| Автор: |
Barbaris [ 27 апр 2009, 17:17 ] |
| Заголовок сообщения: |
Торт-безе «Павлова» |
На мой взгляд, это скорее десерт, чем торт.
Я увидела как его готовили в какой-то передаче по ТВ. Там же рассказали историю, что этот десерт был придуман в 1929 году австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, которая приехала в Австралию с турне. Мол он такой же белый и воздушный как балетная пачка…
Мне ужасно захотелось попробовать приготовить такой. Порылась в Интернете и нашла несколько вариантов приготовления, выбрала один на пробу, и в общем-то неплохо получилось. Уже несколько раз повторяли с мужем свой кулинарный эксперимент )))
яичные белки - 5 шт.
кукурузный крахмал - 1/2 ч.л. (последний раз положили чуть больше, примерно пол-столовой ложки, тортик лучше держал форму)
соль - 1/4 ч.л.
сахар - 1,5 стакана (перемолоть в пудру)
ванилин - 1 ч.л.
лимонный сок или яблочный уксус - 1 ч.л.
сливки для взбивания (35%) – 250 мл
для украшения:
киви (или бананы) – 1 шт.
клубника – 10 шт.
Яичные белки взбивать миксером, понемногу добавляя просеянную сахарную пудру и соль. В самом конце добавить просеянный крахмал и продолжать взбивать еще 5 минут. Взбивайте до тех пор, пока на поверхности не будут проявлять нерастекающиеся "пики".
Осторожно перемешать с лимонным соком (уксусом).
Противень застелить листом пергамента, начертить на нем круг диаметром примерно 20-23 см. Я использую силиконовый коврик, на нем уже есть разметка. Белковую пену уложить в этот круг. Для этого лучше использовать кондитерский шприц с насадкой с большим отверстием. Если нет шприца, то уложите пену ложкой или равномерно разложите смесь в жаропрочную форму с разъемными боковинами, смазанную жиром. Вилкой взбить края и прочертить на поверхности тонкие бороздки, чтобы масса напоминала балетную пачку.
Разогреть духовку до 150°С. Выпекать торт 30 мин, затем убавить температуру да 120°С и подержать в духовке ещё минут 45. Выключить духовку, открыть дверцу. Оставить торт в открытой духовке до полного остывания. Удалить бумагу и переложить безе на сервировочное блюдо.
Сливки взбить в пышную блестящую пену.
Клубнику, киви и банан нарезать тонкими ломтиками. Торт украсить взбитыми сливками и нарезанными фруктами. Только делать это перед самой подачей на стол, чтобы сливки не успели окислиться от киви.
Вот такой получается тортик – снаружи безе, а внутри нежный и воздушный.
К украшению можно привлечь маленьких детей – им будет очень интересно! Моя двухлетка с удовольствием мне помогала. И, кстати, это единственный торт, который она ест )))
Приятного аппетита!
|
| Автор: |
Фрустайл [ 27 апр 2009, 17:23 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
красотень 
|
| Автор: |
lipka [ 27 апр 2009, 18:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Круто! А у меня безе никогда не получается 
|
| Автор: |
Lulucha* [ 27 апр 2009, 18:53 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Barbaris
абалдеть. но даже пробовать не буду  а клубника чье производство?
|
| Автор: |
Barbaris [ 27 апр 2009, 19:16 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Lulucha*
А зря, очень простой рецепт, у меня с первого раза получился ))) Хотя нет, в первый раз у нас тортик сначала поднялся, но после остывания стал как лепешечка, но всё равно был оч вкусный именно за счет нежной структуры внутри и фруктов 
Клубника... даже не знаю, китайская или корейская...
lipka*
Фокус в тот что это не совсем безе, так как изначально температура выпекания достаточно высокая и белок сразу же денатурируется. Поэтому внутри он мягенький, а вот снаружи как безе. А чтоб приготовить настоящее безе, их надо всю ночь сушить при низкой t и открытой духовке. По безешкам у меня муж специалист
|
| Автор: |
Lucky [ 27 апр 2009, 19:18 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
как вкусно сфотографировано  просто слюнки потекли...
|
| Автор: |
Lulucha* [ 27 апр 2009, 19:19 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Barbaris
да, корейская наверное.
торт шикарный
|
| Автор: |
Barbaris [ 27 апр 2009, 19:27 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Lucky
ну так, айда, давайте все делайте!
