Состав на 4-6 порции:

1 кг говядины без костей для тушения (например лопатка)
2 ст.л. топленого масла или жира
1 большая луковица
250 мл красного сухого вина
4 ст.л. красного винного уксуса
8 ягод можжевельника и 8 горошин душистого перца
2 ч.л. коричневого сахара
8 шт небольших молодых плодов свеклы
2 ст.л. сметаны
2 ч.л. сухой горчицы
2 ч.л. тертого хрена
1 ч.л. соли
1 ч.л. муки
черный молотый перец

Готовим с помощью мультиварки

1. Говядину нарезаем кубиками стороной по 2,5 см.

2. Лук чистим. моем и мелко режем.

3. В чашу наливаем масло или жир, выбираем в мультиварке режим ВЫПЕЧКА

4. Обжариваем на жире лук и мясо. Помешиваем и ждем, пока жидкость выпарится и мясо обжарится.

5. Ягоды можжевельника и душистый перец растираем в ступке.

6. Свеклу чистим, режем на четвертинки или если большая - пластуем.

7. В обжаренное мясо добавляем вино, уксус, растертые ягоды и перец, сахар, свеклу, солим.

8. Закрываем крышку мультиварки, выбираем режим «Тушить», время 2 часа.

9. Смешиваем сметану, муку, горчицу и хрен.

10. Смешиваем с готовым мясом, выбираем режим «Варка на пару», время 10 минут.

11. Варим помешивая до загустения жидкости.

Готовим в духовке

Для приготовления на плите мясо и лук лучше обжарить отдельно. Положить в кастрюлю с крышкой для духовки, добавить специи и вино как для мультиварки, готовить при 170 градусах в духовке 1,5-2 часа. В сметану муку не добавлять, т.к. в духовке жидкости остается меньше, она сильнее выкипает. Просто смешать сметану о специями с мясом и все.

Рецепт из книги серии "Хорошая кухня" про мясо и телятину