ОК

NDemon
Скажите, пожалуйста, в домашнем сыре больше витаминов, полезных элементов, кальция, чем в магазинных, которые с большими сроками хранения?

Volna
Если сыр - действительно сыр, то столько же. Другое дело, что сейчас очень много сырного продукта, а также фальсификата. Ну и откровенно низкокачественных сыров. Это усугубилось с введением санкций, когда перестали ввозить хорошие европейские сыры.
http://www.ng.ru/economics/2015-05-13/4_cheese.html вот тут, например, почитайте.

Вообще у меня такое ощущение, что "сыр" доча сказала раньше, чем "папа"

Добавлено спустя 48 минут 2 секунды:
Сыр, заряженный пивом. День 3. Запах маринованного мяса, то есть натурально шашлыком пахнет.

Кто-то помнится спрашивал, не знаю ли я рецепта зерненого творога.
http://www.cheesemaking.com/CottageCheese.html вот рецепт, правда по-английски

Жду со дня на день бандероль с плесенью и буду осваивать камамбер.
И вот читаю я книжку про производство французских мягких сыров 1891 г. издания и думку гадаю

А ведь прав господин Колонтаръ... Даже если брать молоко в розницу из бочки, сибестоимость одного камамбера примерно 250 г получается около 200 р., а продается он гораздо дороже....

завтра планирую получить письмо из США с бревибактериями - буду реблошон осваивать

Сегодна делаю Dry Jack:
6 литров молока нагрел до 32 градусов, внес закваску мезофильную+термофильную. Через полчаса внес сычужный фермент.
Через 45 минут нарезал на кубики со стороной 10-15 мм


Дал выдержку 5 минут, венчиком разбил более мелко, дал выдержку еще 5 минут


В течение 45 минут, помешивая, нагрел до температуры 49 градусов.


Слил половину сыворотки


Дальше шаг, который, как в рецепте написано, характерен именно для этого сыра - промывка холодной водой. Налил холодную воду, температура опустилась до 30 градусов. Мешал еще 15 минут


Выстелил сито тканью, выложил сырную массу. В 2 приема посолил 2 столовыми ложками соли.


Собрал в ткани сыр в шар


Завязал как можно туже, распределил ткань равномерно


Под низ положил такой вот самодельный девайс, сделанный из листа фомекса и обрезков кабель-канала. Сверху разделочную доску. Прессую 2 часа весом 2.5 кг, потом буду прессовать 8-12 часов весом 5 кг


Продолжение следует.
Фото кликабельны

Dry Jack после 10 часов под грузом 5 кг.
С верхней стороны со следами ткани и "пупком" от узла


С нижней гладенький

Пошаговый рецепт кесо фреско с фотографиями
http://www.povarenok.ru/recipes/show/108428/

Dry Jack первый слой обмазки.

Обмазка из какао-порошка, молотого кофе, молотого перца и оливкового масла

Вот мой сыр..."Имеретинский"..)))

В этот раз решила его есть не сразу..а подержать в рассоле. После 2-х дней в рассоле...он стал суше внутри..на вкус ощутимо кислит. Держать в рассоле дольше побоялась...т.к. он начал чуть пениться...и из сыра прям выходили пузырьки воздуха.
NDemon
Может подскажете...что пошло не так...или он такой и должен быть?

Добавлено спустя 1 минуту 5 секунд:
И, самое главное....как его теперь хранить?

Анна*
А делали из сырого молока? Что-то у меня подозрения на кишечную палочку.....

NDemon
Да...на луговой покупала...
Блин...кусочек сьела...буду ждать последствий

Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Молоко было прям с кусочком льда внутри....размораживалось уже в кастрюле.
Правда сыр стоял 2 дня в расоле не в холодильнике...а просто на столе

Анна*
Ну... не факт, что содержание кишечной палочки опасное для здоровья, но достаточно, чтобы раздуть сыр и испортить его вкус

NDemon
Да, он не раздулся....обычно, он у меня всегда такой формы....я его выкладываю в два небольших сита..а потом соединяю плоскими сторонами...и он у меня всегда такой кругленький..))) Единственное, что кислит....не противно, но кисловато.
Его куда-нибудь употребить можно?

Анна*
а... ну тогда может не кишечная палочка, а слишком обсеменен молочнокислыми бактериями....
Если на вкус не противно, то ешьте

NDemon
я в него добавила 3 ст. ложки сыворотки на 3 литра молока...а она уже чуть кислила...эхххх

Добавлено спустя 28 секунд:
обычно не добавляю...а тут вот...

а... ну тогда точно перебор по кисломолочным бактериям....
В сырое молоко или ничего не добавляйте или специальные фабричные закваски