| Автор: |
LiDi [ 11 ноя 2009, 22:57 ] |
| Заголовок сообщения: |
Подскажите рецепт с яичными белками |
Стала часто готовить кексики, а там в тесто идут только желтки. Вот не знаю, куда белки утилизировать... На ум приходит только безе, но я его не очень, да и не удается оно у меня что-то... Мож кто подскажет рецепт выпечки какой или мож пуддинг...
|
| Автор: |
Cathie [ 11 ноя 2009, 23:07 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Подскажите рецепт с яичными белками |
Я делала безе по этому рецепту, всё отлично получилось.
Состав: белки яйца – 4 шт.
сахар – 250 гр.
щепотка соли
лимонный сок – 5 капель
Важно соблюдать следующие правила:
1. Белок должен быть хорошо отделен от желтка, и лучше яйца брать холодные (из холодильника).
2. Посуда, в которой взбивается безе, должна быть без следов жира.
3. Выпекают безе при температуре не выше 100 градусов; если температура выше 100 градусов, безе желтеет и внутри не успевает пропечься, остается сырым.
4. Во время выпекания ни в коем случае нельзя открывать духовку – пирожные могут осесть.
Приготовление:
Разогреть духовку до 100 градусов.
Миксером взбить охлажденные белки в пену, затем всыпается ½ часть сахара от рецептуры. Масса взбивается до пенообразного состояния, и потом всыпается оставшаяся часть сахара. Затем в безе можно добавить сок лимона и щепотку соли: пена становится белее и устойчивее. Масса взбивается на небольшой скорости не менее 15 минут. Готовое безе не должно стекать с ложки.
Кондитерским шприцом (или ложкой) выложить на некотором расстоянии друг от друга белки на противень, накрытый промасленной бумагой. Снизить температуру в духовке до 90-80 градусов и выпекать безе примерно 1,5 часа. Затем выключить огонь и оставить безе в духовке еще на полчаса, чтобы дать ему немного подсохнуть.
P.S. из безе можно приготовить красивые украшения для тортов и пирожных.
Успехов 
|
| Автор: |
Пальмуша [ 27 ноя 2012, 10:18 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Подскажите рецепт с яичными белками |
Вчера тоже возникла такая проблема с белками,
Безе надоело и начала шерстить интернет
В итоге родились такие печенюшки:
На вкус как с орешками, но на самом деле орехов там нет 
Печенье я назвала "К'Оксанчики"
Рецепт получился из нескольких, просмотренных в инете :
2 белка+100 грамм сахара = взбить до пиков
50 грамм сливочного масла растопить в сковороде
и обжарить до золотистого цвета овсяные хлопья грамм 60-80
( я обжарила две пачки овсяной каши Быстров со вкусом сгущенки )
и булькнула туда же 1столовую ложку рома
50 гр. Кокосовой стружки
Аккуратно ввести в белки жареные хлопья и кокос, перемешать.
Выложить на противень маленькими лепешками и выпекать в духовке 10-12 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.
Быстро, просто и белки пристроились! 
|
| Автор: |
marinochikk [ 17 дек 2012, 07:34 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Подскажите рецепт с яичными белками |
Яичные белки+сахар - можно испечь безе.
|
| Автор: |
Пальмуша [ 17 дек 2012, 08:24 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Подскажите рецепт с яичными белками |
marinochikk
Вот оно на ум только и приходит
|
| Автор: |
celica [ 07 фев 2013, 10:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Подскажите рецепт с яичными белками |
можно вкусный крем сделать  и на кексики его!
4 белка
1 стакан сахара
1 пакетик ванилина
1/4 чайной ложки лимонной кислоты
Белки слегка взбить, добавить сахар, ванилин и лимонную кислоту. Кастрюльку с этой смесью ставим на водяную баню, когда вода уже закипела, взбиваем миксером 10-15 минут. Когда на креме появятся крепкие следы от венчика, (или крем соберется весь на венчиках) снимаем кастрюльку с огня, взбиваем еще 3-5 минут.
Вместо ванилина можно добавить различные фруктовые или алкогольные эссенции. Крем для украшений торта, хорошо переносит покраску.
|
| Автор: |
KsenyaV [ 07 фев 2013, 10:59 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Подскажите рецепт с яичными белками |
я белки утилизировала изменив вот этот рецепт. тут писала. Торт Мария — нереально вкусный торт!
Правда пришлось еще одним целым яйцом "пожертвовать"
|
| Автор: |
Пальмуша [ 07 фев 2013, 11:16 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Подскажите рецепт с яичными белками |
celica
Наподобие делаю 
Заварной белковый крем
http://www.povarenok.ru/recipes/show/70350/
|