Лалафа
ну, курочку я уже до кучи выложила, я же не вегетарианец

Приамурская
Да я ж не против, просто задумалась на что ссылки давать стрекозе.

Лалафа,Приамурская!Спасибо,девульки! Я пока на ВМ зависаю,изучаю,поэтому и хотелось,чтоб тут делились,чтоб не рыться в нэте! Я тоже не вегетарианка,но необычность и простота этих блюд привела меня в восторг!!!

очень люблю индоприправы.для холодных напитков с чёрной солью- специфическая весчь.добавляю соль лимонный сок -бодрит на весь день.и качество и цены у приправ замечательные. супчик гороховый попробую приготовить.спасибо за рецепт.

Добралась я снова до любимой книжки: надоела просто жареная картошка
Вчера у нас на ужин к рису была пряная цветная капуста с картофелем, или гобхи алу сабджи.
Фото, извините, вчера не успела сделать, а сегодня у блюда вид уже не такой эротичный, поэтому могу предложить только маленькую картинку из интернета


Итак, самое муторное - собрать в магазине все необходимые приправы, а все остальное очень и очень легко

Понадобится:
•1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль длинными полосками
•1.5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой
•1 ч. ложка семян индийского тмина (зира, кумин - это его разные названия)
•0.5 ч. ложки семян черной горчицы (для маньяков - продается в том же кафе Ганга, я обошлась белой, которая есть во всех магазинах)
•4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом
•3 картофелины средней величины (около 450 г), очищенные и нарезанные брусочками (6.5 х 1.5 х 1.5 см)
•1 кочан цветной капусты средней величины (около 1 кг), с удаленной кочерыжкой, зачищенный и разделенный на розетки
•2 средней величины красных или зеленых помидора (около 230 г), разрезанных на четвертинки
•0.5 ч. ложки куркумы (лучше тоже поискать в Ганге, потому что то, что продается в наших магазинах под ее видом - несерьезный желтый порошочек)
•2 ч. ложки молотого кориандра
•0.5 ч. ложки гарам-масалы (приправа, смесь специй; должна быть все в той же Ганге, но можно соорудить самой, смешав молотые черный перец, корицу, кардамон и гвоздику)
•1 ч. ложка коричневого сахара или индийского джаггери (не нашла в магазине, обошлась обычным)
•1.25 ч. ложки соли
•3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки
•1 лимон, нарезанный клиньями (необязательно)


1.Смешайте острый стручковый перец, имбирь, семена тмина и горчицы в маленькой миске. Налейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в широкую тяжелую кастрюлю с тефлоновым покрытием (я опять же обошлась обычной тонкой сковородой) и поставьте на умеренно сильный огонь. Не доводя до появления дыма, всыпьте в масло смесь специй. В рецепте написано, что куркуму надо добавлять во втором пункте, но по опыту знаю: чтобы овощи стали приятного желтого цвета надо их обжарить в куркуме, поэтому бухаем ее в начале, но чуть позже, чем перец-имбирь-горчицу, сразу же перед овощами. Когда семена горчицы станут сизого цвета и начнут трещать, положите картофель и цветную капусту и жарьте, помешивая, 4-5 мин, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками.

2.Добавьте помидоры, кориандр, гарам-масалу, сахар, соль и половину свежей зелени. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 мин., изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Если они прилипают ко дну кастрюли, добавьте несколько столовых ложек воды и перемешайте, причем очень осторожно, чтобы не раздавить или не сломать кусочки овощей.
3.Подавайте с оставшейся зеленью. Если пожелаете, можете украсить блюдо клиньями лимона.

Хорошо сочетается, конечно, с рисом, в принципе, это овощное рагу, поэтому можно подавать и как самостоятельное блюдо, или к жареной, например, куриной ноге, как я сегодня на обед

Собрала в первом сообщении под спойлером все рецепты из этой темы

Дина,умничка! Вот теперь бы мне взять себя в руки и перстать есть "надоевшю"картоху и начать готовить!

