"Павлова"- традиционный австралийский и новозеландский десерт. Его готовят и подают при всяком удобном случае, включая свадьбы, помолвки и прочие семейные торжества. Как и любое популярное блюдо, десерт этот существует во множестве вариаций. Десерт "Павлова" готовят во всех больших ресторанах мира, он украшает столы самых модных кафе.
В 1926 г.великая русская балерина совершила турне по Австралии и Новой Зеландии, покорив своим танцем местных жителей и надолго оставшись в их памяти. Австралиец Герберт Сакс, шеф-повар отеля "Экспланада" изобрёл этот десерт в 1935 г. и назвал его в честь Павловой. Спустя четыре года после смерти балерины. Сейчас слова "cake Pavlova" понятны абсолютно всем и вызывают точные ассоциации, как всё равно что слово "пицца". Лишь ударение англоязычные люди ставят не там, где нужно, на "О". Жаль немного, что и про балерину знают далеко не все теперь...
Итак:
4 чайных ложки кукурузной муки (крахмала)
6 белков яиц
1 чайная ложка (cream of tartar) По вкусу кисловатый белый порошок. По cловарю "винный камень "
1 кружка мелкого сахара или пудры (можно меньше, 2\3 для тех, кто не любит очень сладко)
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 чайная ложка белого уксуса (я использовала яблочный)
Для отделки:
200 мл сливочного крема для взбивания ( или сливок)
1 столовая ложка сахарной пудры
свежие или замороженные ягоды, фрукты или тёртый шоколад.
--------------------
Включите духовку на 200 градусов. На бумаге начертите карандашом круг около 25 см с помощью тарелки, поместите на противень и посыпьте 1 чайной ложкой кукурузной муки (можно больше).
В совершенно чистой от жиров миске (можно сполоснуть кипятком для верности) электрическим миксером взбейте белки и cream of tartar пока пена не станет достаточно устойчивой. Подвиньте к себе сахар с ложкой и продолжайте взбивать, добавляя его по одной столовой ложке, постепенно. пока смесь не загустеет. Добавьте оставшиеся 3 чайных ложки кукурузной муки с остатками сахара. Затем- ванильную эссенцию и уксус.
Столовой ложкой уложите смесь на приготовленный противень с бумагой, руководствуясь начерченным кругом. Придайте торту примерно правильную форму
Можно поступить другим образом: сформовать гнезда, выдавив белковую массу из кондитерского конверта с широкой насадкой.
Поместите в духовку и сразу уменьшите температуру до 100 С. В оригинальном рецепте написано, что выпекать нужно не более полутора часов, чтоб не сильно подрумянился. Румянить и не обязательно, но когда почувствуете, что торт готов, нужно открыть и выключить духовку, дав ему остыть внутри. Так что этот торт оккупирует кухню на оч. долгое время, надо учесть заранее. Через час примерно после выпечки я сняла его с бумаги и уложила на большую тарелку. Боялась опрокинуть на другую тарелку, чтобы не прилип, одной рукой держала за низ, другой- отрывала бумагу. Когда больше половины бумаги оторвалось, плюхнула его на блюдо и вытянула из-под него лист окончательно.
Взбивать сливки лучше охлаждёнными, добавив сахарную пудру. Но если вы на диете, можно обойтись и без крема, посыпав торт какао-порошком, например, и украсив фруктами.
Широким ножом разровнять крем на охлаждённом торте сверху и по бокам. Украсить фруктами. Классическая Павлова украшается киви фруктами (которые отлично растут в Новой Зеландии), очищенными и порезанными на кольца, и клубникой. Мучение, кстати, резать его в первый день и делить на порции, из-за крема.
---------------------------------------------------------------------------------- Насчет cream of tartar .
- Cream of Tartar (винный камень ) - натуральная фруктовая кислота, обнаруженная в виноградном соке после его ферментации. Вместе с содой используется для разрыхления теста. Но чаще используется для закрепления взбитых белков, которые становятся более устойчивы к воздействию тепла на них. Добавляется в конфеты и глазури для придания им белизны и пластичности.
- Можно заменить лимонной кислотой, можно взбивать вообще без него, можно поискать в магазине, например в магазинах здоровой еды, там, где продаются специи на развес. Структура безе, испеченного с использованием винного камня несколько отличается от обычного или с лимонной кислотой. Такое безе более хрупкое.
