Класс! Обожаю шампиньоны. Особенно, если свежие (не мороженые). Я готовлю так: Свежие грибы обдаю кипящей водой, в которой растворено немного лимонной кислоты (тогда меньше темнеют). Потом режу пластиками (иногда режу мельче, как лук для зажарки в суп). На сковороде нагреваю смесь оливкового и сливочного масла (можно и любого другого), высыпаю туда грибы, обжариваю, солю, перчу. Добавляю чуть-чуть муки, поджариваю ее, кладу сметану. Быстро все это перемешиваю и пусть кипит на несильном огне, пока не станет густым. Примерно минут 10-15. Потом можно накрыть крышкой и на слабом огне еще потомить минут 5. Все.
С картошкой вообще просто. Обжариваю грибы, если крупные, то режу на несколько частей, солю. Перекладываю в миску, а в той же сковороде жарю картошку, как обычно. Как только картошка будет почти готова, солю ее, добавляю грибы, перемешиваю и жарю под крышкой минут 5-10.

Фаршированные шампиньоны (наша дежурная закусь)

Разобрать грибы на запчасти - ножки отдельно, шляпки отдельно. Мелко порезать чеснок, поджарить его пару минут на оливковом масле. Туда же кинуть мелко порезанные грибные ножки. Все вместе поджарить до золотистости, остудить. Добавить тертый сулгуни (можно любой другой сыр), вбить яйцо. Перемешать. Долить сухого белого вина, посыпать черного перца, базилик, травки-приправки. Если слишком густо - добавить вина, слишком жидко - немного панировочных сухарей, начинка должна быть пластичной. Этой смесью наполнить грибные шляпки. Выложить на смазанный противень и поставить в духовку до готовности на 200 градусов.

Если сыр берется несоленый, можно в начинку анчоусов или кильки добавить.