Вот и славно...что все получилось..))

Покупала в сп на пробу смесь от хлебдома Бородинскую , опробовали сейчас в хп
Очень вкусный хлеб вышел, я еще закваску туда бросила излишнюю, понравилось

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Лен, роскошный хлеб!
а ты закваску перекармливаешь в ржаную?
тоже хочу прям кисловатый хлеб черный, наверное смешанная закваска ("твоя") не подойдет?
И чем сверху намазано так красиво?

Девочки, а закваску на лучше всего в теплое место ставить или необязательно?

Рофаэлка
Маргарита,
Когда покормили - нужно подождать, чтобы запузырилось. Мне достаточно комнатной температуры, работает и так. Но может если закваска молодая, поставить рядом с теплой плитой или чайником горячим. Храню на нижней полке в холодильнике, кормлю раз в неделю, или перед выпечкой, как по рецепту.

Нюта-Манюта
Я из нашей делала. 20 г кормила ржаной мукой по рецепту, а потом утром тесто завела на цельнозерновой

Нюта-Манюта

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Хлеб некислый, мелкопористый, довольно ароматный.

Опара:
20 г закваски ржаной (я брала ржано-пшеничную)
110 г обойной ржаной муки
80 г воды

Смешать, вымесить. Выбродить при комнатной темп 10-12 часов (ночь).

Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная 2с - 320 г (я заменила смесью 200 г пшеничной хлебной муки + 120 г цельнозерновой)
Вода - 200 г
Соль - 7 г

Вымесить тесто до гладкости минут 10 в хлебопечке. Клейковину развивать не обязательно. Подкатать в колобок и уложить в смазанную маслом миску.
Брожение - 1,5 часа, без обминок.

Готовое тесто выложить на смазанный маслом стол, раскатать в пласт, скрутить рулетом и уложить в форму для выпечки (Л-7) швом вниз. Форму смазала растопленным сливочным маслом и обсыпала рисовой мукой.
Расстойка дается полная, пока тесто на встанет куполом над краями формы. В среднем, 3 часа при комнатной температуре (или поставить в холодильник на весь день, а выпекать вечером).
Выпекать хлеб без пара, но опрыскав заготовку сверху перед посадкой в печь.
Выпечка - 45-50 минут при 200 С.

Готовый хлеб сверху смазать крахмальным киселем для глянца и еще минуты на 2-3 вернуть в печь. Для крахмального киселя разбавить 1 ч.л крахмала 2 ст.л холодной воды и прогреть до загустевания, получится клейстер.

Перед нарезкой полностью остудить.

Девы, вот смотрю я вы почти всегда смешиваете разные виды муки. А зачем? Простите за вопрос, я только начинаю печь хлеб. У меня есть жернова каменные, муку мелем регулярно, решила попробовать испечь хлеб. А тут новости - надо разную муку брать...

ну это смотря какой хотите хлеб получить
можно и чисто белый, и чисто ржаной
Такое смешивание в разных пропорциях дает разные по вкусу и аромату хлебА

Спасибо за ответ. Значит, это просто особенности рецепта. Сейчас пошла и поставила закваску по Вашему, Лена, описанию. Ваши рецепты меня еще ни разу не подводили!

Меня на ты

хорошо. :)

Сегодня пекла хлеб методом No-knead bread, то есть "без замеса". Телодвижений минут на 5, полностью времени занимает часов 20.
Суть в том, что смешивается буквально вилкой (я в ХП смешивала для удобства) все написанное в рецепте (состав бывает разный, суть метода одинаковая), ставится на 13-17 часов при комнатной температуре подходить (клейковину развиваем не замесом и складываниями, а именно долгой выстойкой), затем достаем из дежи, один раз складываем папкой и расстаиваем часа 2-3. Далее нагреваем на максимуме духовку вместе с утятницей или чугунком с крышкой, туда помещаем заготовку и плотной закрываем. Выпекаем под крышкой полчаса, доводим без крышки 15 минут. Все
Хлеб вышел пористый, кислый (длительное брожение при довольно большой количестве закваски), очень хрустящий. Но очень страшный на вид Лопнул при выпекании не по надрезам, а где захотел.



ну и корка вышла довольно толстая, тоже из-за замкнутого пространства, пару не было выхода

3 чашки хлебной муки
• 1/4 чашки цельнозерновой пшеничной или ржаной муки
• 1 1/2 ч л соли
• 1/2 чашки закваски
• 1 1/2 чашки холодной воды

чашка 240 мл


В большой миске перемешать все ингредиенты, ложкой или рукой до исчезновения сухой муки , не вымешивать (тесто получается довольно влажным, почти как на чабатту).
Точная консистенция теста не столь важна, главное чтобы тесто было не очень плотным, но и не слишком жидким.

Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре для ферментации на 15-18 часов.

Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол и завернуть края теста внутрь (4 края).

положить тесто швом вниз в деревянную форму для хлеба. Накрыть плёнкой.

Оставить на 2-3 часа.

За 30 минут до выпекания разогреть духовку вместе с утятницей (или любой чугунной кастрюлей), с крышкой, на самой высокой температуре духовки (250°C/500°F).
Выложить поднявшееся тесто в утятницу швом вверх (при запекании шов должен разойтись, но у мня полопался в нескольких местах).

Перевернуть тесто вместе с формой в утятницу,а затем аккуратно снять форму с теста (осторожно, кастрюля очень горячая!).

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 25-30 минут. Снять крышку и выпекать ещё 10-15 минут.
Хлеб готов!

Остудить на решётке (около часа!), и наслаждаться хрустящей корочкой.

Корочка хлеба остаётся хрустящей даже после остывания, как у хлеба из хорошей пекарни.

Подскажите, пожалуйста.
Моя закваска хорошо подходит, но прокисает. Первая прокисла на 5 день. Вторая на 2 день. Может ей жарко? Или я воду беру с бутыля ( домой привозят) , а она вроде живая.
И еще, у моего хлеба с хлебопечки корочка хрустящая, но полежит становится мягкой. Можно ли ее сохранить хрустящей?

Катя 78
а что значит "прокисает".. как определяете?

Хрустящей корочка может быть только сутки и для этого хлеб оставляем на воздухе.

Сверху плавает типа как тина. Как будто плесень скоро плавать будет. И запах жуткий

Хлеб бургундский

Девочки, появилось время, решила вырастить закваску, но она у меня не растет. Не портится, не киснет, просто стоит и все, уже который день, больше она не становится, добавляю муку и воду, ее конечно становится больше по объему, но после добавления снова просто стоит, на верху появляются маааленькие пузырики, потом исчезают и снова стоит, с нормальным запахом, что ей НАДО???