Автор:
Дайкири [ 25 фев 2013, 11:11 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Маленькие ПавлОвы с брусникой
Автор:
tonita-82 [ 27 апр 2013, 09:03 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Моя Павлова на 3 белка. Не дала ей остыть как следует, стала перекладывать на тарелку, чуть треснула... Съели за 1 раз втроем
Автор:
Дайкири [ 27 апр 2013, 09:58 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
оно и должно быть треснутым!
Автор:
tonita-82 [ 27 апр 2013, 10:08 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Ну, тады получилось Очень нежный, легкий и быстро исчезающий десерт
Автор:
Рея [ 27 апр 2013, 10:11 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
какая красота
Автор:
Mari_YA [ 14 дек 2014, 21:47 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Девы, а что такое "1 чайная ложка (cream of tartar) По вкусу кисловатый белый порошок. По cловарю "винный камень " ?
Обожаю Павлову! Правда у меня как-то раз безе не застыло
Автор:
Барби на пенсии [ 13 фев 2015, 14:08 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Ой-ой-ой!!! А оно что, увеличивается в размере в духовке ??? Я сделала на 8 белков и 1 стакан полный сахара, выдавила "корзиночки" по спирали в духовку на 2 противня получилось 12 штук... Расстояние между ними не оставляла особо, как получиось в общем... А они у меня вширь полезли... Причем не потекли, т.к. форму держат и в высоту не уменьшились... И такие слоны, а не корзиночки... Думала порционно будут, фиг тут.. Порцайка нехилая получается
Автор:
бомба [ 13 фев 2015, 19:20 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
а у меня #такаяболь....на всю Тулу одно заведение,где подают Павлову, и то там не безе сухое, а меренга (как мусс такой яичный)... у самой руки не доходят...в общем печаль..
Автор:
Рея [ 07 мар 2015, 17:22 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Девочки немного не по теме, подскажите пожалуйста, куда потом утилизируете желтки?
Автор:
Дайкири [ 07 мар 2015, 18:52 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
песочное тесто, соусы, тесто для вареников
Автор:
Рея [ 08 мар 2015, 09:43 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Короче у меня не получилось,извела два десятка яиц на это дело Не пропекается верх и все тут! Как зефир. Корочка не образуется. Даже не знаю стоит ли мне опорукой еще это делать Девочки, всех с праздником!!!
Автор:
Фафа [ 08 мар 2015, 09:51 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Рея Странно. Даже у меня все получается Главное взбивать долго и методично
Автор:
Рея [ 08 мар 2015, 10:18 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Беру свои слова назад застывает корочка
Автор:
Маркиза Карабаса [ 08 мар 2015, 11:06 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Девчонки,я так понимаю без миксера не стоит и пытаться да?
Автор:
Рея [ 08 мар 2015, 17:05 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Маркиза Карабаса Ир, даже не думай без него.я взбивала миксером 20 мин на высокой скорости. Вручную даже не знаю ск бы это заняло Есть повод сегодня у мужа твоего купить тебе подарок - миксер
Автор:
Бясик [ 08 мар 2015, 17:20 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Какая красота и наверное вкуснятина,я пока на посту а потом обязательно хочу опробовать[code][/code] сие чудо
Автор:
Olga M [ 08 мар 2015, 17:26 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Девочки, кто готовил, подскажите безе получается прям хрустящее или как зефирка?
Автор:
Фафа [ 08 мар 2015, 17:29 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Olga M Верхний слой хрустящие. А внутри мягкая тянучка, типа безе
Автор:
Olga M [ 08 мар 2015, 17:31 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Фафа Заказывали в последний раз Павлову у девочки с коммерческой ветки, понравилось что весь торт как зефир, не хрустящий, а тягучий такой, вкусно ища проста. Интересно как она его делает.
Автор:
Рея [ 08 мар 2015, 17:36 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Olga M У меня такой вышел тк 1. Я его недопекла 2. Сливки потекли и пока торт ждал своей участи, без холодильника, сливки так пропитали безе что от хрустящего слоя мало что осталось. К сожалению это не настоящая павлова на мой взгляд
Автор:
Фафа [ 08 мар 2015, 17:39 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Olga M Не весь кайф Павлову что под хрустящие слоем кроется нежный Мне очень нравится. Я сама уже 3 раза делала. Оч вкусно, и по времени не затраты особо. Вечером полчаса взбил. В духовку на 1,5 часа, утром встал украсил и десерт готов
Автор:
Рея [ 08 мар 2015, 17:43 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Да,сама фишка что там слой и хрустящий и нет. Иначе если все как зефир то это какой-то другой торт имхо но никак не павлова
Автор:
Valiko [ 15 мар 2015, 15:57 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Завтрак на троих:)
Автор:
Olga M [ 15 мар 2015, 16:06 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Valiko Оууу...... Красота какая.... Где ягодки брали?
