Дайкири
Вот такое ощущение..что жидкости многовато...может поэтому и растекается

лила как в рецепте.. у тебя не жидкая закваска? хотя даже если и жидкая, скока там той воды Мука сухая?

Закваска средней густоты....про сухость муки я не знаю...

Колобок при замесе смотрела?

Да. Чуть мазался под мешалкой...добавила пару чайных ложек муки...всё собралось....тесто было липковатое

Вроде так все... Ну вот не знаю- не хлебопек я, пеку как авторы пишут...

Буду дальше экспериментировать..))

Анна*


сегодня на ночь ставила в холодильнике на расстойку его, вот заготовка. Не расплывается у меня, ну может на пару см от исходного

Дайкири
Неее..у меня и близко не так..(.."эт потому, что у меня специальной корзинки нет"..

Именно потому

Дайкири
Делала к НГ столу фокаччу на закваске....."дырки" прям огромные, но (шёпотом) мне самой больше нравится хлеб не чисто пшеничный, а какой-нить смешанный.

аналогично! чисто белый сама не люблю

очень простенький пшеничный на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде)



По вкусу очень напоминает подольский, цвет добавился за счет отрубей и половины ч.л. квасного сусла. Муж съел с пылу-с жару сейчас 3 куска

Добавлено спустя 13 минут 24 секунды:
напишу, чтоб не забыть самой, как делала


200 г пшенично-ржаной закваски
300 г пшеничной хлебной муки (у меня Мельник)
1/5 чайной ложки сухих дрожжей
200-220 мл воды (надо смотреть колобок, у меня ушло 220 за счет ЦЗ муки)
0.5 столовой ложки морской соли
10 г отрубей
75 г цельнозерновой пшеничной муки
0.5 ч.л. квасного сусла (жидкого)
1 ст.л. подсолнечного масла

Закваску освежала 15 часов.
Смешать ингредиенты, кроме соли, на низкой скорости 4 минуты, на высокой - 3 минуты. Накрыть и оставить на 20 минут для аутолиза.
Затем посыпать тесто солью и перемешать на медленной скорости 1 мин., увеличить скорость до средне-высокой скоростью и перемешать в течение примерно 6 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Слегка смазать жиром миску, положить в нее тесто, накрыть плотно и дать постоять 1 час при комнатной температуре.

После этого тесто сложить 3 раза (способ folder) и дать повторно подойти 1 час.

После этого посыпать расстоечную корзину отрубями, колобок смазать маслом, чтоб отруби хорошо приклеились к поверхности, накрыть и поставить на ночь в холодильник.

Разогреть духовку до 240 C, сбрызнуть перед установкой хлеба хорошо водой. Перевернуть тесто на поодон, надрезать хлеб (у меня немного растекся после переворачивания и верх пошел швом, в этом месте был бы некрасивый рубец, поэтому я сделала равномерную нарезку). Выпекать 10 минут при этой температуре, потом снизить до 200 и выпекать около 30 минут. Перевернуть его и постучать по нижней части - должен слышаться глухой стук. У меня стука не было - я оставила на 5 минут допекаться вверх ногами.
Остудить на решетке. Нарезать после охлаждения.

Мой сегодняшний...пшенично-гречневый на пиве.

ну красивый

Спасибо!

Сегодня делала оладьи на закваске с яблоком...моим очень понравились.

мои тоже любят. Детям одинаково,а папа отмечает, что они хлебно-духовитые

а я снова вчерашний хлеб повторила ночной. Папа попросил ему в командировку один каравайчик сделать - типа на память и доме

кстати да...тесто прям хлебом пахло..)

каждый день пеку пшеничный ночной, уходит до вечера