Владмама.ру Перейти на сайт Владмама.ру Просто Есть

Часовой пояс: UTC + 10 часов


Уважаемые форумчане, для иллюстрации своих сообщений используйте вложения или персональные альбомы!

Ответить на тему [ Сообщений: 87 ]  Страница 1 из 5  1, 2, 3, 4, 5След.

Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Торт «Чёрный лес»
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Традиционный немецкий шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками.

Изображение

Для бисквита:

  • 8 яиц
  • 2/3 стакана сахара
  • 100 г шоколада
  • 1 чайная ложка ванилина
  • 2/3 стакана муки
  • 1/2 стакана крахмала
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • щепотка соли

Сироп:

  • 1/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 стакана вишнёвого ликёра

Крем:

  • 3 стакана сливок
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка желатина
  • 1/4 стакана воды
  • 450 г банка консервированной вишни
  • 50 г шоколада для стружки
  • вишни для украшения (я брала мороженые крупные вишни)


Бисквит
  • Разогреть духовку до 170°С.
  • Проложить пергаментной бумагой разъёмную форму, диаметром 23 см.
  • Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы.
  • Добавить ванилин и растопленный шоколад, перемешать.
  • Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар.
  • Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
  • Добавить 1/3 часть белков и аккуратно перемешать. Ввести остальные белки.
  • Выложить массу в приготовленную форму и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой.
  • Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 коржа.

Сироп
  • Довести воду и сахар до кипения.
  • Снять с огня и добавить ликёр.

Крем
  • Взбить сливки с сахаром.
  • Растворить желатин в холодной воде и оставить на 1 минуту набухать, затем подогреть до полного растворения и слегка остудить.
  • Продолжая взбивать на медленной скорости, влить желатин в сливки.

Сборка
  • Нижний корж пропитать сиропом и покрыть тонким слоем крема. Затем выдавить крем из кулинарного мешка в виде 4 окружностей. Зазоры между кругами заполнить вишнями.
  • Накрыть следующим коржом, пропитать его сиропом и повторить всю процедуру с начинкой.
  • Верхний слой и бока покрыть кремом и обсыпать шоколадной стружкой.
  • Насадкой «звёздочка» выдавить 12 розеточек и украсить их сладкой вишней.
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

 Заголовок сообщения: Re: Торт «Чёрный лес»
Сообщение Добавлено:  
Что- то мне подсказывает, что это не торт, а шедевр! :shock:


Вернуться к началу
 
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Вкусненький - даже Марья ела - а она вообще щоколадную выпечку не ест.
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2007
Сообщений: 947
Откуда: Владивосток, Шилкинская
Поблагодарили: 3 раза
Люди! Кто нить кроме главного спеца отважился печь? Собираюсь дедушке на днюху сворганить, вчера вчитывалась в рецепт так, что снился всю ночь :) Какие там подводные камушки?
To Daykiri: Надо ли в тесто добавлять соду для поднятия? Читала в инете споры по этому поводу...


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Ищу друзей и единомышленников
Аватара пользователя
С нами с: 27 сен 2006
Сообщений: 324
Sliver, подводный камень- явно в том, чтобы сливки хорошо взбить, да крем в целом получился.
Я соду всегда добавляю, но тоже буду ждать ответа по этому поводу Лены.


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Значица, мое мнение такое:
Главное в таком тесте - хорошо взбить яйцЫ, ведь классический бисквит вообще не предусматривает никаких сод, только кислород при взбивании. Для "поддержки штанов" добавлен разрыхлитель. Сейчас советуют класть вместе с разрыхлителем соду только в случае наличия кислой среды (типа оладьев на кефире и т.п.). Здесь такого вроде нет ничего.

Но можешь поэкспериментировать и разделить на 2 части - одну так. одну с содой)))

Кстати, этот бисквит прекрасно замораживается - у меня он хранился около месяца. Потом разморозила в микре и пропитала Бейлисом.

Но! Я не кондитер, поэтому это строго ИМХО
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2007
Сообщений: 947
Откуда: Владивосток, Шилкинская
Поблагодарили: 3 раза
значится с содой понятно, что ничего не понятно :wink: будем экспериментировать
сегодня закупалась и возник новый вопрос - какой такой ликер льёте? ценник за бутылку чего-нить типа амаретто и черри бренди удивил :o долго блуждая по гиперу купила настойку Вишенка пр-ва Арго :oops: пойдет?
а шоколад - это растопить горькие шоколадки, логично?


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Ликер некритичен - чё имеется, то и льем. В некоторых случаях Черри бренди. В последние разы купила русский ликер под фамилией "Бисквит". Всего-то рублей 230 за бутыль, там разные вкусы. Я купила "Кофе со сливками" или как-то так - от оригинала Бейлиса по-моему не отличается, а стоит раз в 8 дешевле.

Горький шоколад растопи в микро или на бане. Лучше брать шоколад "Победа" - у них такие здоровенные плитки по 300 г продаются. У меня всегда есть запас таких плиток. Лучше брать 72 % или есть десертные уже с ликерами разными - 50%. Тож пойдет тудыть.

