Второй день пеку шарлотку, едим - не можем остановиться

K@ti
какая красивая Шарлотка..
а я из категории тех товарищей, которые даже шарлотку не могут испечь.
А вручную можно взбить до пены?
Ещё..такой вопрос, у меня зачастую получается так, что корка пропекается, а внутренности нет,
что я делаю не так..

Spoonbait
Я в пену не собью, нет сноровки.... Пеку по времени. И тыкаю зуботычиной после времени 30мин.

K@ti
Ясно, мне однозначно нужен миксер.

Spoonbait
купите не дорогой блэндер и всё!!!!!!! - я тоже маялась.пока взбивала - а тут...раз... и готово!!!! бисквит получается обаденным

Девочки, дайте пожалуйста совет. Два раза за неделю пекла шарлотку. (для этого купила новую форму, разъемную, алюминиевая она вроде, пр-во Беларусия). Получается какая-то резина..
В первый раз сделала по классическому рецепту (яйца, сахар, мука). В итоге по высоте шарлотка получилась примерно 1 см, наверное на такую высоту я и наливала сырое тесто. Ну ладно, подумала, что плохо взбила яйца с сахаром (взбивала вручную, миксера нет).
Сегодня сделала по рецепту с 1-й странице, на ряженке. Пирог сначала поднялся, когда его вытащила за 5 минут осел какими-то буграми и внутри не пропекся. В готовом виде опять наверное 1 см и резина-резиной.
Печка у меня хорошая, постоянно в ней пеку, нареканий нет.
Что делать? Может ли такое быть от самой формы?

форма думаю ни при чем.
самое главное в бисквите это качественно взбитые яйца. они дают основу и поднимательность в принципе. поэтому не исключено что венчик виноват, заведите миксер, пригодится :)))
а про поднялся-осел - бисквит нельзя шокировать разницами температур.
идеально выпечь, выключить духовку, открыть щелочку и дать всему этому одновременно плавно остыть. должно помочь не осесть обратно.

а в первый рецепкт кроме взбить яйца до однородного почти белого (молочного) цвета можно положить чайную ложку разрыхлителя.

еще на поднимаемость влияют фрукты - много мокрых яблок может не дать подняться или осадить...

а резиновость имхо это к взбитым яйцам.

Fiu, спасибо за советы.

яйца вообще были странные. и в 1-й и во 2-й раз. Мама купила в каком-то магазине. На них нет даты, на вид они какие-то не очень чистые и очень яркий желток. Похоже на домашние, но по цене вряд ли.. И у меня вообще не получилось отделить белок от желтка. Всегда делала это обычной пластиковой бутылкой, а тут - разбиваю яйцо (аккуратно), а желток сразу растекается.. Ну конечно я старалась взбивала, долго причем.. И всё безрезультатно.. миксера пока нет, куплю только через месяц.
По рецепту на ряженке - это ведь не совсем бисквит (за счет добавления кисломолочного продукта). Поэтому почему и он у меня не подняла, ума не приложу.
яблоки же на низ кладут, они тоже могут не дать шарлотке подняться?

Учту все советы, буду дальше экспериментировать

Я беру уссурийские яйца и не заморачиваюсь отделением белков. 4-5 яиц с сахаром взбиваю в ручную, постепенно (за 5-6 приемов) добавляю муку, не переставая взбивать, затем разрыхлитель, яблоки зараниережу маленькими и не толстымикусочками(зимние, белый налив-не очень сочные) выкладываю в форму. Ставлю только в холодную духовку и включаю сначала на 160гр, через20-25 мин на 180 и еще минут 15-20, потом выключаю и вынимаю из духовки минуты через 3-4, накрываю полотенцем. Высота бисквита 5-6см

взбиваю яйца с сахаром до белого цвета.потом все ингридиенты. форма у меня силиконовая. ставлю в разогретую духовку, выпекаю минут30-40 (тыкаю зубочисткой). все поднимается. все пропекается.

Девочки, а я пеку шарлотку всю жизнь по одному проверенному рецепту, и всегда она получается обалденно, всё просто:
1 ст. сахара, 1 ст. муки, 3 яйца, 2-3 яблока (желательно зеленых), можно ванилина немножко, кто любит, то корицы немного так же можно добавить. Яйца с сахаром взбиваю около минут 8 непрерывно, потом добавляю муку, перемешиваю, потом яблоки, порезанные на небольшие кусочки, перемешиваю и выливаю все в форму (форма у меня не большая)

Maya ☼
А я по этому же рецепту делаю в мультиварке. Всегда получается

А я всё никак не рискну печь в мульте, мне кажется, что выпечка там получится неполноценная
А у вас какая мультиварка?

Maya ☼
У меня надёжный, проверенный временем Панасоник 18. Я вообще не дружу с выпечкой, а в МВ всё получается.

Я тоже как-нибудь всё же рискну в своём Рэдмонде испечть что-нибудь

Добавлено спустя 36 секунд:
ой, испечь

я пеку почти по такому же, только еще сода гашенная или разрыхлитель добавляется
яблоки, 3 яйца, 1 стакан сахара, ~1/2 стакана муки, 1/2 ч ложки соды, гашеной уксусом

часто добавляю клюкву или бруснику, или часть яблок, часть груш. всегда получается.

рецепт отсюда
http://www.good-cook.ru/tort/tort_030.shtml

Иногда, для разнообразия готовлю шарлотку по бабушкиному рецепту


1 нарезной батон, можно черствый,
4 яблока,
1,5 ст. молока,
1 ст. сах,
2 яйца,
немного сл.масла

В кастрюлю, смаз. раст. маслом на дно кладем слой почищенных и порезанных яблок, посыпаем ст. ложкой сах, на них слой ломтей батона в 1 см, смоченного в молоке с сахаром, чтобы не было больших дырок, потом опять яблоки, сахар, батон, потом опять яблоки, сах. батон ( те 3 этажа), батон сверху. В полстакана молока подслащенного добав. 2 яйца и аккуратно заливаем шарлотку, в края втыкаем немного слив. масла.
В духовку на 175 гр, на 1 ч.45м, посредине можно прикрыть крышкой или фольгой. Из кастрюли перевернуть на тарелку остывшую (очень легко выходит), подавать охлажденную, но и теплая тоже вкусно.

Я обязательно в тесто добавляю маргарин для выпечки, а вот сахара стакан для меня многовато - ну очень сладко получается, просто приторно.

Спасибо огромное за рецепт!!!!!!! С тестом не дружу , штук пять шарлоток до этого улетали в мусор, но этот пирог получился чудесный (даже остыть ему не дали). Единственное что чуть-чуть прилипло дно к силиконовой форме, в следующий раз посыплю манкой.

В мультиварке. Оч хорошо поднялся пирог. На 3 яйца и домашних яблоках.