Я решилась
Сварила свой первый Имеретинский сыр.

Очень даже удачный получился, со слов людей, которые на нем выросли
Мои впечатления - вкусно, варится легко, единственное ждать пока созреет несколько дней было тяжело .
NDemon , спасибо огромное за Ваше описание на Поваренке, столько рецептов прочитала - Ваш прям золотая середина ! Спасибо!

Приходили в гости на дегустацию ребята, которые делают бездрожжевой хлеб "Другой Хлеб Bake & Brew Bakery". Их хлеб, мой крим чиз. Рыба покупная.

отличный тандем
как там вкусно у вас было...мммм

Рецепт кримчиза:
1. Молоко нагреть до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 1 ст. л. на литр молока. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Внесите молокосвертывающий фермент. Количество фермента в 2 раза меньше, чем требуется по инструкции.
2. Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. Выстелите дуршлаг тканью и выложите образовавшийся сгусток шумовкой в ткань.
3. Ткань подвесьте для того, чтобы стекла сыворотка. Периодически перемешивайте сырную массу, чтобы сыворотка лучше отделялась. Время стекания сыворотки зависит от консистенции сыра, нужной Вам.
4. Дальше все зависит от Вашего вкуса и полета фантазии. Сыр можно посолить по вкусу, можно добавить пряности, перец чили, орехи, грибы, оливки. Для гурманов можно добавить трюфели. А можно добавить сахар и фрукты и подать на десерт.

можно пояснения? потому что ни что это, ни где берется, я не знаю.

NDemon,
Присоединяюсь к вопросу Психея. Мезофильная закваска нужна чтоб молоко свернулось? Т.е или закваску, или сметану, или хлористый кальций? Молоковертывающий этот элемент (Мейто?)можно где купит ь в городе или в интернет магазине только?

Добавлено спустя 1 минуту 28 секунд:
И сколько кримчиза выходит из 1 л молока?

Мезофильная закваска - это культура мезофильных бактерий. Они нужны для того, чтобы сыр наьирал кислотность и сырный вкус и аромат
Молокосвертывающий фермент нужен, чтобы молоко сформировало сгусток. Его, например тот же Мейто, можно купить в интернет магазинах, на фарпосте видел, в СП сейчас закваски есть - там тоже молокосвертывающие ферменты.


В зависимости от того, сколько отожмете сыворотки 150-250 г

Если хотите, чтобы кримчиз был жирным, как Филидельфия, то еще сливок надо добавить

Извините, что не по теме. Подскажите пожалуйста, кто знает-если взять сливки 33% и взбить их в масло то какой жирности оно будет? 33%?

Хочу присоединиться к сообществу. Моя мама уже 3 года варит сама сыры, всякий разные ......и рикоту и качету и гауду, и с начинкамт- оливки, паприка, прованские травы,и белпео кноли делает. А, ещё я обожаю халуми и брынзу....но к сожалению она живёт в Краснодаре. Едим сыры только летом, когда бываем у неё. И привожу с собой, сколько могу увезти!!!!! Так привыкли к натуральным сырам!!!!