| Автор: |
Lady Marmelade [ 29 дек 2008, 15:47 ] |
| Заголовок сообщения: |
Сырные шарики |
Рецепт из сети. Фото мое.
Я очень люблю сырные шарики. Всегда их себе заказывала в ресторанах, если они есть в меню.
А тут нашла рецепт как их сделать дома.
Опробовала, мне очень понравилось,, предлагаю и вам:)
Основа:
50 г сл. масла
3 ст.л. муки
1/2 ст. молока
4 желтка (или 2 яйца)
300-400 гр. тертого сыра
1 ст.л. крахмала
соль и специи по вкусу
зелень – по вкусу
для панировки:
2 яйца
панировочные сухари
мука
0,5 л растительного масла – для фритюра
для начинки миндаль (можно и без него)
Приготовить соус бешамель:
Растопить масло в кастрюльке с толстым дном.
Всыпать муку и мешать до загустения. Отставить с плиты.
Влить, помешивая, молоко. Размешать до получения гладкой массы без комочков.
Разболтать яйца.
Влить постепенно, тщательно вымешивая соус.
Дать остыть.
Затем добавить в соус тертый сыр, соль и специи (по вкусу) и тщательно вымешать.
Приготовление:
Положить в три тарелки поотдельности муку, панировочные сухари и разболтанные яйца.
Смочить ладони водой.
Сформовать лепешечку. (если тесто получится уж очень жиденьким, можно добавить немного муки)
На середину положить миндаль.
Залепить и скатать, образуя шарик.
Обвалять шарики попоследовательно в муке, яйцах и панировочных сухарях.
Разогреть растительное масло в сотейнике.
Обжарить шарики порциями (по 5-7 шт. – так, чтобы они свободно плавали) во фритюре до готовности и золотистой корочки – примерно 5-6 мин. на среднем огне.
Переложить на бумажное полотенце.
Подать шарики как закуску.
Можно вместо сыра добавить куриный фарш (300-400гр) в основу и начинить шарики не миндалем а обжаренными шампиньонами.
|
| Автор: |
Shelest [ 07 июл 2009, 15:11 ] |
| Заголовок сообщения: |
сырные шарики, как в Репаблике |
девочки, подскажите, рецепт. Ела в Репаблике..к пиву заказывали..вкуснятина... Хочу дома воссоздать) Примерно догадываюсь ,что там и как -но все же, может кто точно подскажет?
|
| Автор: |
Lady Marmelade [ 08 июл 2009, 23:47 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
viewtopic.php?f=123&t=42371
вот посмотри:)
мне они тоже оочень нравятся, нашла вот такой рецепт, делала дома.
получается очень вкусно!
единственное, с мукой не переборщи, иначе сыр не сильно будет ощущаться и они затвердеть могут!
|
| Автор: |
Shelest [ 13 июл 2009, 15:41 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Lady Marmelade
 ай спасибо!!
|
| Автор: |
Leksy [ 13 июл 2009, 15:44 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Lady Marmelade
и получается прямо как в ресторане?)))
|
| Автор: |
Leksy [ 13 июл 2009, 15:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
я знаю, что в ресторане готовят из двух видов сыров))) и менно как в Репаблике, в домашних условиях приготовить сложно))) сам повар говорил ( это наш знакомый)...
тоже очень люблю сырные шарики1 
|
| Автор: |
Caramel' [ 13 июл 2009, 15:52 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Shelest писал(а): Ела в Репаблике..к пиву заказывали..вкуснятина...
Ела в разных ресторанах,но в Репаблике, на мой взгляд, вкуснее всего. 
|
| Автор: |
Leto [ 13 июл 2009, 16:16 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сырные шарики |
Lady Marmelade, красотища !!!!
