 секунды:
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими орехами
Лан, если вы печень куриную едите - рекомендую грамм 100 мелкорезанной слегка обжарить с луком и тудыть в мясо 
у меня на слово "печень" нервная почесуха, потому я никак, но вообще оно там у месту
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 24 дек 2013, 17:30 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
Да-да, в рецепте она указана, мне твой вариант и понравился из-за наличия в нем печени  
|
| Автор: |
Дайкири [ 24 дек 2013, 17:31 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
а, ну вот, я его даже написала, но не положила 
|
| Автор: |
MyTer [ 24 дек 2013, 17:45 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
А можно без печени?   У меня тоже почесуха и нехочуха от слова "куриная печень"  .
Добавлено спустя 1 минуту 25 секунд:
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими орехами
А так рецепт просто отвал башки, прям ну все, что я люблю  .
|
| Автор: |
Anna-Maria [ 24 дек 2013, 17:48 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
Куриный поняла, печень кусочками тоды какой второй Цитата: добавить 2 вида фарша, 
|
| Автор: |
MyTer [ 24 дек 2013, 17:51 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Anna-Maria
Мясной . Почему-то я даже не задумалась, прочитала как говяжий
|
| Автор: |
Фундучок [ 24 дек 2013, 18:02 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
Вкусняха какая!  Попробую приготовить,только без печени! Тоже жду ответ можно ли без нее?
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 24 дек 2013, 18:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
Можно небольшую подсказку для тех, кто не любит куриную печень?
Террин хорош именно разностью текстур содержащихся в нем продуктов: т.е. в данном случае однородный фарш + кусочки печени.
Для нелюбителей печени могу предложить заменить ее на ломтики отварного говяжьего языка.
Правда, после варки я бы, наверное, не стала бы его обжаривать, а сразу добавила бы в фаршевую массу.
Мне кажется, что неплохое будет сочетание.
Правда, это тоже, наверное, на любителя
|
| Автор: |
Фундучок [ 24 дек 2013, 18:44 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Тихая сапа
А кроме печени и языка больше вариантов нет? 
|
| Автор: |
Тихая сапа [ 24 дек 2013, 18:48 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Фундучок
Да ломтики телятины тоже вполне...
|
| Автор: |
MyTer [ 25 дек 2013, 16:47 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
А еще рецепт клюквенного соуса я не нашла( а у меня как раз клюква есть мороженая ), так красиииво, я тоже так хочу прям.
|
| Автор: |
Дайкири [ 25 дек 2013, 17:38 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
MyTer
Соус:
150 г клюквы
0,5 ст. гранатового сока
По щепотке: гвоздика, анис, корица, мускатный орех, черный перец, красный перец
2 ст.л. клюквы или брусники
1 ч.л. меда
соль
Клюкву положить в сотейник, залить водой так, чтоб была прикрыта половина высоты ягод, и кипятить до момента, когда ягоды станут лопаться. Переключить плиту на медленный огонь, добавить гранатовый сок, мед, все приправы и чуть подсолить. Варить около 10 минут до среднего загустения соуса. Выключить огонь и всыпать ягоды клюквы или брусники.
|
| Автор: |
ari [ 25 дек 2013, 17:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
Уточните, пожалуйста, что значит мясной фарш?
Просто говядину перемолоть или еще что-то добавить нужно?
|
| Автор: |
Дайкири [ 25 дек 2013, 19:17 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
это как любите - говядину-свинину, просто говядину или просто свинину плюс отдельно еще добавляла куриный
|
| Автор: |
сероглазка [ 30 дек 2013, 14:30 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
Лена, как ты думаешь, в силиконовой форме не стоить запекать? У меня нет террина ни керамического, ни чугунного, а в силиконовой форме, боюсь, будет не то пальто
|
| Автор: |
Дайкири [ 30 дек 2013, 14:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
я делаю в форме-кирпичике хлебном
если в силиконе, думаю, надо будет достать и голышом чуть допечь бока, он не дает корочки
|
| Автор: |
Дайкири [ 30 дек 2013, 14:42 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Да, и форма у меня довольно короткая, ингредиенты можно под стандарт увеличить процентов на 20
|
| Автор: |
MaNyAnA_4ever [ 30 дек 2013, 18:54 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
Лена, спасибо за рецепт, опробовали на день рождения младшенькой. Правда, как всегда с вариациями - фарш взяла "Столичный" ВИКовский (он смешанный), 1 кг. Соответственно увеличила кол-во остальных ингредиентов, на мой вкус хочется больше чернослива, но это мои извращения. Имениннице понравилось, да и остальным тоже. Спасибо ещё раз и с Новым Годом!
|
| Автор: |
Дайкири [ 30 дек 2013, 21:39 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
|
| Автор: |
annadark [ 30 дек 2013, 22:01 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Дайкири
Лена, я сейчас мониторю в продаже терринницу, возник вопрос - правильная посудина должна иметь крышку как бы с внутренней выпуклостью, т..е., чтобы прижать массу?
|
| Автор: |
Дайкири [ 30 дек 2013, 22:20 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
это Сапу надо пытаться, у меня нету
|
| Автор: |
annadark [ 30 дек 2013, 22:24 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Буду Сапу пытать, а то заразили вы меня терринами этими
|
| Автор: |
MyTer [ 07 янв 2014, 17:48 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими ореха |
Приготовила террин . Причем с печенью  куриной. И соус сделала. Очень оригинально . Детям понравилось  . Спасибо за рецепт .
|