Никогда его не пекла)))
Это любимец свекрови, на все праздники печет.

Я только в Алеутском покупаю)

Валь, приходи ко мне, у меня и слоёный, и рубленый, и шоколадный

Дайкири,
Сразу все три??!
Смотри, мне на Кирова надо сегодня

Моя бабушка пекла с кремом масло + сгущёнка.
К сожалению, рецепта не передала
А хочется детства

S@пфир,
ну такой и есть - взбить масло и влить сгущенку

Испекла я свой первый Наполеон, который пивной)
Надо ещё рубленый попробовать и гештальт по Наполеонам закрою

Valiko,
Ну как он тебе? Валя, рубленый и пивной это по сути одно и тоже. Рубленый - масло рубят ножом с мукой, а тут я тру на терке, облегчаю процесс так скажем.
Тот который нерубленый - это пельменное тесто раскатать в тонкий пласт и смазать маслом, свернуть вдвое и опять маслом, опять свернуть уже подворачивая края как конверт и опять масло и снова свернуть Итого получаем пласт где штук 12 слоев теста и между ними масло тонким слоем. Пласт в морозилку на часик и более, затем раскатываем его тонко в двух направлениях, чтобы не повредить слои и.... заново мажем маслом, сворачиваем и мажем, и опять сворачиваем. А потом опять в морозилку. и потом в третий раз все повторяем. А таких пластов три вообще. Пока один в морозилке, ты второй и третий раскатываешь.
И потом морозишь их и каждый на 3 части делишь и выпекаешь 9 коржей. Я так в студенчестве делала, так моя мама и бабушка делали

Барби на пенсии,
У меня получился слоеный, корж на тонкие пластинки распадается)
Очень нежный на вкус, мне хочется более брутального.
Люблю Наполеон в Бразери ( Кондитории) и в Алеутском.
Мне всегда казалось что они и есть рубленые))
Такие хрустящие.

Добавлено спустя 1 минуту 21 секунду:
Может крем заварной так пропитал и вкус стал нежным?

Добавлено спустя 4 минуты 22 секунды:

Вот разрез)

Хрустящим может быть любой Наполеон, который имеет масляный крем. Со сгущенкой или ещё чем-то немокрым. Все. Остальные заварные, курды и тыпы, имеющие в составе влагу, пропитывают любой корж. Зазор по пропитке между мокрым и хрустящим примерно 2 ч

1. Там крем вареная сгущенка + масло. Он не пропитывает торт и он остается сухим.
2. Если муки 3,5 стакана - он более нежный, если 4 - то коржи более жесткие и хрумкие.
3. Время выпечки тоже. Разница в минуту между нежными воздушными и сухими более ломкими.

В Алеутском Наполеон как раз масло кусочками ( у них большой блендер с ножом рубит вместе с мукой). И в крошку вода с уксусом.
В Бразери узнаю , в Шоколаднице тоже принцип масло рубится с мукой.

Как все сложно с этими Французами)

Добавлено спустя 2 минуты 11 секунд:
Дайкири,
Из-за крема по сути разные торты получаются
Созрею как-нибудь ещё на один)

Добавлено спустя 1 минуту 49 секунд:
Барби на пенсии,
Ты вхожа во все кондитерские города?)

Нет, но у меня есть приятельница, она технолог и работала в нескольких заведениях нашего города
Я у нее в частности выпытывала медовик как в Шоколаднице

Наполеон с брусникой без декора (2 кг)

Мне вкусно Наполеон в Тортонии, а в Алеутском крем не нравится, ощущение маргарина и сгущенки

Добавлено спустя 1 минуту 2 секунды:
Домашний любим с заварным кремом

Пивной Наполеон. Крем сгущенка с маслом

Добавлено спустя 4 минуты 54 секунды:
Барби на пенсии,
Полистала тему, оказывается у меня уже был опыт
Вообще не помню, смотрю на фото и недоумеваю)
Про нынешний, аромата пива у меня не было , совсем. Может потому что пиво китайское?)
И ещё, Наташ, соли точно не надо? Я бы посолила тесто.

я бы тоже. наверное я упустила, так как для меня это само собой разумеющееся. Я солю ВСЕГДА и ВСЮ выпечку. Даже в бисквит на стадии взбивания яий кидаю щепотку. И в заварное тесто тоже.

Барби на пенсии,
Ещё подумала тебе позвонить, но что-то меня отвлекло)

Появился повод, снова испекла )
Конечно по времени затратно, но стоит того.
Пиво в этот раз самое простое, не знаю имеет ли значение, но текстура
Муки также 3,5 стакана. На разрезе нож слои смазал немного
И посолила, совсем другое дело)