мне кажется он не слишком калорийный 
|
| Автор: |
Barbaris [ 27 апр 2009, 19:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Кстати, из оставшихся желтков попробовала приготовить крем-брюле, по рецепту:
6 желтков,
100 г сах.пудры,
500 г сливок,
ванильный сахар
Желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром и влить разогретые сливки, непрерывно помешивая смесь. Разлить смесь по формочкам, поставить на противень с кипящей водой в духовку и выпекать при температуре 120 гр. около часа. Попробовать массу мельхиоровым ножом, если масса не стекает и не пристает к ножу, значит крем готов. Хорошенько охладить в течение нескольких часов. Перед подачей присыпать сахаром и поставить на 2 минуты под гриль на высшую температуру, чтоб образовалась карамельная корочка.
Я никогда не пробовала крем-брюле в реале и не знаю каким оно должно быть, но получилось вполне сносно )))
|
| Автор: |
Marcipan [ 05 май 2009, 15:57 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Barbaris
Тортик ням-ням...тоже хотца сделать Но у меня траблы со взбиванием белков яичных..блендером не получается...Аня, чем взбиваешь? 
В обычной форме разъемной на d-24см не получится?
|
| Автор: |
Известная Кобра [ 05 май 2009, 16:57 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Barbaris
А сливки для взбивания Вы какие покупаете?
Торт очень красивый.. напоминает мне картинки из заграничных журналов из детства.
|
| Автор: |
Mitaho [ 05 май 2009, 17:04 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Barbaris писал(а): в первый раз у нас тортик сначала поднялся, но после остывания стал как лепешечка
а почему?
|
| Автор: |
Barbaris [ 09 май 2009, 10:08 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Marcipan
У меня муж обычно взбивает, ручным блендером
Катя, приходи в гости - научим
|
| Автор: |
Barbaris [ 09 май 2009, 10:12 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Mitaho писал(а): Barbaris писал(а): в первый раз у нас тортик сначала поднялся, но после остывания стал как лепешечка а почему?
фиг знает... чего-то не доложили
вот в последний раз чуть больше крахмала сыпанули - вместо 1 чайной ложки примерно 1 столовую, и тортик форму держал
|
| Автор: |
Barbaris [ 09 май 2009, 10:16 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Rain Belt писал(а): Barbaris
А сливки для взбивания Вы какие покупаете?
да любые 35% подойдут, Parmalat хорошие
а иногда взбиваем обычное молоко с загустителем "Взбитые сливки" от Haas
|
| Автор: |
Lusindochka [ 11 май 2009, 00:04 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Торт "Павлова"
6 белков
0,5кг сахара
4 ч. л. кукурузной муки (можно размолоть кукурузную крупу и просеять)
сок половины лимона
ваниль
4 ст.л. горячей воды
Белки, сок лимона, кукурузн. муку, ваниль взбивать миксером, равномерно подсыпая сахар -12 минут. Смесь должна увеличиться и не растекаться.Положить на противень пергамент, нарисовать на нём круг и выложить белковую массу, примерно толщиной 4-5 см. Разогреть духовку до 200С и поставить корж. Через две минуты духовку выключить и оставить там безе на 1,5 часа. На готовый корж выложить горкой взбитые сливки.. Украсить торт ломтиками свежих или консервированных фруктов.
Безе получается нежное и не сухое.
|
| Автор: |
Barbaris [ 11 май 2009, 00:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
lusindochka
Я бы не советовала к взбитым белкам подсыпать просто сахар, ИМХО сахарная пудра легче и лучше смешивается
А так, вариантов этого десерта масса, я ж написала что перечитала и выбрала для себя самый оптимальный, возможно даже объединила несколько рецептов.
К тому же он проверен на практике, вот недавно опять замастрячили на 10-летие знакомства
|
| Автор: |
Lusindochka [ 11 май 2009, 21:21 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Barbaris писал(а): Я бы не советовала к взбитым белкам подсыпать просто сахар, ИМХО сахарная пудра легче и лучше смешивается
Я тоже делала этот десертик, вкусненько. Я вчера по люкс ТВ видела мастер класс по приготовлению безе так вот там повар советовал взбивая белки сначала добавить чуть сахара, до загустения белков смешать, а потом равномерно засыпать оставшийся сахар.
|
| Автор: |
GalinaP [ 13 май 2009, 10:13 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Lusindochka, спасибо за рецептик торта"Павлова". Вчера своих двоих сыновей за уши не могла оторвать от этакой вкуснятины...
|
| Автор: |
Lusindochka [ 13 май 2009, 14:41 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
GalinaP писал(а): Lusindochka, спасибо за рецептик торта"Павлова". Вчера своих двоих сыновей за уши не могла оторвать от этакой вкуснятины...
