Вынесла из НГ темки, а то ее скоро прикроют на год



1 гусь 2,5-3 кг
горсть крупной соли
веточка розмарина
несколько горошин чёрного перца
несколько ягод можжевельника
1 ст.л. ол.масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
2-3 айвы (ну или крепких яблока типа Гренни Смит )
5-6 черносливин, вымоченных в ароматном алкоголе - коньяк подойдет

Прежде всего надо вымочить гуся (утку или индюшку) в соляном растворе для достижения мягкости. После вымачивания птичка становится не только нежной, но и просаливается как следует и очень равномерно, так что дополнительная соль абсолютно не нужна.

Взять большую кастрюлю, уложить туда гуся, добавить соль и залить холодной водой. Поставить на ночь на холод.

Перед запеканием вынуть гуся из воды, удалить по возможности жир и обсушить.

Растереть в ступке перец, можжевельник и розмарин, добавить масло и уксус. Этой смесью натереть гуся снаружи и изнутри.

Разрезать на 6-8 частей одно яблоко (айву), чернослив, нафаршировать ими гуся, заколоть шпажками и поставить в духовку, разогретую до 200 С на 50 минут.

Затем слить излишки вытопившегося жира, добавить оставшиеся яблоки прямо на противень с гусем и поставить в духовку ещё на час примерно.

К концу запекания проткнуть шпажкой птицу в нескольких местах, проверяя на мягкость. Обычно после вымачивания гусь готов через 1,5 часа.
_____
ПС. Чтобы курочка или утка получились при запекании с вкусной хрустящей корочкой, за 10 минут до конца запекания сбрызните кожу соленой водой

ПСС - из френдленты
Секрет приготовления нежного и сочного гуся состоит толъко в методе его приготовления.
Расчет сделан для гуся 5 кг весом.
А он оченъ прост:
1 час при Т 220°C
и 7 часов при Т 80°C.
Успех вам будет обеспечен!!!!
Гарантирую!
Перед подачей разогретъ в течении 30 минут в духовке при Т 180° C

---
Приготовление и химизм применения соленада для птицы


Подготовка гуся - МК от Гастронома
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003555

Спасибо, а то я не знала как гусика маминого из деревни приготовить!!! На старый новый год приготовлю!!!

поднимаю прошлогоднюю гусиную темку

Актуально А как солевой раствор сделать, сколько воды?

чтоб закрывала полностью тушку и по солености была токая, какой по твоему вкусу д.б. мясо

Буду на нг делать, хоть бы не испортить

Приготовила по этому рецепту утку на Рождество. Получилось очень сочно, вкусно, ели с удовольствием даже те, кто утку в принципе не любит
Леночка, спасибо огромное за рецепт

ты с айвой? я с инжиром седня подавала -

Нет, у меня были яблоки с черносливом. Ещё я заменила бальзамический уксус на сок с одного апельсина и столовую ложку джидонской горчицы, т.к. уксуса дома не оказалось, а апельсинов что-то очень много, надо их в расход пускать, пока не испортились

Дайкири
Лена,
скажи, пожалуйста, вымачивание утки в соляном растворе - это обязательное условие для обеспечения мягкости мяса? А то я вымачивала СПшную французскую утку 3-4 часа, обратила внимание, что мягкое очень мясо было (в готовом виде) и задумалась - то ли утка сама по себе такая , то ли вымачивание помогло

annadark

спшная была мягкая и без вымачивания - подтверждаю, вчера сама делала

Лена, я искала айву очень долго, не нашла.....сделала с яблоками ооочень вкусно спасибище за рецепт

очень румяная и апппетитная

Дайкири

И все же мне эта утка больше понравилась чем утка длительного томления с инжиром, сделаю ее на Рождество

Своих гостей рождественских спросила, как им приготовить утку - сказали, или инжировый вариант, или новый какой

Дайкири
Ты знаешь, я не могу сказать, что инжировая утка мне категорически не понравилась Она вкусная, но этот вкус для меня привычен. просто я регулярно на ужин делаю крылья в соево-медовом соусе с имбирем.... Вкус куриного мяса получается один в один как у этой утки....только утка жирнее. Вот и получилось, что пять часов готовила, а вкус у утки вышел один в один как у любимых крыльев, которые за 40 минут готовятся
А утку с айвой я делала один раз, у нее мясо сочное выходит, но не жирное мы чуть не подрались за последний кусок утром следующего дня

Дайкири
Лена, подскажи пожалуйста. А гуся размороженного нужно замачивать или не важно? И в холод- балкон пойдёт?)))

разморозить нужно было за сутки в холодильнике, это правило для всех таких птиц, должно быть медленное размораживание
но теперь уже поздновато медленно - разморозить в микре быстро и в воду. На балкон можно, если не дубак у тебя там

Дайкири

А у меня гусик лежит подумываю его числа так 3-4 января оприходовать по этому рецепту