Мороженое сливочное, нежное, вкусное...



По мотивам рецепта из книги The Perfect Scoop by David Lebovitz

На примерно 1 литр готового продукта:

Сливки 20 % - 200 г (для менее пломбирного варианта можно взять сливки 10%)
Сахар - 100 г (примерно, далее объясню)
Сливки для взбивания 33% - 200 г (у меня были растительные сливки для взбивания из СП Выпечка, они с сахаром, поэтому сахара сыпанула 2 ст.л. дополнительно)
Желтки - 2 шт
Клубничное пюре - 200 г (сделала сама из свежей клубники, но можно и из мороженой)
Лимонный сок - 2-3 ч.л.

Вылить сливки 20 % в кастрюлю, добавить сахар и нагреть до растворения сахара, но не кипятить.
В отдельной миске смешать желтки.
Когда сливки с сахаром нагреются, добавить их к желкам, энергично взбивая, чтобы желти не свернулись.
Вернуть массу в кастрюлю и варить на среднем огне, все время мешая, минут 8-10 до загустевания.
Через сито процедить крем в положенные в другую миску жирные сливки для взбивания и размешать.
Клубнику размолоть с лимонным соком в блендере и влить в массу.
Далее: если у вас есть мороженница, то остудить массу в холодильнике и выложить в мороженницу, готовить по инструкции к аппарату.

Если мороженницы нет, то поставить миску в морозилку, доставать каждые полчаса в течение 4 часов и взбивать массу миксером, соскабливая при этом массу хорошо со стенок. Это делать обязательно - называется процесс гомогенизации - чтоб масса была не кристаллическо-ледяная, а кремовая.
После окончания процесса массу закрыть крышкой и хранить в морозильнике.

сделала! просто нет слов! обалденно вкусно! я думала, такое мороженное только заграницей бывает, большущее спасибо за рецепт!

Ой, как я рада! Расскажи - руками взбивала или у тебя аппарат есть?

Дайкири
миксером через каждые 4-5 часов, но на самом деле всего раза 3, потом его просто слопали

Надо было через каждые полчаса в теч. 4 часов

Дайкири
вот я идиотка, прочитала не так!!! а я и думаю, зачем через каждые 4часа, если после первых 4ч мороженное уже готово))))))))) вот я его и "пробовала" каждый раз, когда мешала, так что оно как-то незаметно закончилось.

но всё равно было нереально вкусно!!!! остатки мороженного папа вышкрябывал ложкой))) хотя он вообще не сладкоежка!

подскажите пожалуйста, написано,что нужны сливки для взбивания 33%. Но я так поняла,что они по факту не взбиваются? не увидела этот этап в рецепте =) + еще вопрос: если сливки обычные( не как у вас были растительные с сахаром), то сколько надо еще сахара добавить? я со сливками совсем профан,помогите пожалуйста =)

Сахар при обычном раскладе - 100 г. Это я писала, что раз в растительных он уэе имеется, то я клала не 100 г, а просто 2 ложки

Про сливки - они взбиваются, но на этапе заморозки. Жирность такая для этого рецепта - это важно для последующей кремистости и воздушности

то есть надо все сделать, как у вас написано?массу процедить в жирные сливки и все это в морозилку. затем каждые полчаса взбивать миксером? как долго надо взбивать?

Что масса была кремовой и лед кусками не смерзался, ее ОБЯЗАТЕЛЬНО взбивают. Каждые полчаса примерно раз 5-6

Дайкири
А такую вкусноту только с клубникой делать или можно с каким-нибудь еще фруктом тоже ? Если да, то с каким лучше?

сейчас можно в кремовыми фруктами - абрикосами, персиками. С любыми, у которых мякоть пюрируется

Ух ты!!!Вот это рецепт!Нужно попробовать.

Кстати, вот его книжка по мороженому - на английском



http://depositfiles.com/files/502sdowpn

Лен,а я правильно поняла,что первые сливки берутся питьевые?

уже морозится =) я чуть пальцы не сьела,когда попробовала его еще неготовым =) это божественно!!!=) жду окончательного результата.

Юлия

да, эти обычные

nadyalex

ой, да - не сравнить с магазинным, где куча улучшителей, красителей и пальмового масла вместо сливок