Вход
Регистрация
Дневники
Галерея
ЧаВо
Правила
Поиск
Венский:
2 стак. смеси
2/3 стк. воды (или жидкости от компота, из которого фрукты добавляете)
1/3-1/2 стак. раст. масла любого
ягоды или фрукты из компота кладу поверх теста.
сегодня забрала свой заказик и сразу же приготовила венский пирог. начинка- что было в холодильнике- жимолость и яблоко :lol:
бисквит «Венский пирог» (тот жен рецепт что и выше тока в гр. (в скобках цифры на 1,5 порции)
Рецепт: 260гр. Смеси (390)
110гр растительного масла (165) можно положить 2/3 от указанной нормы и заменить растительное на сливочное
130гр воды (195)
Перемешать, добавить фрукты (яблоки, консервированные фрукты, изюм). выпекать при т.170гр.
2/3 стк. воды (или жидкости от компота, из которого фрукты добавляете)
1/3-1/2 стак. раст. масла любого
ягоды или фрукты из компота кладу поверх теста.
сегодня забрала свой заказик и сразу же приготовила венский пирог. начинка- что было в холодильнике- жимолость и яблоко :lol:
бисквит «Венский пирог» (тот жен рецепт что и выше тока в гр. (в скобках цифры на 1,5 порции)
Рецепт: 260гр. Смеси (390)
110гр растительного масла (165) можно положить 2/3 от указанной нормы и заменить растительное на сливочное
130гр воды (195)
Перемешать, добавить фрукты (яблоки, консервированные фрукты, изюм). выпекать при т.170гр.
маффины:
2 стак. смеси
1 яйцо
1/2-2/3 стак. воды
1/3-1/2 стак. раст. масла любого
Из этих продуктов получается:
маффинов - 12шт
Премиум маффин: 2 стакана смеси, чуть больше 1/2 стакана воды, 1/2 стакана масла растительного, 1 яйцо. Все смешала в комбайне, получилось 12 маффинов, пекла в силиконовых формах.
1 яйцо
1/2-2/3 стак. воды
1/3-1/2 стак. раст. масла любого
Из этих продуктов получается:
маффинов - 12шт
Премиум маффин: 2 стакана смеси, чуть больше 1/2 стакана воды, 1/2 стакана масла растительного, 1 яйцо. Все смешала в комбайне, получилось 12 маффинов, пекла в силиконовых формах.
Захер:
2 стак. смеси
2 яйца (можно 1 крупное)
1/2 пачки "Пышки" или масла - 125 г
1/2-2/3 стак. воды
2 яйца (можно 1 крупное)
1/2 пачки "Пышки" или масла - 125 г
1/2-2/3 стак. воды
Захер и Венский пеку в форме диаметром примерно 22-24см.
Выпекаю все примерно 30-40 мин. при температуре 170-180гр
Бисквит Австрия
385гр смеси
3яйца
130мл воды. выпекать при 170-180гр.30-40 мин.
стр.2 рецепт давала Р@венна :
Рецепт бисквита в стаканах: 3 стак смеси, 3/4 стак воды, 3 яйца. Пекла 45 мин при температуре 180 гр
3яйца
130мл воды. выпекать при 170-180гр.30-40 мин.
стр.2 рецепт давала Р@венна :
Рецепт бисквита в стаканах: 3 стак смеси, 3/4 стак воды, 3 яйца. Пекла 45 мин при температуре 180 гр
Глазурь
Sugary писал(а):
вот что я нашла про глазурь. Специально для использования в качестве шоколадной блестящей глазури для покрытия любых видов кондитерских и хлебобулочных изделий /в т.ч., заварных, слоёных, песочных./. Подходит для заморозки и хранения в охлаждённых условиях, не седеет и не трескается при нарезании.
Способ применения
Растопить на водяной бане при температуре 30-35ºС (белый шоколад) 35-40ºС (темный шоколад), вымешать непосредственно перед нанесением на поверхность. Возможно предварительно прогрунтовать поверхность горячей глазурью тонким слоем.
взято тут http://www.ds52.ru/goods/1067496/
Способ применения
Растопить на водяной бане при температуре 30-35ºС (белый шоколад) 35-40ºС (темный шоколад), вымешать непосредственно перед нанесением на поверхность. Возможно предварительно прогрунтовать поверхность горячей глазурью тонким слоем.
