NDemon
Ужасно аппетитно !!!! Если можно так выразиться обожаю есть сыр бурратина ложкой с ломтем свежеиспеченной чиабатты теперь уже обожала, правда, хоть тоже пытайся осваивать сыроварение

Бурратина - это буррата уменьшенного размера
Сыр Буррата появился в начале 20-го века благодаря изобретательности сыроделов, которые, следуя крестьянской традиции, думали как можно использовать кусочки моцареллы. Так возникла идея смешать измельченную моцареллу со сливками, поместить получившуюся начинку в мешочек из сырного теста моцареллы и обернуть его в конверт из листьев как в упаковку.
Ну банановых листьев для упаковки у меня нет, так что без упаковки. Моцареллу готовил по ускоренному рецепту. Сливки ультрапастеризованные 33% "Белый город".

Пока читала, слюной захлебнулась.

ничего сложного, особенно свежие сыры, как моцарелла

Добавлено спустя 1 час 21 минуту 10 секунд:
http://www.youtube.com/watch?&v=ZpjPeMzA2Nk
Вон как ловко профессионалы из моцарелльного теста делают буррата, бурратина и просто моцареллу разную

Многоточие
а как-то сюда перебрался....

Бурратина на завтрак и обед еще оставались на сегодня. После ночи в холодильнике, как-то даже вкуснее стали

NDemon
Не рассказали как на вкус сыр с базиликом был

sana
Дык он еще зреет. Еще 2 недели.

Добавлено спустя 1 час 13 минут 56 секунд:
Кстати, теперь я понял, почему рикотту придумали в Италии. Я сейчас делаю моцареллу и полутвердые сыры по голландскому типу. Так в сыворотке после моцареллы остается значительно больше белка, и выход рикотты значительно больше, чем из сыворотки от голландского сыра.

NDemon
Во "Фреш" завезли зеленый базилик.

Элизабет
не... знакомая привезет с дачи свеженький, если надо будет

Попробовал в моцареллу липазу добавить - фигня получилась.... хоть фермента по инструкции в 2 раза больше насыпал, все равно сгусток плохой получился и сыр резиновый
Вкусный, но резиновый

Добавлено спустя 1 час 23 минуты 18 секунд:
Получил бандероль с пропионовыми бактериями и 3-мя видами липазы. Сегодня сделал полутвердый сыр голландского типа с липазой среднего вкуса.
В ближайшее время планирую сделать твердый сыр по швейцарскому типу с большими дырками с пропионовыми бактериями и липазой выраженного вкуса. Правда ему зреть надо не меньше двух месяцев. Надо терпением запастись.
А в моцареллу пытался насыпать липазу мягкого вкуса - про результат написал уже.

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:
А еще сестра надергала зеленого базилика на участке у упомянутой уже знакомой. Теперь надо к сестре в гости наведаться, забрать.

Когда начинал сыр делать. солил зерно перед опрессовкой, сейчас стал уже после опрессовки солить рассольным методом - лучше получается.

ну чо вы.. када дегустация?) позовете хоть?)) после этих фоток у меня начинается вечерний жор

Ну я-то его постоянно ем, а доча тем более (год и 10 месяцев). Она вообще из молокопродуктов только сыр любит и немного сметану.
Или Вы имеете ввиду сыр а ля песто? Его уже скоро пробовать буду.

это понятно !! мы тоже хотим
Чайная церемония была Нужна сырная церемония.

Чёткая
Ну поймите правильно, если б у меня было молочное хозяйство и я на продажу сыр делал, тут другое дело. А так самим кое как хватает.

Добавлено спустя 44 минуты 20 секунд:
Ну и приготовление сыра, хоть и несложно, но отнимает время.

жадинаааа

Четинькая, а когда была чайная церемония? :) Я чай лублу)) Сыр лублу)) Кофе не лублу