писала еще в ранее в 9 теме
Бифштекс по-татарски

Молодую, свежую телятину мелко изрубить ножом в пасту, одновременно добавляя лук (лучше шалот), маринованные огурчики, каперсы и промытые анчоусы. Все вместе в итоге это превратить в фарш-пасту.
Заправить его по вкусу солью, перцем молотым черным, горчицей, добавить коньяк, томат (я в этот раз использовала соус грузинский томатный Кинто), паприку молотую (копченая у меня), вустершерский соус, несколько капель тобаско и оливковое масло. Выместь все еще раз и добавить сырые желтки. Хорошенько взбить эту массу, можно вручную, можно в комбайне. В итоге получится пышная мясная паста розового цвета.
Есть нужно сразу - иначе от желтков он может посереть
Подавать нужно на поджаристых багетах, смазав багет сливочным маслом. Сверху выкладываем сформированную круглую котлетку (плоскую) и обильно посыпаем мелконарубленной петрушкой.

Пропорции у меня примерно такие
400 грамм телятины
2 средние луковицы шалота
2 желтка
1 ст л каперсов
3-4 анчоуса
3-4 маленьких маринованных огурчика размером с мизинец
Горчицы, паприки, перца, томата - по вкусу. В среднем 1/2-1 ч.л.
Табаско, коньяка, вустерского соуса - не более 1/2 ч л
Масла оливкового 2-3 столовые ложки.

Багеты лучше резать тонко - до 1 см.