Получается, что цена сопоставима с магазинной, где за 400-500р можно такое приобрести

У кого есть погреб со стабильной температурой 12-15°С, влажность от 80% и без мышей? Надо наделать пармезана, если через полгода санкции не снимут, продать.
Главное вытерпеть эти полгода и не съесть сыр раньше времени.

Добавлено спустя 23 секунды:

не... у китайцев практически нет молочной промышленности

Да они такой соевый пармезан сделают, что фиг отличишь, щас только про санкции пронюхают .

NDemon, просто падаю от вашего мастерства, еще в колбаной ветке слюни пускала недавно, а вы уже на сыры перешли.

Так-то я пармезан бы сделал, только вот я ж не вытерплю ждать полгода, пока он созреет. Да и погреба нет, только холодильник...

А вот что из итальянского можно сделать, не дожидаясь полгода, так это моцареллу. Только потренироваться надо...

NDemon
Тебе хорошо свой сырный заводик.Когда продавать начнёшь

а вот корову у себя на балконе заведу на 5-м этаже... И погреб под домом выкопаю

Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:
А если серьезно, то моцареллу если освоить, то...
А сколько вообще моцарелла хорошая стоит? Я-то сам не большой ее любитель...

Головки сыра, который я делаю, тоже в разрезе аппетитно выглядят, к тому же я знаю, из чего он сделан.

Козье молоко дорого, так-то не-проблема, если бы было из чего. Процесс тот же, что и с коровьим

Добавлено спустя 2 минуты 17 секунд:
Камамбера есть рецепт, но это культуру плесени заказывать надо, сам-то я его не особо

Посмотрел рецепт камамбера, там даже 2 вида плесени надо: Penisillium candidum и Geotrichum candidum. Да еще и формы надо другие, те, что сейчас у меня, для самопрессующихся сыров не подойдут.
Точно такой не буду делать...

Немножко уточню. Могу полутвердый козий сделать по голландскому типу. По швейцарсому типу не могу, там пропионовые бактерии надо заказывать. С плесенью тем более. Там мороки много со стерильностью, чтобы плесень нужная только была, и культуру плесени надо заказывать.

Козье молоко дорогое, потому не делаю козий сыр.

NDemon
Классное фото, очень аппетитный сыр у вас получается

Сегодня пробую сделать моцареллу по ускоренному рецепту с лимонной кислотой. Молоко пастеризованное, куплено из бочки, что на Русскую приезжает 3 раза в неделю. Кислота залита, молоко нагревается до рабочей температуры сычужного фермента. Пожелайте удачи.

Добавлено спустя 2 минуты 24 секунды:
ну... процесс пошел, фермент налит...

красивый какой

Попробовал сделать моцареллу по ускоренному рецепту из пастеризованного молока из бочки. Итог неоднозначный. Процесс шел явно неправильно. Вместо сгустка получились какие-то сопли, которые нарезать не получилось. В дальнейшем процессе эти сопли собрались в комок. Этот комок после нагревания стал нормально тянуться, сформировал из него шарик.
Из 2-х литров (для пробы много молока не брал) получился шарик 170 г.

Сейчас охлаждается, посмотрим, что получится

NDemon
ждем фото

NDemon
А где Вы ферменты берете?
Такой простой рецепт, почему до сих пор не делают Моцареллу в России .

Ну сейчас часок полежит в холодной сыворотке и сфотографирую, попробую, и на расплавляемость испытаю - горячий бутерброд сделаю. Вот только думаю, солить или нет. Итальянская моцарелла в основном несоленая.

Добавлено спустя 2 минуты 1 секунду:

Брал в интернет магазине, кроме того СП видел как-то раз и на фарпосте находил.


Это ускоренный рецепт, такую моцареллу надо съедать в течение суток, потом теряет вкусовые качества. Правильную моцареллу надо делать со специальной закваской. Где ее в России купить, пока не нашел. Нашел только в украинском инет магазине

Добавлено спустя 24 минуты 35 секунд:
Вообще, как почитал, моцарелла - капризный сыр. Из пастеризованного молока его лучше не делать, надо все точно соблюдать. Ну посмотрим, что получится у меня...

Добавлено спустя 33 минуты 59 секунд:
Ну что ж... несмотря на неправильности в процессе, результат получился неплохим.
Совсем чуть чуть резиновости в консистенции, но встречал магазинную моцареллу гораздо более резиновую. Вкус сливочный, солить ее в итоге не стал. Плавится на ура.

В своей теме про сыр написал о самодельной моцарелле из пастеризованного молока

Добавлено спустя 1 час 21 минуту 20 секунд:
Ну что ж... несмотря на неправильности в процессе, результат получился неплохим.
Совсем чуть чуть резиновости в консистенции, но встречал магазинную моцареллу гораздо более резиновую. Вкус сливочный, солить ее в итоге не стал. Плавится на ура.

NDemon