А зачем кучу яиц? Достаточно будет 2-3.
Я взбиваю миксером охложденные белки до устойчивой пены, потом постепенно добавляю сахарную пудру (сахар у меня не растворяется полностью). Сколько сахара по вкусу, сами пробуйте на вкус

В общем получается вот такой

+1
Я в детстве вместе с мамой делала такие клёвые безешки, но сейчас, хоть убейся, такая фигня получается

Дайкири!! Технологию в студию! Мну тже ооочень интересно.
Пыталась как-то сделать. Получилиси тянучки с корочкой.
А так хочется, чтоб всё было красиво и внутри пусто. Мне правда потом говорили, что температуру неправильно выставила. Так что 1. сколько чего; 2. на сколько и при какой температуре; и 3. можно-ли в белки добавлять отшки?. Помню, както угощали меня домашними безешками, они сорехами были, вкуснотища.

Я делаю по этому рецепту иногда, всегда получается.
http://koolinar.ru/recipe/view/51005

mama_to_be
Белки положить в холодильник до охлаждения примерно на 20-30 минут.
Начинаем взбивать охлажденные белки.
Как только появится густая пена, добавляем пол-чайной ложки разрыхлителя.
Продолжаем взбивать дальше, масса удвоится вдвое.
Постепенно добавляем сахарную пудру (по-немногу), масса увеличится еще вдвое. Вся процедура взбивания не должна превышать 7-8 минут, иначе белки начнут опадать.
Предварительно нагреть духовку до 130 град.
На противень положить пекарскую бумагу и выкладывать безе чайной ложкой (или спец. насадкой), уменьшить прогрев духовки до 100 град. (плюс,минус) и выпекать безе до готовности (примерно 1 час), вынимать безе, когда духовка остынет.
Безе готово!

Такая же фигня! Года 2 назад делала торт Графские развалины из безе несколько раз - все отлично получалась. Недавно решила повторить - получились тянучки, а не безе. Рецепт один и тот же, технологию не нарушала - а вот какой режим в духовке выставляла не помню.
Правда в том рецепте безе выпекается в течение 2 часов при темп 90.

Я когда то давно прочитала пропорцию - 9 ч.л. сахара без верха на один белок (я предпочитаю пудру, она быстрее растовряется, но в те годы, когда я это прочитала - с пудрой была напряженка)
Все. Взбиваю белки, как только они взбиваются в хорошую пену - добавляю сахар по 1-2 ложечки исходя из пропорции. В итоге должны получиться очень стойкие белые пики. Все, базовая масса готова. Можно печь безе, можно кржи для прослойки. Сушу в духовке при самом возможном минимуме градусов на бумаге.

Торт-безе «Павлова» мы с девочками вот здесь тоже делились опытом