Да не боись - торт не оч сложный, вот Трюфель делать - заморочишься. Но он и вкуснее, канэшна....
Изображение
Изображение
Изображение



За это сообщение автора Дайкири поблагодарил: мишкина любимая
Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2007
Сообщений: 947
Откуда: Владивосток, Шилкинская
Поблагодарили: 3 раза
Я тож на Бисквит поначалу глаз положила, опять же и название подходящее случаю :) но как порядошная искала ВИШНЕВЫЙ ликер


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Я, помнится, так же искала сто лет назад винный камень - в рецепте безе стоял cream of tartar))) Задолбала им всех продавцов, бедненькие они))) А потом оказалось, что 1. Его у нас просто нет. 2. Он там на фиг не нужен, можно соли грамульку кинуть или лимонки, работает как стабилизатор.
Так что теперь гибче подхожу к процессу. Мой дЭвиз :"Рецепт - не догма"
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2007
Сообщений: 947
Откуда: Владивосток, Шилкинская
Поблагодарили: 3 раза
Дык подходим гибче - настойка Вишенка за 80 р. - это что-то! :wink: Как на меня сегодня в кассе очередь смотрела, просто песня - вроде приличная девушка и бутылка настойки Вишенка :D


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
:D :D :D
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2007
Сообщений: 947
Откуда: Владивосток, Шилкинская
Поблагодарили: 3 раза
только что закончила печь, отчитываюсь:
удалось не многое - крем и сироп :D с первого раза корж не поднялся, пришлось печь еще одын :x сразу вопрос - получается, что бисквит должен поднятся раза в два, чтоб его потом на 3 коржа изрезать?
первый раз делала без соды, второй с ней родимой, поднялся чуть лучше.
с первым коржом думаю ошибка была в следущем - когда в оконцовке ввела белки, отполировала всё еще раз миксером.. а не аккуратно перемешала
и еще, отдирала от пекарской бумаги ооочень долго , почему?
вобщем кондитер из меня хреновый :oops:


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
Насчет бумаги сразу - такая вот бумага. Иногда одно и то же произведение не могу отодрать от одной бумаги, а на друггой с двух сторон пеку.
Белки ни в коем разе нельзся миксерить - правильно поняла. Весь кислород насмарку.

Да, он должен получиться высокий. У меня на картинке, правда, полторы нормы - 2 больших коржа и 2 мелких.

А сливки как - получились
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Ищу друзей и единомышленников
Аватара пользователя
С нами с: 27 сен 2006
Сообщений: 324
Sliver, да Вы абсолютно не хреновый пекарь- у меня ни разу не получалось взбить сливки, а Вы говорите удалось, ничего себе...девочки, ну как их взбить если оно то в сметану превращается, то хз что получается если еще туда что-то потом вливать (желатин этот..)
Лен, а у меня наоборот насчет бисквита никогда проблем не было (хотя уже не буду зарекаться со своей новой мукой...), только я не мудакаюсь, чтоб отдельно взбить одно, потом другое...сразу все-и в миксер, только гашен соду всегда кладу.


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
А сливки-то что? Главное брать жирные (не меньше 30%) и очень холодные. Еще посуду желательно охладить. Да они сами бегут взбиваться в таких условиях))
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2007
Сообщений: 947
Откуда: Владивосток, Шилкинская
Поблагодарили: 3 раза
со сливками думаю всё дело в сливках! (гениальная мысль) действительно пожирнее брать, у меня были домик специально для взбивания (на них написано), 33 % и ноу проб 8)
а с бисквитом возможно проще сразу 1.5 -ю порцию делать и печь два коржика


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2007
Сообщений: 947
Откуда: Владивосток, Шилкинская
Поблагодарили: 3 раза
вот мой уродец (камнями не кидать, украшала ночью)


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
На Владмаме мне нравится все больше!
Аватара пользователя
С нами с: 06 дек 2007
Сообщений: 947
Откуда: Владивосток, Шилкинская
Поблагодарили: 3 раза
а где уродец, а вот он


Вернуться к началу
  Профиль  
 

 Заголовок сообщения:
Сообщение Добавлено:  
Не в сети
Главный по тарелочкам
Главный по тарелочкам
Аватара пользователя
Автор темы
Имя: Елена
С нами с: 16 дек 2006
Сообщений: 50226
Изображений: 572
Откуда: Заря
Благодарил (а): 2527 раз
Поблагодарили: 6061 раз
У тебя форма была очень большая? Такой он широкенький вышел :lol:

Ну хоть вкусный-то получился? :D

Вот я тебе про бумагу говорила - показываю. Делала печенье. Бумага разная. К одной печенье пристало, со второй снялось без проблем. Вторую белую можно использовать еще раза 2-3 с двух сторон. А коричневую - только выбросить((

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
  Профиль Персональный альбом  
 

Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему [ Сообщений: 87 ]  Страница 1 из 5  1, 2, 3, 4, 5След.

Часовой пояс: UTC + 10 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

[ Администрация портала ] [ Рекламодателю ]