а какой сыр брали? и вы ложили 2 яйца или 4 желтка?
|
| Автор: |
Lady Marmelade [ 14 июл 2009, 21:24 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сырные шарики |
Leto
а я уже и не помню  делала их еще зимой:)
а сыр был простой твердый, типа российского, пошехонского 
|
| Автор: |
Lady Marmelade [ 14 июл 2009, 21:26 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Leksy писал(а): и получается прямо как в ресторане?)))
нет, не прям как в ресторане, конечно... но похоже
мне нравится
|
| Автор: |
Mashen'ka [ 22 июл 2009, 12:30 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сырные шарики |
Lady Marmelade
спасибки за рецепт... Буду мужа угощать 
|
| Автор: |
Gibiskus [ 20 окт 2009, 19:29 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Девочки не по теме, но все же посоветуйте в какой Репаблик лучше пойти...пиво не очень люблю и никогда туда не ходила, а тут надобно стало и не знаю в каой лучше..и вообще они есть оказывается разные 
|
| Автор: |
Shelest [ 20 окт 2009, 19:46 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Gibiskus
на борисенко именно ресторан, а в центре -фаст фуд..
|
| Автор: |
Gibiskus [ 21 окт 2009, 10:13 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Shelest
Как понять фас фут..забежал кружку пива опрокинул и бегом обратно???? Или народ тоже сидит и вкусные закуски им приносят??
|
| Автор: |
Shelest [ 21 окт 2009, 12:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Gibiskus
когда я была последний раз -меню было разным.
фаст фуд - быстро, самообслуживание..пришел, набрал в тарелочку (как в столовой) , поел. Таких блюд,как в ресторане, я там не видела. Может только сырные шарики:)
|
| Автор: |
nastiastar [ 14 ноя 2009, 23:00 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Мне на Борисенко больше всего нравится
|
| Автор: |
Baby doll [ 14 ноя 2009, 23:03 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики, как в Репаблике |
Caramel' писал(а): Shelest писал(а): Ела в Репаблике..к пиву заказывали..вкуснятина... Ела в разных ресторанах,но в Репаблике, на мой взгляд, вкуснее всего.
+1000000000
|
| Автор: |
Yollkka [ 30 апр 2010, 17:13 ] |
| Заголовок сообщения: |
сырные шарики "гужер", почти они |
Навеяно пропаданием сыра (маасдама).
Источник:
Оригинал рецепта таков:
100 г муки
2 яйца
50 г сливочного масла
150 г сыра эмменталь
соль, свежемолотый белый перец, мускатный орех
выход 12 штук (врут, либо для слонов).
Что делать:
Муку просеять. Яйца взбить. Масло растопить в кастрюле с 180 мл воды, солью перцем, мускатным орехом. Убавить огонь, помешивая, всыпать муку; мешать еще 3-4 минуты до однородности. Снять с огня, оставить на 5 минут. Вбить одно яйцо, тщательно вымесить, затем второе, еще раз вымесить. Добавить натертый сыр, перемешать. Разогреть духовку до 220С. Выстлать противень бумагой, выложить шарики (ложкой или кондит.мешком), выпекать 8-10 минут, духовку во время выпекания не открывать. Готовые шарики оставить в духовке еще минут на 5-7. Пдавать теплыми с красным вином.
Я сделала:
Заменила эмменталь маасдамом, из указанных специй использовала только соль, потом добавила красный жгучий перец и щепотку прованских трав. Выпекала не по времени, а на глаз (время не засекла).
У меня получилось полтора противня!!!!
