Вчера первый раз в жизни сама варила холодец Застыл
Вкусненько получилось Теперь умею!

К меня тоже получился насыщенный, прозрачный.

У меня бульон прозрачным не получается. Почему?

poli-kiri, чтобы прозрачный был, закипает не быстро, то есть не на сильном огне, далее по мере появления снимаете пену. И кипеть бульон должен еле заметно, если кипит сильно прозрачным не будет. Вкус у сильно закипевшего бульона меняется, буквально за пару минут, я такой есть вообще не могу, не только холодец, но и суп и борщ тоже.

Добавлено спустя 3 минуты 10 секунд:
Для меня идеальный холодец из домашнего петуха, весь жир снять с бульона и прозрачный как слеза.)

Мне мама говорила, что прозрачный будет если только говядина в составе
Летом в Афганской казане (скороварка) варю шуруп на говядине. Остатки засыпают,как холодец. Прозрачный бульон, а ведь варится под давлением, и температура ого-го

У меня прозрачный из любого мяса.

Добавлено спустя 2 минуты 44 секунды:
S@пфир, нужно знать какая температура и какое давление в казане, тогда можно сказать кипит там или нет.

Бергамот*,
Кипит там так, что клапаны свистят.
Мы варим один час после закипания
Даже в этом году была мысль, собраться и поехать на дачу сварить холодец в аф казане

S@пфир, если свистит клапан, значит сбрасывается давление, но это не значит что кипит сильно.

Добавлено спустя 2 минуты 48 секунд:
Например, если давление 200кПа при температуре 119С кипеть не будет, а при 120С будет.)

Добавлено спустя 4 минуты 17 секунд:
Кукушка тоже готовит под давлением, бульон прозрачный, но вкус мяса специфичный становится, мне не нравится. А в тушеном виде норм, готовлю.

Я тоже в этом году впервые варила, вот она старость настигла
Получился идеальный, как бабушкин из детства. Застыл, прозрачный, нежирный. Умница я.