Автор:
Valiko [ 15 мар 2015, 16:20 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Olga M Малина замороженная ( в Самбери очень хорошая). А клубнику и голубику с Кореи притащила
Автор:
Olga M [ 15 мар 2015, 20:21 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Valiko Супер
Автор:
Санча [ 18 апр 2015, 23:03 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
мой дебют, моя первая в жизни ,,Павлова,,
Добавлено спустя 52 секунды: я решила сделать порционные, получилось вот таких двойных 6 штук
Автор:
Olga M [ 19 апр 2015, 11:47 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Санча С дебютом Девочки, вот почему у девочек выше безе получалось как безе а у Саши оно как бы мягкое, от чего это зависит?
Автор:
Санча [ 19 апр 2015, 12:24 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
у меня корка хрустящая, а внутри тягучее
Добавлено спустя 1 минуту 16 секунд: я так поняла, что так и должно быть. в этом и фишка.
Добавлено спустя 10 минут 12 секунд: я еще сверху сиропом клюквенным полила, люблю, когда с кислинкой. вкуснотища
Автор:
ВечноСонная [ 19 апр 2015, 12:37 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
я все думала, что за десерт такой навороченный, все его везде заказывают, а оказывается фанарное безе
я вообще безе не ем. но этот десерт очень вкусный. нежные сливки и фрукты с этим безе очень сочетаются
я к тому, что была ооочень удивлена
Автор:
Санча [ 19 апр 2015, 15:25 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
ВечноСонная ага, я, если честно тоже. наслышана была про нее и, увидев в меню в кафе, заказала, радостно хлопая в ладоши. Мое удивление было ооооч сильным, когда принесли мой заказ ))) на лице был грустный смайлик, я не ем безе. но все таки попробовала и оооочень довольна осталась. но это ,, первое знакомство с Павловой,, помню до сих пор
Ну так и есть, нас всего двое, "не оценивших" : я и ВечноСонная
не то, чтобы не оценивших, но есть вещи и повкуснее имхо
Автор:
Danya [ 20 апр 2015, 13:04 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Я думаю есть еще и третья категория людей здесь - кто любит но у кого не получается! Я уже дважды пробовала по этому рецепту делать, хоть убей не хочет застывать и корочкой покрываться, так и остается как зефир. В чем дело не знаю, грешу конечно на свою микроволновку с конвекцией, но я каждый раз выставляла разные температурные режимы. Результат одинаковый.
Автор:
Санча [ 20 апр 2015, 13:56 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Danya Вы в микроволновке делаете?
Автор:
Danya [ 20 апр 2015, 21:50 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Санча Ну она с конвекцией, то есть как бы мини духовка, процесс запекания/выпекания у ней такой же как и у обычной. Я все в ней делаю - другой мне не дано. Причем по другим безеподобным рецептам безе вроде получается, а вот именно Павлова нет. Не знаю почему.
Автор:
ANNika* [ 22 апр 2015, 17:52 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Эх, не получилось у меня ничего взбилось шикарно. чререз 1,5 часа немного подрумянилось. через час 10 мин достала, а корочки нет и осел на глазах
Короче у меня не получилось,извела два десятка яиц на это дело Не пропекается верх и все тут! Как зефир. Корочка не образуется. Даже не знаю стоит ли мне опорукой еще это делать Девочки, всех с праздником!!!
хорошо взбиваете? я пеку при т 100-115 гр часа 3 или больше даже
Эх, не получилось у меня ничего взбилось шикарно. чререз 1,5 часа немного подрумянилось. через час 10 мин достала, а корочки нет и осел на глазах
Так ему желательно еще ночь прочность в духовке не открывая ее, до полного остывания
я достала его уже не теплым. и нигде не читала про 8 часов остывания. черт! он был таким красивым до
Автор:
MissLi [ 24 апр 2015, 14:14 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Спасибо огромное за рецепт и советы по выпечке. Когда были в Новой Зеландии, с дочей просто обожали этот десерт. Заготовки (коржи) продаются там во всех супермаркетах, сливки взбиваются вилкой минут 5-7. Очень хотела привезти во Влад парочку, но не решилась - хрупкие.