девочки, надеюсь очень, что кто-нибудь подскажет.. недавно попробовала у них блюдо - капуста цветная+сыр (типа адыгейского)_сметанная заправка, в меню числилось как сабж или сабдж (не сильна я в этих названиях ). так в этом блюде присутствовала приправа такая интересная - мелкие черные круглые семена. теперь меня мучает вопрос - что это было?

aspoonofsugar
может, это кунжут черный был?

может это черная горчица - если совсем круглые, или лук (забыла название) - это если черные и немного продолговатые. Можно в лавке при Ганге попросить посмотреть специи, может по виду вспомните.

aspoonofsugar
Сарсапарилла
Лалафа
это черная горчица, в их магазинчике она есть
StrekoZza
спасибо на самом деле это очень быстро - еще быстрее, чем пожарить картошку главное - один раз попробовать

спасибо большое. да, семена совсем круглые были, не кунжут точно. вообще специи из серии индийских не очень, а горчица эта прям ням.

Приамурская
Дин, а рецепта их порижков нет? Дюже мой сын обожает их пирожки с картошкой....

aspoonofsugar
так индийские специи - это наши "родные" корица-гвоздика-черный перец-кардамон-кориандр или смеси из них
Разведчица
какие? бездрожжевые?

Приамурская
ты думаешь, я знаю...вкусные...

вот их то я и не люблю, кроме перца в напитках еще куда не шло, ну в выпечке тоже ок, а вот в блюдах посерьезнее не понимаю, по мне вкус самого продукта перебивают. ну а не из родных - карри и куркума в него входящая. дело вкуса, конечно муж наоборот обожает специи, у нас вечная дилемма. но так как готовлю все таки я, ему чаще всего просто приходится пиклзы в готовое уже добавлять

Добавлено спустя 1 минуту 48 секунд:


ох я за клубничные душу продать готова. они бездрожжевые.. тоже постою послушаю, может рецепт таки есть

Разведчица
ну формой обычные, как в других магазинах продают с курагой или сгущенкой? Это просто бездрожжевые
aspoonofsugar
Так если их перемешать, вы вообще не различите среди других, будет просто ароматная смесь. Карри - это тоже микс специй А куркуму чтобы не ощущать отдельно в блюде (привкус у нее, прямо скажем, не из ароматных), надо ОБЯЗАТЕЛЬНО сначала обжарить, т.е. льете масло, насыпаете куркуму, овощи или мясо - что готовите - и хорошенько обжариваете. Тогда она дает красивый цвет и совсем незаметна на вкус
StrekoZza

Вот сейчас дам простой рецепт интересного крем-соуса, а вы мне взамен расскажете, где найти гороховую муку

Добавлено спустя 4 минуты 4 секунды:
итак, Крем-соус из кешью

Понадобится:
140-150 г орехов кешью (кусочками);
1/4 ч.л. лимонного сока;
ок. 1,5 см очищенного и тонко нарезанного имбиря;
1 ч.л. соли;
1 шт. острого зеленого перца;
2 ст.л. свежей зелени (кинзы или петрушки);
80-100 мл воды.

Очищаем и удаляем семена из перца.
Берем блендер (кухонный процессор), устанавливаем насадку для измельчения и взбивания. Кладем в него: имбирь, кешью, лимонный сок, соль с перцем и 1/3 стакана воды.
Взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной, в случае, если больше нравится жидкое пюре, добавим еще воды.
Перекладываем в миску и добавляем зелень — можно подавать на стол. Также этот соус может храниться в холодильнике до 3 дней (у меня стоит уже неделю, вполне съедобен). Если соус оставить в холодильнике, он загустеет, поэтому следует перед подачей еще разбавить его водой.

Можно подавать к салатам, но лучше - к интересному блюду, которым поделюсь, когда найду гороховую муку

В Парусе!!Там разнообраааазная есть!

Добавлено спустя 43 секунды:
Re: Поклонницам индийской кухни: готовим сами - это реально :)
Если купишь,то взамен рецептик с нее!