Вкус: замечательный, сырно-соленоватый с перчинкой в послевкусии. Бум есть с бульоном. Маасдама не чувтвуется совсем, сырный вкус есть, а именно маасдамский пропал. Мне кажется вкусно еще будет с пармезаном, там вкус и запах не пропадет.
|
| Автор: |
Yollkka [ 30 апр 2010, 17:17 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
Пока писала темку, половину противня съела 
|
| Автор: |
Yannott [ 30 апр 2010, 17:19 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
хочу!!!!!!!!!!!
|
| Автор: |
Солнечный денек [ 30 апр 2010, 17:21 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
Yollkka так яйца предварительно взбивать, или все таки вбивать их в тесто, по одному?
|
| Автор: |
Yollkka [ 30 апр 2010, 17:23 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
Написано было, что взбить, а по ходу рецепта "взбить яйцо, вмешать, потом второе" аналогичным способом. Можно и не взбивать я думаю, это же простое заварное тесто, только с сыром и прянностями.
|
| Автор: |
Солнечный денек [ 30 апр 2010, 17:23 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
Yollkka обязательно попробую, люблю сыр и все из него 
|
| Автор: |
Yollkka [ 30 апр 2010, 17:24 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
Сам рецепт перепечатан в слово, за исключением текста, который после открывания духовки, там уже все сжато.
|
| Автор: |
пеночка [ 01 май 2010, 13:34 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
У меня тоже что-то сыр залежался, попробую сегодня......
|
| Автор: |
Yollkka [ 01 май 2010, 13:35 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
Попробуйте, просто делаются, я не делаю то, что долго по времени.
|
| Автор: |
Многоточие [ 01 май 2010, 13:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
Обязательно попробую на днях, а пока я наивная фиалка, я не знаю про закладки! 
|
| Автор: |
екатерина *** [ 21 май 2010, 23:13 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
очень интересный рецептик, тоже я наивная фиалка, я не знаю про закладки!....обожаю сыр...
|
| Автор: |
Nomoloсhka [ 08 авг 2010, 18:06 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сырные шарики |
Lady Marmelade , надо попробовать приготовить сырные шарики.  Уже слюнки побежали. 
|
| Автор: |
Lady Marmelade [ 11 авг 2010, 21:03 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сырные шарики |
Nomoloсhka
приготовьте.
только вот еще один совет, когда будете делать, соусу бешамель лучше дать хорошенько застыть в холодильнике, тогда он будет боблее плотный, не потребуется муки добавлять, а это значит, что шарики будут более воздушными и сырный вкус будет отчетливей 
|
| Автор: |
Nomoloсhka [ 14 авг 2010, 21:07 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сырные шарики |
Lady Marmelade пасибки за совет.
|
| Автор: |
Lady Marmelade [ 12 мар 2013, 23:43 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сырные шарики |
Девочки, а я ж научилась делать эти сырные шарики как в ресторанах.
Все оказалась гооораздо проще, чем я думала и легче, чем в первом рецепте, который тут выкладывала в начале темы.
Готовила их на ДР, гости смели эти шарики враз!
Все ингредиенты брала примерно:
- твердый сыр, потертый на терке крупной (я брала два вида сыра твердого и добавляла немного моцареллы. можно сделать просто из моцареллы)
- 1-2 желтка (зависит от количества сыра).
- специи по желанию
- 1 яйцо
- сухари панировочные
- мука
В сыр надо добавить желтки, перемешать. Сделать из массы маленькие шарики. Яйцо взбить слегка вилкой. Потом каждый шарик окунаем в яйцо, муку, яйцо и сухари.
Весь секрет в том, что обвалять эти шарики надо не один раз, а как минимум два. Тогда на них получится своеобразный кляр, который не даст сыру растечься при жарке.
Жарить надо во фритюре. (налить в небольшой ковшик масла, раскалить и обжаривать).
После обжарки надо выложить шарики на бумажное полотенце или салфетку, чтоб лишний жир с них ушел.
Подавала я такие шарики с томатным соусом.
Действительно, очень вкусно получается.
|
| Автор: |
Иксора [ 09 апр 2013, 18:20 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: Сырные шарики |
Lady Marmelade
Я сырные шарики ставлю в холодильник на несколько часов перед жаркой и тогда они идеально держат форму во время жарки
|
| Автор: |
Lirlin [ 06 ноя 2013, 10:09 ] |
| Заголовок сообщения: |
Re: сырные шарики "гужер", почти они |
Попробую рецептик)
|