Автор:
Санча [ 24 апр 2015, 15:49 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
MissLi ничего себе как здорово. вот бы и у нас найти коржи, чтоб не заморачиваться
Автор:
MissLi [ 24 апр 2015, 16:59 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Да уж. Там это вообще очень популярный и недорогой десерт. А здесь, в некоторых заведениях ценник
Автор:
ANNika* [ 25 апр 2015, 16:19 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
не стерпела я, снова решила попробовать. поставила в духовку. через 1,5час выключу и до утра пусть стоит. если не получится. значит, больше не буду пробовать
Автор:
ANNika* [ 25 апр 2015, 19:10 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
больше делать не буду. осел, собака!!!
Автор:
Дайкири [ 25 апр 2015, 19:19 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Ты бы на мелких тренировалась
Автор:
Рея [ 25 апр 2015, 19:31 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
ANNika* я тоже больше не буду ее печь,мне одного раза хватило
Ань, у меня тоже в крайний раз осел, но я грешу на белое яйцо. Всегда делаю из коричневых и все ок. А в это раз шикарно взбились, а в духовке гляжу через час а там блинчики пузыристые, хотя и вкусные и в серединк мягкие
коричневое было и взбилось суперски (вот из-за этого меня и потянуло второй раз попробовать. такая масса красивенная пышная , гладкая стойкая). а потом - ни фи га! а главное то : у меня безе в семье особо не жалуют. сама для себя хотела доказать, что я что то умею. АН нет... не умею
взбилось суперски (вот из-за этого меня и потянуло второй раз попробовать. такая масса красивенная пышная , гладкая стойкая)
Вот и у меня также, долго взбиваю, потом всю эту пышную красоту ставлю в духовку, там она еще слегка пышней становится...... но затем чуда не происходит.
Автор:
Anzhela5 [ 26 апр 2015, 23:07 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
MissLi супер
Автор:
Danya [ 29 апр 2015, 16:32 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Попробовала..... и третий раз блином получился... и это после 3.5 часов духовки на 120 градусах! И вот че ему надо то! Больше я туда ни ногой!
Автор:
Amanett [ 04 июн 2015, 12:31 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Девочки, подскажите : - можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный ?
Очень смущает этот "cream of tartar", ясное дело зверь неведомый - чем его лучше заменить ? Лимонной кислотой или солью ? - И сколько этого класть? Как в рецепте - тоже 1 чайную ложку ?
Автор:
ANNika* [ 04 июн 2015, 14:49 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Danya у меня знакомая была на мастер-классе по павловой. так вот, они сушили до состояния меренги при темпер 70гр всего 20 мин но.. это в проф печи. у них несколько противней получилось, а несколько нет. и это рядом находился профессионал! так что... я дадже не знаю, надо ли еще раз пробовать мне
Автор:
Барби на пенсии [ 04 июн 2015, 14:59 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
ANNika* А где такой мастер класс! Хочу на подарок купить сертификат на него.
Автор:
Фафа [ 04 июн 2015, 15:20 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Барби на пенсии Во вкусе жизни был Просто мне кажется тут весь прикол в том, чтоб остыть дать подольше
Добавлено спустя 1 минуту 4 секунды: Amanett Винный камень не кладу. Сок лимона для гашения использую, чайную ложку Крахмал у меня картофельный
ANNika* Бдин, я всегда себя считала опорукой в плане выпечки. Но всегда все получается. Рассказывай, ты в горячую духовку ставишь? На сколько градусов? Сколько по времени?
Автор:
ANNika* [ 04 июн 2015, 16:39 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Фафа 110градусов , 1,5 часа ставлю в горячую. вот что не так?
Автор:
Фафа [ 04 июн 2015, 16:42 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
ANNika* И я так же. Надо собраться вместе и сделать))) посмотреть как процесс приготовления идет)))
Надо нам Лену попросить сделать один большой мастер класс для всех опоруких, там уже как раз и я подкачу! А вообще я как буду у мамы так попробую сделать в ее обычной духовке, дам этой мадам Павловой еще один шанс.
Автор:
Фафа [ 24 июн 2015, 22:17 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Вот мой вчерашний тортик Корж без украшения Корочка немного провалилась, но это и не страшно, ибо все равно сверху ягоды и крем.
Автор:
Санча [ 25 июн 2015, 13:52 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Фафа шедевр
Автор:
ANNika* [ 25 июн 2015, 18:06 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Фафа не дразнись вот как такая красоты выходит?
