Дайкири

Усе понятно! Моя идея не пройдет(просто есть в наличии) - прийдется брать ликер

утопилась в слюне...............................))))))))))))))))

Слюна капает на клаву...писать больше не могу...

с верой (а также надей и любой)

Просто обожаю Африканец с Вишн сада. Мне тоже оч нравится, что он пропитан так классно! Вообще люблю торты, пропитанные сметанным кремом или какими-то пропитками спец, типа как описанная в этом торте. А вот безе не люблю в тортах, его резать не удобно, крошек море. Я наверное испеку только бисквитную часть этого тортика и получится Африканец! А с безе кажется Ореховый в Вишн саду.

Здесь безе получается не крошковатым - он пропитывается кремами и прсто как очень густая кремовая корка выходит.

А вот прямо сейчас делаю из африканской части НГ торт-шишку. Без безе, но из половинки бисквита сделала основу, чтоб ломаные куски нра что-то спрессовывать

Лен, что печь в первый день и что можно перенести на второй?

Безе я ставлю на ночь в духовку на 60 С. Можно сделать заранее и положить в сухое место в контейнер с крышкой.
Бисквит тоже можно испечь на пару дней. Крем все равно его будет пропитывать.
Только крема и сборку можно оставить напоследок.

Безе если хорошо просушилось, то может храниться пару недель в сухости

Лен...ну жди в воскресенье отчетика...
я начала:)
поставила безешки сушиться;)

Ой! Зажала кулаки @@@@@@@@@@@

у папы ДР в воскресенье...решила там всех убить наповал)))

Лен, это так надо...? у меня подбезешками бумага намокла...сахарный сироп выделился...я сто лет уже не пекла безе, не помню

Это очень плохо! Ты недобила белки или уже чересчур перевзбила
И то, и другое плохо для безешек

и че делать:(

и че делать:(

Небольшой ликбез по белкам.
1. Максимально обезжирить посуду для взбивания.
2. Взбиваем поначалу медленно. На данной стадии наша задача – растянуть мрлекулярные связи, с тем что бы вбить в белки как можно больше воздуха.

Как только белки начинают мутнеть ( от вбитого в них воздуха) - увеличиваем скорость. В этот же момент начинаем добавлять сахар.Техника добавления сахара следующая: берём лист бумаги, в который насыпан сахар и со сгиба листа, тоненькой непрерывной "струйкой", сыпем сахар на белки.

Взбиваем до тех пор, пока пена не станет плотной, белой, блестящей.



Когда прекратить взбивать? Когда мы достигнем нужной нам степени жёсткости.



Что это значит?


Часто в рецептах есть указание " взбивать до жёстких пиков" или " до мягких пиков". Это проверяется следующим образом: на поверхности меренги формируется острый язычок. Если он слегка сгибается через пару секунд - это "мягкие пики", и если остаётся острым и прямым - " жёсткие пики".

Следует быть внимательным и как только белки достигли нужной консистенции, прекратить взбивать.


Плохо , если белки взбиты недостаточно, но ничуть не лучше, если они перевзбиты - в таком случае белки становятся "рябыми", жидкость из них отсекается и безе уже не получится.

Если по рецепту следует добавить сахар - вмешиваем его очень осторожно, методом "складывания" ( зачёрпывае белки со дна миски и накладывая сверху ).



Духовка нагреваем заранее и белки отсаживаем на лист, застеленный пекарской бумагой или на селиконовый коврик. Пекарскую бумагу можно слегка смазать и припылить мукой, но в принципе, можно выпекать без смазывания.

Отсаживать можно ложкой, можно использовать кондитерский мешок с насадкой « звёздочка».

Как долго выпекать и при какой температуре – зависит от конкретного рецепта.
Термин "выпекать" в данном случае дань условности. На самом деле, меренги не столько пекутся, сколько сушатся.



Если цель – получить полностью пропечённую меренгу, вкусную, воздушную, но при этом пожертвовать немного белизной и идеальностью форм, то стоит сделать так :

Разогреть духовку до 130-140 градусов, поставить меренгу и немедленно уменьшить температуру до 100 - 110 градусов, через 15 минут - до 50-60 градусов ( если это возможно) или продолжать печь при чуть приоткрытой дверце.
Если цель - получить снежно-белую меренгу, полностью сохранившую форму, но плотную - то пеките с самого начала при температуре 50-60 С.
Если хотите получить белую, воздушную меренгу и вас не пугают трещины на поверхности - начинайте печь при 110С и через 15 минут уменьшите температуру до 60-70 С.

У меня на подсушку ухлдит ночь. В лучшем случае 5-6 часов.

Ниче не делать - суши максимально долго при низкой температуре. Верх спасешь. Потом отдерешь лишнее.

Если не получится красиво - купи мелкие владхлебовские птифурчики, в упаковках продают. Но корж надо сделать

Вот такое - мягкие пики, недобито еще.



Фот мои сушеные по правилам

сверху все намана - глянцево красиво и уже схватилось...

блин...расстроилась я прям(( хотелось же ж как лучше...видать перевзбивала