• 75 г сливочного масла
• 225 г печенья, перемолотого

Начинка:

• 460 г кримчиза
• 240 мл сметаны
• 150 г сахара
• 4 яйца, разделить желток и белок
• 40 г простой муки
• тертая цедра и сок 1 лимона
• 75 г изюма (не клала)
• сахарная пудра для украшения

Вы получите удовольствие от каждой ложки этого нежного с почти вельветовой текстурой лимонного чизкейка.

1. Разогреть духовку до 170°С. Смазать маслом разъемную круглую форму диаметром 23 см. Проложить дно пергаментом. Растопить масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить раздробленное печенье, перемешать. Распределить смесь по дну формы и прижать плотно.
   
2. Начинка. Положить сыр, сметану, сахар, желтки, муку и тертую лимонную цедру и сок в миску. Взбить электрическим миксером.
   
3. В другой миске чистым венчиком взбить белки в крепкую пену. С помощью большой металлической ложки аккуратно добавить белки в сыр. Добавить изюм и перемешать.
   
4. Переложить тесто на основу для чизкейка, разровнять. Запекать 1 час - 1 час 10 мин, он должен остаться жидковатым в середине. Оставить остывать в духовке чуть приоткрытой на час. Затем аккуратно достать из формы и переложить на блюдо. Дать охладиться несколько часов.

На заметку

• Печенье можно использовать любое, хрустящее, овсяное, имбирное, кокосовое.
• Добавьте большую щепотку молотой корицы или мускатного ореха в основу для дополнительного аромата.
• Вместо печенья можно взять готовый бисквитный корж и подрезать его под размер формы.
• Чтобы придать взрослый алкогольный аромат, замочите изюм в роме — они станут более сочными.
• Украсить чизкейк можно тонкими кусочками лимона или другими свежими фруктами.

Я украшала лимонным курдом.

• 2 яйца
• 2 желтка
• цедра 1 лимона
• сок из 3 лимонов
• 1 столовая ложка с хорошей горкой кукурузного крахмала
• 100-150 г сахарной пудры (надо пробовать, сколько по вкусу нормально)
• 1 столовая ложка сливочного масла

Все, кроме масла, смешать, поставить на водяную баню и непрерывно мешая, варить до загустения. Это минуты 3-5 примерно. В загустевшее положить ложку масла, размешать и в баночку. Хранить около недели в холодильнике можно спокойно

Я делала по-другому в этот раз — емкость поставила в микро, каждые 30 сек открывала-размешивала и включала снова. Потому как иногда на бане зазеваешься — яйца сворачиваются и ко дну пристают. А тут все ровно получается

Лена, я в него влюбилась

Чувствую буду делать на выходных!!!

я даже не пробовала а вам скармливаю

Дайкири
о, я тут поблагодарю .
спасибо, вкуснаааа

belladonna

спасибо за ваш вклад!

А что такое кримчиз???? Что покупать?Объясните "чайнику" плииз

это сливочный сыр в баночках - на вид гладкий творог
не плавленый! могие делают ошибку
чаще это Филадельфия, но у нас дорогая, зараза, потому у нас Альметте, Креметте, Буко, Рама крем бонжур, Карат и т.п. Должно быть написано сливочный сры и не должно быть зелени, хрена и огурцов Рама есть еще с инжиром - очень хорошо идет в чизы с фруктами

Нашла!!!Это мой любимый теперь

Anna-Maria
спецом придеца делать на след сейл for you

Лена, выпекать не на водяной бане? просто так?

очень аккуратно!
если баня есть - лучше, но у меня сейчас не оказалось емкости подходящего размера, потому поставить температуру на уровень 160 и каждые минут 15 давать пар - выливать на дно духовки или на стенки по полкружки воды, создавать хоть немного пар, а то можно получить запеканку

Дайкири
Спасибо, на днях решусь попоробую

Лена, а 3 лимона, это сколько примерно мл жидкости получается? а, то лимоны бывают разные

ну, у меня было около 3/4 стакана лимоны брала крупные

Лена, спасибо за рецепт Делала вчера первый раз чизкейк как таковой, на водяной бане, получилось оч вкусно, но он осел так неслабо (изначально был выше, в сыром виде), может оттого, что сильно дверцу приоткрыла после выпечки, когда он остывал? Или так должно быть? Я у тебя когда чизы забирала - шоколадный и зимний - они повыше были, ты их в какой форме по высоте печешь?

Эта порция у меня на форму 22 см
Чиз может осесть, если перевзбит и образовался воздушный карман внутри,-который после остывания сплющился, еще бывает, что нечаянно хлопнул дверцей духовки
При остывании я под дверцу для охлаждения подкладываю свернутое полотенце, дырка получается см 5

Ясно,я сильно не взбивала, знала, что нельзя до пузырей доводить, а вот духовку пошире так открыла, буду знать

а как это на водяной бане выпекать, не поняла я. и в рецепте не увидела

В рецепте Чизкейк (мастер-класс) все подробно есть