Приятно  , это Барбариске спасибо за тему.
|
| Автор: |
Barbaris [ 14 май 2009, 00:05 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
lusindochka писал(а): Я вчера по люкс ТВ видела мастер класс по приготовлению безе так вот там повар советовал взбивая белки сначала добавить чуть сахара, до загустения белков смешать, а потом равномерно засыпать оставшийся сахар.
хм... надо попробовать
спасибки!
|
| Автор: |
Valentin@ [ 14 май 2009, 07:51 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Barbaris
не подскажите, торт надо настаивать (т.ею готовить с вечера) или его едят сразу после приготовления?
|
| Автор: |
Lusindochka [ 14 май 2009, 12:23 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Торт можно есть сразу. А вот готовить можно в 2 этапа. Например завтра к Вам должны прийти гости, сегодня вечером делаете основу, а завтра перед приходом гостей делаете всё остальное.
Запечь безе можно и за 2 дня до использования и хранить в плотно закрывающемся контейнере.
|
| Автор: |
Lusindochka [ 15 май 2009, 00:14 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Mitaho писал(а): Barbaris писал(а): в первый раз у нас тортик сначала поднялся, но после остывания стал как лепешечка а почему?
Инфу прочитала в инете:
Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит.
Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Делая безе нельзя открывать духовку, остыть оно должно в духовке при закрытой дверце.
Не рекомендуется, открывая духовку, хлопать дверцей и часто заглядывать в духовой шкаф — всё это негативно скажется на качестве безе.
Духовку выключить минут через 20-30 после начала выпечки безе, а достать его лучше на следующий день или после полного остывания духовки.
Безе должно сохнуть, а не печься. Пожалуйста, помните об этом, ведь это основная из ошибок любителей приготовить безе.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.
|
| Автор: |
Barbaris [ 15 май 2009, 09:01 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Valentin@ писал(а): Barbaris
не подскажите, торт надо настаивать (т.ею готовить с вечера) или его едят сразу после приготовления?
Нет, настаиваться ему не нужно, там нечему пропитываться.
Вы можете с вечера приготовить основу-безе, а на следующий день украсить торт сливками и фруктами. Только, делать это перед самой подачей на стол, чтобы сливки не успели окислиться от киви и клубники.
|
| Автор: |
Barbaris [ 15 май 2009, 09:17 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
lusindochka писал(а): Mitaho писал(а): Barbaris писал(а): в первый раз у нас тортик сначала поднялся, но после остывания стал как лепешечка а почему? Инфу прочитала в инете: Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Что касается белков, всё верно. Всегда так делаем ))) Если не соблюсти эти правила белки просто не взобьются и вы не увидите так называемых "пиков".
А предпоследний пункт именно для приготовления безе, а у этого тортика безе только снаружи, так как изначально температура достаточная высокая и белок успевает денатурироваться, поэтому внутри получается такая воздушная нежная структура, но не безе.
Так что в первый раз торт опустился по другой причине Я думаю, что скорее всего мы недоложили сахара. По рецепту надо брать 1,5 стакана именно сахара, а потом перемолоть его в пудру, а мы брали просто пудру но неполный стакан. И крахмала чуток побольше сыпануть (1-1,5 ст ложки). Последние разы так и делали и всё отлично
|
| Автор: |
Gibiskus [ 05 июл 2009, 18:06 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
А где купить кукурузный крахмал...кто-нить знает? 
|
| Автор: |
Lusindochka [ 05 июл 2009, 18:42 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Gibiskus писал(а): А где купить кукурузный крахмал...кто-нить знает?
можно размолоть кукурузную крупу и просеять
|
| Автор: |
Gibiskus [ 06 июл 2009, 09:33 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
lusindochka
У меня нет такой возможности (перемолоть) просто нечем 
|
| Автор: |
Ирина-VL [ 06 июл 2009, 13:55 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Gibiskus
В Парусе часто бывает
|
| Автор: |
Gibiskus [ 06 июл 2009, 13:58 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Ирина-VL
Вот! Я в парусе седня и купила!!! Еще льняную муку зачем то взяла..пусть думаю лежит авось когда-нибудь пригодится 
|
| Автор: |
Катенок* [ 07 июл 2009, 12:11 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
девочки а заменить кукурузный крахмал картофельным нельзя?
|
| Автор: |
Lusindochka [ 07 июл 2009, 12:45 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Торт-безе «Павлова» |
Катенок* писал(а): девочки а заменить кукурузный крахмал картофельным нельзя?
Не пробовала.
|
