утка( моя была 2,5 кг)

4 ст.ложки мирина или саке (у меня было саке)
4 ст. ложки меда
соль

Для подачи:

хойсин соус
огурцы
зеленый лук ( нижние белые хвостики)


Для блинчиков:


100 г рисовой муки
100 г пшеничной муки
100 г кукурузного крахмала
2 яичных белка
450 -500мл воды
соль

Приготовление:
1. Очистить утку от остатков перьев (если требуется )

2.  Вскипятить 5-7 литров воды. Утку за шею подвесить на крючок или разместить в
дуршлаге  и поливать со всех сторон кипятком, пока кожа не побелеет. ( я сделала немного по- другому: положила утку в дуршлаг, дуршлаг поставила в раковину и
половником поливала утку, постоянно переворачивая. 7 литров кипятка как раз хватило
для того, чтобы кожа побелела)

3. Утку хорошенько обсушить бумажным полотенцем снаружи и внутри. Натереть солью и
мирином снаружи и внутри. Если не найдете саке или мирина, в крайнем случае, можно
использовать шерри.

4. Положить утку в холодильник на 3-4 часа на решетку над противнем, чтобы стекала
жидкость и периодически переворачивать ее , в идеале лучше подвесить в холоде над
посудиной для стекающей жидкости, что можно организовать на балконе. ( моя утка лежала
на решетке в холодильнике, я ее периодически переворачивала... позже пришел в голову
еще один вариант: ее можно насадить на бутылку из- под пива, тогда все прекрасно
будет стекать и будет соблюдено вертикальное положение птицы, требуемое по рецепту)

5. Через 4 часа намазать утку медом и оставить до следующего дня, в холодильнике, на
решетке грудкой вверх или подвешенной в холоде. ( моя утка так же лежала на решетке,
можно насадить на бутылку)

6.  Готовить на решетке, расположенной над
застеленным фольгой противнем, в заранее разогретой до 70 градусов духовке в течение
90 минут , грудкой вверх. ( я противень фольгой не застилала, просто поставила под утку огнеупорную посудину)

7. Белую часть зеленого лука порезать вдоль на полосочки и замочить в холодной воде.

8. Через 90 минут повысить температуру в духовке до 160 градусов, утку перевернуть
спинкой вверх  и оставить еще на 90 минут. ( по этому пункту пришлось внести небольшие изменения... Во- первых, при такой температуре жир в духовке начал стрелять, причем
сильно. Поэтому, когда Вы переворачиваете утку на решетке и повышаете температуру,
в этот момент лучше под утку поставить новый противень с фольгой или чистую огнеупорную чашу. Во- вторых, на мой взгляд, достаточно температуру повысить до 140... Моя утка при 160 градусах не выдержала 90 минут... Пришлось переворачивать раньше)

9. Через 90 минут снова перевернуть утку грудкой вверх и снова запекать до уверенного
шоколадного цвета еще 90 минут, но может хватить и 40 минут. ( т.к. Я понизила температуру мне тоже на этом этапе хватило 40 минут... Если бы было 160 градусов, то
она бы и 40 минут не выдержала)
PS По времени запекания птицы.... Моя утка при 70 градусах стояла 90 минут, потом при 140 - 60 минут, затем последний раз перевернула и при 140 градусах 40 минут.


10. Из муки, ячных белков, соли и воды приготовить тесто. Приготовить небольшие тонкие 
блинчики, честно признаюсь, что блинчики вышли съедобными, но сильно слипались,
возможно я слишком разбавила тесто водой. ( послушав совет по поводу воды, я добавила
450 мл воды.... Теперь я честно признаюсь, что блинчики вышли толстоваты... по
сравнению с китайскими...но по вкусу - те самые, китайские. Будьте осторожны во время
жарки блинчиков! Тесто выливаете и сразу начинаете переворачивать... Блинчики не
должны поджариваться! Они должны быть беленькие. Еще маленький совет по поводу
блинов: когда стопочка блинчиков будет готова, положите сверху тарелку... А то они
закручиваются и подсыхают )

Утка получилась ши-кар-ная!!!!

Моя утка была готова за 1 час до прихода гостей и я ее тонко нарезала( лучше стараться нарезать таким образом, чтобы на каждом кусочке утиного мяса был кусочек шкурки).

Намазать блинчик хосин соусом( я хойсин слегка разбавила водой, а то он густоват... Не
мажется, а накладывается), положить несколько кусочков мяса утки,  огурца и зеленого
лука. Свернуть рулетик и... мурлыкать от удовольствия!!!

По поводу бульона:
Кости от утки поместить в кастрюлю с водой( у меня была 3 л), добавить целую луковицу и целый корень имбиря, примерно 2-3 см, варить примерно 1-1,5 часа.
Блинчики перед подачей подогреть.  

Это знаменитое блюдо уникально прежде всего превосходным качеством самой утки, а также оригинальным способом ее приготовления. Уток для подобного кушанья выращивают на фермах в окрестностях столицы; спустя два месяца усиленного питания с хорошей водой и обилием растительности утка готова для жарения. Откормленная таким способом птица обладает тонкой кожей и нежным мясом.

В древнем Пекине позади Небесного Храма тек с дальних холмов ручей, вода в котором была чистой, как драгоценный жадеит. Эта местность и называется Холм Жадеитового ручья. В прудах, которые питает этот ручей, уже много веков живет прекрасная птица с белоснежным оперением и темно-оранжевыми лапами и клювом. Это и есть пекинская утка.

Когда утки достигают веса 500 г, опытные специалисты отбирают среди них лучших. Многих бракуют, скажем, из-за тусклого взгляда, недостаточно горделивого изгиба шеи или кривых лап. И уже для избранниц наступает особая жизнь – с этих пор им не разрешают есть самим, а кормят насильно по несколько раз в день в течение последних недель высококалорийной смесью из зерен и соевых бобов и сажают в маленькую клетку, где им негде двигаться, – чтобы их мясо не сделалось жестким.

Пекинская жареная утка впервые появилась в императорских кухнях Минской династии (1368—1644 гг.), а 200 лет спустя появилась в ресторанах для широкой публики.
На кухне в очищенную от перьев утиную тушку через сделанный на шее надрез вставляют шланг. После накачивания воздуха кожа вздувается, отделяясь от мяса, и поверхность утиной тушки выравнивается, позволяя равномерно наносить приправу. Когда удаляются потроха, тушку подвешивают, а ее поверхность покрывают смесью из мальтозы и воды. Утка висит до тех пор, пока ее кожа не впитает всю смесь, после чего начинается жарка. Утка подвешивается в печи при температуре 230—250°С, где примерно через 10 минут приобретает густой и ровный красный цвет. Секрет превосходного вкуса пекинской утки в том, что в духовке она жарится не на самом пламени, а на жаре, отражающемся от стенок. Самый главный аспект этого процесса – контроль за температурой духовки.
Сервируется пекинская утка тоже особым способом: вынутая из печи, она через 5—6 минут разрезается на 120 тонких ломтиков мяса, причем на каждом ломтике остается кусочек хрустящей кожицы. Эти ломтики обмакиваются в соус из сладкой сои, перемешанной с мелко нарезанным зеленым луком и чесноком, и заворачиваются в тонкие блинчики. Часто утку заливают нежирным утиным бульоном. Из крылышек, лапок, языка, сердца и печени утки могут быть приготовлены десятки горячих и холодных блюд. Поданные на стол перед главным блюдом — Пекинской жареной уткой, они составляют «Полный утиный банкет».