Сегодня, переворачивая карфилли, понюхал. Запах такой вкусный, что еле поборол желание сразу его съесть. А это ему только 5 дней от роду.

Купила сыр СУЛУГУНИ ОАО "Маслодельно-сыродельный комбинат "Михайловский", Волгоградская обл., г.Михайловка. Состав: пастеризованное молоко с использованием мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, поваренной пищевой соли, хлористого кальция.
NDemon, прокомментируй, пожалуйста.

ЁлкаЗелёная
А что комментировать? В составе ничего лишнего нет, если ты не вегетарианка и тебя не смущает, что сычужный фермент животного происхождения из убиенных козлят получают (меня-то точно не смущает). Как на вкус и по консистенции?

Вот добрый какой ты, Дима... Нет бы остановиться на слове "лишнего нет", так про каких то козлят...вот куда мне после этих слов этот сыр сейчас? А на вкус солененький, твердый, ничего так, едабельный

в себя

Свинину же ешь? Говядину?

Добавлено спустя 1 минуту 42 секунды:

не резиновый?

Не, не резиновый.

ЁлкаЗелёная
ну и н забивай себе голову тогда

Есть у меня мысль мысль предложить студии "Вкус Жизни" провести МК по сыроделию. Только вот это дело небыстрое. Единственное, что можно удожить в рамки МК - это моцарелла по ускоренному рецепту. Ну и бурратина может быть прицепом. А повара студии бы во время пауз на формирование сгустка и на остывание сыра научили бы что-нибудь с моцареллой готовить.
Такую вот мыслю думаю....

кстати, вчера был ровно год, как я получил фермент и занялся сыроделием

Супер!! Отличная мысль

вот так вот время летит..

Муж опять делал творожный сливочный сыр. На этот раз с добавками: сушеный лук, чеснок, паприка, смесь перцев. Почему-то сыр не стал единым целым (не расплавился). Но очень вкусный все равно! Не могу оторваться.
Еще моцареллу делал. Почему-то начала расползаться в сыворотке. И он ее вытащил. Но тоже очень вкусно получилось. Дочь все сама съела. А она у нас привереда еще та.

А я сегодня делал кесо фреско. В общем-то похоже на твердый сыр по базовому рецепту с syyr.ru, но с отличиями.
Сейчас потихоньку перехожу от безымянных рецептов к более классическим сырам.

Добавлено спустя 5 минут 32 секунды:

рассказывай из какого молока делали и как в подробностях, может чего подскажу

Молоко на рынке брали. Якобы ненормализованное, жирное. Решила, что сыронепригодное, раз не получились из него оба вида сыра. А точных подроностей не знаю, т.к. муж колдовал. А я в это время отвлекала младшего ))

вот позови и пусть пишет, как делал и что происходило

Добавлено спустя 1 минуту 3 секунды:
У меня, кстати, доча моцареллу за сыр не признает. Говорит "фу кака" и не ест. А вот качотта ей очень понравилась. Готова головку за один присест слопать.

У нас взрослая уже. Понимает толк


Распластался по дивану. Смотрит Заложницу2. Пусть отдыхает ))

я следующий сделаю с грецким орехом

Хорошая идея. Люблю сыр с грецким орехом. Надо мужу заказать. Он такой довольный, что нам нравится. Повар

Ну вообще, скорее всего, дело в молоке. А точнее в добавках.
Вы думаете, почему на рынке продают молоко, оно стоит целый день без холодильника и не киснет? А это потому, что туда добавляют специальные добавки, подавляющие молочнокислые бактерии.
При снижении рН (увеличении кислотности) фосфат кальция, содержащийся в белковой матрице, переходит в растворимую форму. Высвобождение кальция ведет к увеличению гидрофильности (способности присоединять воду) белка. Присоединяя воду, белок набухает, становясь, в том числе, более "липким". Слипаясь, белковые волокна выталкивают воду из пространства между волокнами. Так сырное тесто становится более слитным и пластичным и в то же время более плотным из-за вытеснения свободной влаги (сыворотки) из пространства между белковыми нитями.
А, если молочнокислые бактерии подавляются, этого не происходит. Поэтому сгусток разваливается

Скорее всего, так и вышло. Но все равно очень вкусно