Автор:
Фафа [ 25 июн 2015, 18:36 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
ANNika* надо день встречи назначить и провести мк. пока клубники полно
Автор:
Алесинья [ 29 июн 2015, 22:02 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Вкусно, но что то не получилось очень хрупкий. Спасибо за рецепт
Автор:
Фиона [ 18 июл 2015, 20:29 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Девочки, у кого торт получается, подскажите, а с бумаги как меренгу снять, она прилипает сильно к ней?
Автор:
Фафа [ 18 июл 2015, 21:12 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Фиона Не сильно Я лопаточкой с трех сторон поддеваю и все
Автор:
Фиона [ 18 июл 2015, 21:18 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Фафа Спасибо
Автор:
Фафа [ 22 июл 2015, 19:40 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
ANNika* Слушай, мы сегодня разговаривали по поводу торта, у знакомой он тоже проседал. Пришли к выводу, что слишком перегрева духовка. Т.е. Ты духовку нагрева, переключила на 110 град и ставишь тогда торт. Просто от высокой температуры белки сильно раздуваются и потом лопаются
Любимый десерт моего мужа, готовила правда без рецепта, нужно еще этот попробовать
Автор:
Многоточие [ 29 авг 2015, 17:45 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Tora оооооооооо, все! точно пеку! Боже, красота нереальная! Подскажите, после украшения ему надо-не надо постоять?
Автор:
Tora [ 29 авг 2015, 17:48 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Многоточие не надо, можно сразу кушать)
Автор:
Fairlady* [ 29 авг 2015, 17:57 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Tora Вика,я все на твой торт облизываюсь,посохраняла себе из инсты
ты писала там-2 белка на 150 гр сахара Ты именно из такого кол-ва делаешь эти круглые безе? Почему не трескаются? добавляешь ли при взбивании кислоты чуть? Я думаю тебе надо свою павлову отдельной веткой вынести красота такая
Автор:
Tora [ 29 авг 2015, 18:03 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Fairlady* Наташ, у меня рецепт отсебятина , правда прежде чем готовить я перелопатила кучу инфы! Нет, я беру 4 белка, 250-300г сахара и ничего больше, ни соды, ни уксуса, ни крахмала. Его нельзя открывать вообще, т.е. я поставила в печь в 22.00, в 00.00 выключила, а духовку открыла утром, выпекать при 80 градусах!
Fairlady* Наташ, у меня рецепт отсебятина , правда прежде чем готовить я перелопатила кучу инфы! Нет, я беру 4 белка, 250-300г сахара и ничего больше, ни соды, ни уксуса, ни крахмала. Его нельзя открывать вообще, т.е. я поставила в печь в 22.00, в 00.00 выключила, а духовку открыла утром, выпекать при 80 градусах!
Вы сначала взбиваете белки потом добавляете сахар?
Автор:
Многоточие [ 29 авг 2015, 20:06 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Девочки, кроме киви какими фруктами можно украсить, что будет сочетаться?
Автор:
Tora [ 29 авг 2015, 20:12 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Буря Да, сахар постепенно
Добавлено спустя 2 минуты 25 секунд: МноготочиеДля меня лично вкусно только с малиной, ну или с клубникой)
Автор:
Многоточие [ 29 авг 2015, 20:18 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Tora Эх, прошел сезон, придется искать замену))
Автор:
Фафа [ 29 авг 2015, 22:36 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Многоточие Вкусно ещё с персиками, с виноградом, с черешней, с грушей,со сливой, а вот с малиной не очень
Автор:
Fairlady* [ 30 авг 2015, 16:04 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Tora А для крема? сочетание сливок и мпскарпоне,сколько того и того ?
Автор:
Tora [ 30 авг 2015, 16:13 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Fairlady* 50/50 и пудра сахарная немножно
Автор:
Многоточие [ 31 авг 2015, 21:31 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Отчитываюсь первый " блин"вышел комом. Я и ранее подозревала, что у моей духовки неправильная температура, теперь окончательно убедилась. После двух часов выпечки у меня корж остался на стадии "зефир", до утра остывал в духовке. А еще... при выпечке стал выделятся сахарный сироп, отчего это может быть? Решила не останавливаться, сегодня повторяю эксперимент Делала из трех белков, увеличила температуру ( думаю мож слабо греет), 2 часа простоял в духовке, приобрел легкий коричневый оттенок, но никаких трещин, подозреваю, что опять зефирка)) Проверю утром.
Сделали мы вчера Павлову. Получился тонкий блинчик по вкусу напоминающий паралон , я прям подросстроилась, была уверена, что выйдет. Так как когда запекся и корочка была и не осел, а к утру прям ужас- ужасный.
