Глютен (клейковина)
1. Клейковина вызывает воспаление кишечника, по крайней мере у 80% населения, а еще 30% населения вырабатывает антитела против белков клейковины в кишечнике. Кроме того, у 99% населения существует генетическая способность вырабатывать антитела против клейковины. Антитела действующие в кишечнике – это совсем не плохая новость, потому что, когда организм не реагирует на глютен сразу, глютеновые белки могут проникать в кровеносную систему более легко, особенно если кишечник уже поражен, и вызывать иммунную реакцию в других частях тела .
2. Так как глиадин( одна из самых вредных составляющих глютена) подобен по структуре белкам, обнаруженным в тканях таких органов, как щитовидная и поджелудочная железа, антитела против глиадина могут в конечном итоге атаковать эти органы и привести к аутоиммунным заболеваниям ,таким как гипотиреоз и диабет первого типа.
3. Воспалительное действие глютена вызывает гибель клеток кишечника. Этот эффект создает повышенную кишечную проницаемость и может позволить бактериям и различным токсичным соединениям, попасть в кровь. Это может также привести к аутоиммунной атаке на организм. Повышенная проницаемость кишечника ведет также к тому, что пища не будет перевариваться правильно, питательные вещества не будут всасываться в полном объеме, что приведет к недостаточности питательных веществ.
4. Исследования показали , что антитела против глютена могут атаковать ткани сердца и вызывать его болезни.
5. Глютен тесно связан с раком. Он способен вызывать рак или ,по крайней мере, способствовать его возникновению и развитию.
АЗП (агглютинин зародышей пшеницы)
1. АЗП, как глютен, раздражает и вызывает преждевременную гибель клеток в кишечнике и приводит к повышенной проницаемости кишечника, со всеми вредными эффектами, которые из этого следуют.
2. АЗП, также нарушает слизистую оболочку в кишечнике, что может вызвать бактериальный рост и привести к таким проблемам, как изжога, гастрит, язва.
3. Этот лектин оказываясь в головном мозге, вызвает резистентность к лептину (гормону влияющему на чувство голода), препятствуя чувству насыщения. Этот факт может быть причиной ожирения так как нарушается регуляция энергетического баланса.
4. АЗП и другие неизвестные факторы имеющиеся в пшенице могут явиться причиной аномально быстрого использования витамина D ,что может привести к его дефициту, со всеми сопутствующими вопросами, таким как ослабление костей, ослабление иммунной системы, уязвимости к инфекционным заболеваниям и бактериальным атакам.
Опиоидных пептидов
1. Опиоидные пептиды, содержащийся в пшенице, как известно, вызывают привыкание на пшеницу у некоторых людей и снятие симптомов может произойти при удалении пшеницы из рациона.
2. Они также могут быть одной из причин шизофрении. У большинства шизофреников наблюдается значительное ослабление симптомов ,при удалении пшеницы из их рациона.

Сейчас в магазинах большой выбор готовых безглютеновых смесей. Самые доступные (на мой взгляд) и лучшие по отношению цена/качество - безглютеновые смеси "Гарнец". Производятся во Владимирской области. Рецептуру смесей ( а в них содержится рисовая, кукурузная, амарантовая мука и т.д.) сам руководитель производства разрабатывал, сотрудничая с людьми с целиакией (непереносимостью глютена). Об этих смесях безглютеновой муки я узнала как раз таки с сайта, посвященного целиакии, так же на нем можно проследить как разрабатывалась рецептура. Вся техника, которая используется для изготовления безглютеновой муки и пшеничной муки находится в разных местах дабы исключить попадание следов глютена в безглютеновые смеси. Смеси очень разнообразные . Для выпечки белого хлеба, серого хлеба, темного хлеба, шарлотки, кексов, пельменей, и т.д. На упаковке обязательно написан готовый пошаговый рецепт. Лично мне очень нравится смесь универсальная. В общем и у нас в стране кто-то делает ответственно свою работу, что не может не радовать.) Я уже научилась практически всю выпечку с пшеничной мукой, которая мне нравилась адаптировать, заменяя ее этими безглютеновыми смесями. Недавно был опыт приготовления безглютенового торта "Прага". Рецепт как у классической Праги по ГОСТУ, только пшеничную муку заменила смесью универсальной безглютеновой от "Гарнец"

очень хочется верить, что наши смогли на производстве соблюсти все требования
я скептик. Но вам чистейший состав и не настолько критичен