Рецепт взять из открытых источников интернета. Фото Дайкири.
Террины, как и паштеты, наиболее известные блюда французской кухни. Название "террин"произошло от названия формы в виде хлебца, в которой его запекают. Террин по сути является этаким "подметателем холодильника", как и пицца, куда можно запихуть всякой твари по паре. Целые и не очень кусочки продуктов, приготовлены при температурном режиме, запеченные, и потом они охлаждаются под прессом.
Важным этапом является охлаждение под прессом - остужать надо обязательно под грузом (в качестве груза можно использовать полные банки с консервированным горошком, бутылки с водой и т.п.).
Террины хороши тем, что их можно сделать заранее, порезать на ломти и заморозить, а потом утром достал ломтик, в микре разогрел и бутерброд готов.
Я делала два террина - курино-кабачковый и мясной с яйцом и грибами.
Террин куриный
Делала без рецепта, поэтому все усредненное, на глаз. Сразу оговорюсь - мне не понравились в нем кабачки, они остались полусырыми, что меня очень удивило - при таком времени приготовления и не запеклись. Если бы их нарезать тоньше или обжарить, то может и было бы гармонично, но у меня слайсера нет, поэтому ломти резала ножом.
Для обкладывания формы
3 цуккини (обрезки пошли для внутреннего слоя)
Для "теста"
500г филе куриной грудки, крупно порубить - использовала 2 шт.
350г филе куриных бедрышек, крупно порубить - ушло 5 штук
300г куриного фарша
50 г жареных кедровых орешков
Травки-приправки на вкус
Соль
50 г сливок (у меня были чуть жирных, чуть 20%)
Также сыпанула из пакета заморозку мексиканскую, опята, заморозку китайскую.
4 зубца чеснока (я заранее запекла головку чеснока с масле и меду - использовала всю)
Зелень
сальса
200г грилованных перцев, мелко порубить
Духовку разогреть до 200С. Положить в форму (у меня тефлоновая кексовая) бумагу с таким расчетом, чтоб хвостами прикрыть террин сверху. Смешать все компоненты. Лучше делать этот этап с вечера для маринования мяса.
Цуккини порезать вдоль на ломти как можно более тонко (лучше слайсером), залить кипятком для гибкости, оставить на 5 минут. Слить воду, а ломтыми обложить форму по бокам, чтоб создать обнимающую мясо структуру. На дно выложить половину куриной смеси.
Сверху сделать слой из некондиционных кабачков (в этом месте я бы обжарила ломти баклажаном и проложила бы ими)
и оставшуюся мясную смесь
Обмазала сметаной (совсем необязательно, просто некуда было остатки сметаны использовать)
Сверху закрыть хвостами кабачков внахлест
Сверху бумажными бортами
Поставить форму с террином в глубокий противень, налить в противень столько воды чтобы доходило до половины формы с террином. Готовить около 1 часа, развернуть бумагу и запекать дальше до готовности (у меня всего ушло часа полтора).
Остудить до комнатной температуры и вылить образовавшуюся жидкость (жидкость вылила в баночку - использую сегодня для добавления в суп). Накрыть, поставить в холодильник на 3 часа минимум под пресс или лучше на ночь. Вылить натекший соус, посыпать сальсой, нарезать ломтями.
Важно - ни в коем случае не резать неохлажденным - развалится 100%.
Сальса - в МВ загрилловать перцы, снять кожицу и нарезать кусочками. Сальсу можно и не делать. Или сделать другую.