Автор:
Vesn@ [ 05 янв 2016, 12:29 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Я делала два раза, все получилось, в первый раз выпекала порционно безе,во второй один большой корж-безе
Автор:
@vok@do [ 05 янв 2016, 13:22 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Ludmila_03 Оч аппетитно Я вот как то не решаюсь
Автор:
Многоточие [ 05 янв 2016, 14:13 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
А я закончила с эксперементами, не получается ((( а у нас не продаются готовые коржи, очень уж хочется украсить самой
Автор:
Olga M [ 01 фев 2016, 11:08 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
У меня получилось такое красивое безе, не желтое, с корочкой, не много поднялось. Но когда начала с бумаги перекладывать на тарелку, корочка отделилась от середины корка поднялась, а все что внутри осталось на бумаге в чем может быть ошибка?
Автор:
umaturman30 [ 24 май 2016, 15:52 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
У меня сегодня первый раз вышел тот самый "зефир". Причём делала тортик по этому рецепту раз 10, никаких проблем не было. В чем подвох, так и не разобралась. Все как всегда, те же пропорции, тот же миксер, та же я Но на стадии взбивания с сахаром, белки как то резко обмякли и разжижились. Выкладывая лепешку, я уже видела, что толку не будет, что и получилось. Может с яйцами что то не так, типа сильно свежие или наоборот
Автор:
Самка бУрУндУчка [ 24 май 2016, 17:25 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
umaturman30,
Главные секреты приготовления идеального домашнего безе Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:
— используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду; — можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке; — бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми; — соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.
Добавлено спустя 2 минуты 46 секунд: Может из-за дождя?
Автор:
Amanett [ 24 май 2016, 21:18 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Я вот тоже попробовала сделать пару раз по рецепту на 1 странице - не получилось ни разу. Крахмал брала картофельный. С виду получалось вроде ничего, но потом оседал, превращался в резиновую лепешку. И не бисквит и не безе, короче ерунда какая-то, только перевод продуктов был. Потом сделала просто из белков и сахара - все получилось. Теперь делаю без всяких крахмалов, уксусов и винных камней.
Автор:
umaturman30 [ 24 май 2016, 21:42 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Amanett, В том-то и дело, что по этому рецепту я готовила раз 10, если не больше. И ни разу не было мимо ( винный камень у меня соль, крахмал только кукурузный). Самка бУрУндУчка, Про обезжиривание я в курсе, всегда соблюдаю. Может и вправду слишком влажно было на кухне
Автор:
Amanett [ 24 май 2016, 21:50 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
umaturman30, Может быть все дело в том, что я брала картофельный крахмал вместо кукурузного? Кукурузного я не нашла, потратив кучу времени по магазинам. Подскажите, где вы купили кукурузный крахмал ?
Автор:
umaturman30 [ 26 май 2016, 08:02 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Amanett, Я беру Гарнец, упаковка 400 гр, маленьких пакетиков с крахмалом ни разу не встречала. Обычно в супермаркетах продукция Гарнец вся на одной полке стоит (мука там всякая ещё есть).
Автор:
hater [ 27 июн 2016, 13:57 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Первый блин комом ,яйца плохо взбились наверное лучше взбивать с сахарной пудрой безе прилипло к антипригарному коврику
Еще видимо и сливки плохо взбили они все потаяли на безе и оно стало очень мягким
Лена,добрый день.Подскажите,чем можно заменит :1 чайная ложка ванильной эссенции
и 1 чайная ложка белого уксуса (я использовала яблочный) ?
Автор:
Дайкири [ 05 апр 2018, 14:49 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
ваниль любая или вообще без нее уксус любой тоже, у меня рисовый
Автор:
Дайкири [ 17 фев 2019, 13:24 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
конструктор "собери сам" С малиновым курдом
Автор:
iКотена [ 24 фев 2019, 19:25 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Моя первая Павлова)))
Автор:
Дайкири [ 10 июл 2020, 17:43 ]
Заголовок сообщения:
Re: Павлова
Страница 1 из 1
Часовой пояс: UTC + 10 часов
Администрация сайта не несет ответственности за содержание рекламных материалов и информации, которую размещают пользователи.
Ответственность за достоверность информации, адресов и номеров телефонов, содержащихся в рекламных объявлениях, несут рекламодатели.
Очень нежный, легкий и быстро исчезающий десерт 
Вкусно, но что то не получилось очень хрупкий. Спасибо за рецепт
