Домашний сыр

Тихая сапа

Поскольку в этой теме пользователями допускается большое количество нарушений Правил форума, тема будет находиться под особым модераторским контролем.
Еще раз напоминаю, здесь обсуждаем ТОЛЬКО рецепты приготовления сыра в домашних условиях.
Не допускаются посты рекламного содержания, сообщения с приглашением "на коллективные собиралки", все вопросы, касаемые купли-продажи сыра - обсуждаются через л/с.
Также напоминаю про замечательную тему Какой сыр вам нравится?, где вы можете обсудить личные вкусовые предпочтения сыров, приготовленных промышленным способом.
Все сообщения, не соответствующие это теме, будут незамедлительно удаляться, с вынесением предупреждений особо "активным" пользователям.
С уважением. Ваш модератор

NDemon

Элизабет
Я ж написал состав: там красители
Е100 - куркумин - желтый краситель
Е141 - Медные комплексы хлорофиллов - зеленый краситель

Элизабет

NDemon писал(а) 16 авг 2014, 20:57:

Я ж написал состав: там красители

Я увидела позже. :ps_ih:

NDemon

Ну в общем я зеленый базилик нашел на даче у знакомой, завтра поеду возьму, правда замороженный. Буду пробовать делать сыр песто, только без красителей и консервантов

Элизабет

NDemon писал(а) 16 авг 2014, 20:59:

Буду пробовать делать сыр песто, только без красителей и консервантов

Я вами восхищаюсь! :ro_za:

NDemon

Я ж таки заказал пропионовые бактерии - буду делать сыры по швейцарскому типу с большими дырками.
Ну до кучи еще, чтобы доставку оправдать, липазу заказал для усиления вкуса сыра.

Элизабет

NDemon писал(а) 16 авг 2014, 21:05:

Я ж таки заказал

NDemon

Базилик оказался вперемешку зеленый и фиолетовый. Ну ничего... цвет у магазинного сыра песто, как уже установили, от красителей, а вкус и запах базилика будет и от фиолетового.

NDemon

что-то я похоже переборщил с базиликом в сыре...

Многоточие

NDemon
сильно зеленый?

NDemon

Многоточие
не... фабричный сыр зеленый от красителей. Просто травы много. Сейчас прессуется, завтра сфотографирую

Многоточие

будем ждать фото :ya_hoo_oo:

NDemon

Вот такой получился сыр песто у меня. Попробовал обрезь, прикольно. Теперь солится.

А еще повторил моцареллу. Молоко то же самое. Добавил меньше кислоты, сгусток получился лучше. Ну и решил в этот раз посолить. Через пару часов попробую результат.

sana

NDemon
Очень красиво. Предлагаю вам открыть коммерческую ветку и продавать :-)

NDemon

sana писал(а) 18 авг 2014, 16:46:

Предлагаю вам открыть коммерческую ветку и продавать

Не... самому не хватает... У меня доча очень сыр любит.

sana

NDemon
А зря. Я б купила. У меня сын сыроед, да и мы с мужем тоже :-)

NDemon

А еще после моцареллы в сыворотке много белка остается. Еще достаточное количество рикотты потом выходит.

хасами

NDemon писал(а) 18 авг 2014, 16:54:

А еще после моцареллы в сыворотке много белка остается. Еще достаточное количество рикотты потом выходит.

В этом месте поподробнее :du_ma_et:

NDemon

хасами писал(а) 18 авг 2014, 16:59:

В этом месте поподробнее

Сыворотку, оставшуюся после производства сыра, нагреть до 80-90 градусов и добавить уксусную или лимонную кислоту. Потом остудить и процедить через ткань.
Сыворотка от моцареллы сама по себе довольно кислая, поэтому еще совсем немного лимонной кислоты добавляю.
Дальше остудить и посолить по вкусу.

хасами

Спасибо. Домашнее молоко заказала...буду творить...

NDemon

ну... моцарелла получилась опять...
Причем по поводу того, лучше соленая или нет, мнения разошлись. Мне больше соленая понравилась, жене несоленая. Доча соленую по крайней мере как сыр восприняла.

Добавлено спустя 8 минут 42 секунды:
Рикотта, приготовленная с лимонной кислотой вкуснее, чем с уксусом

Домашний сыр

Кто сейчас на конференции