взято тут http://www.ds52.ru/goods/1067496/
Пончики Пончиковый концентрат
Я все-таки сделала сегодня на пробу 
На 250 г муки взяла 83 г концетрата, 138 г воды, 53 г дрожжей и 25 г сахара. Получилось 14 шт вот таких вот
Дала тесту немного постоять, потом уже с начинкой расстаивала еще минут 30-40 в тепле. Тесто не очень хорошо подошло. Муж сказал, по вкусу похожи на владхлебовские, а по виду нет
Сама не пробовала, а завтра утром уже будет вообще не то...
Пончиковый концентрат
Сдоба с изюмом
10 кг муки (500гр)
2 кг концентрата (100гр)
0,7 кг дрожей (13гр)
1 кг сахара (50гр)
0,5 кг маргарина (25гр)
2 кг изюма (100гр)
6 кг воды (300гр)
Время замеса 5 минут быстро 5 минут медленно
Оставит тесто на расстройку при темп 30-35 гр 40-70 минут
Выпекать в печи при температуре 200-230 гр около 15-30 минут
Пончики «Берлинские»
10 кг муки (500гр)
3,3 кг концентрата (165гр)
5,5 кг воды (275гр)
2,10 кг сухих дрожей (35гр)
1 кг сахара (50гр)
Время замеса 4-5 минут медленно 9-10 минут быстро
Выпечкать во фритуюре при темп около 170 гр
На 250 г муки взяла 83 г концетрата, 138 г воды, 53 г дрожжей и 25 г сахара. Получилось 14 шт вот таких вот
Дала тесту немного постоять, потом уже с начинкой расстаивала еще минут 30-40 в тепле. Тесто не очень хорошо подошло. Муж сказал, по вкусу похожи на владхлебовские, а по виду нет
Сама не пробовала, а завтра утром уже будет вообще не то...Пончиковый концентрат
Сдоба с изюмом
10 кг муки (500гр)
2 кг концентрата (100гр)
0,7 кг дрожей (13гр)
1 кг сахара (50гр)
0,5 кг маргарина (25гр)
2 кг изюма (100гр)
6 кг воды (300гр)
Время замеса 5 минут быстро 5 минут медленно
Оставит тесто на расстройку при темп 30-35 гр 40-70 минут
Выпекать в печи при температуре 200-230 гр около 15-30 минут
Пончики «Берлинские»
10 кг муки (500гр)
3,3 кг концентрата (165гр)
5,5 кг воды (275гр)
2,10 кг сухих дрожей (35гр)
1 кг сахара (50гр)
Время замеса 4-5 минут медленно 9-10 минут быстро
Выпечкать во фритуюре при темп около 170 гр
Смесь для кексов Лимон и Клубника
1 кг смеси
400 гр. раст. масла
580 гр воды.
выпекать 30-40 мин при 180-200 гр.
Можно выпекать по той же пропорции в стаканах, что и Премиум маффин, получаются отлично, что в большой форме, что в маленьких
400 гр. раст. масла
580 гр воды.
выпекать 30-40 мин при 180-200 гр.
Можно выпекать по той же пропорции в стаканах, что и Премиум маффин, получаются отлично, что в большой форме, что в маленьких
Смесь "4 seed bread mix"
фото Тетчер
100 кг. смеси
1,4 кг дрожей
58 кг воды
я беру 1 к 1 с обычной мукой
============
пекла 2-мя способами, когда был пост, то смешивала 1 к 1 с мукой, стакан на стакан, где-то пол пачки дрожей, чуток, соль, сахар, теплой воды, все перемешать, дать подойти, обмять, дать подойти еще раз, и в духовку
======================
можно в молоко сахар+дрожи, чтоб взялось шапкой, потом все это в муку со смесью, можно яйцо добавить, чуток соли, еще иногда добавляю сухой базилик или смесь прованских трав, выпекаю сперва при 200, ч/з 15 мин на 180, ну это моя духовка, еще по совету Дайкири, в первые 15 минут брызгаю духовку водой 3 раза
Зерновой хлеб" 680 гр
Вода 1,25 стакана
Смесь 4Sead Breadmix 2 стакана
Мука пшеничная 1,75 стакана
Лимонная кислота (сухая) 1 ч.л.
Сухое молоко (можно и без него, тогда слив масла на 1 ст. л больше) 2 ст. л
Соль 1,5 ч.л
Сахар 0,25 чашки
Слив масло 1,5 ст.л
Кориандр (кто любит - я не добавляла) 2 ст.л
Дрожжи сухие 2,5 ч.л.
Дрожжи
Смесь "боу де Кежо"
100 кг смеси
40 кг яиц
40 кг сыра с содержанием жира не менее 45%
15 кг масло растительного
40 кг воды
замес теста 3-5 мин
отлежка 10-15 мин
выпекать 20-25 мин
P.S. сыр вносят за минуту до окончания замеса
Еще рецепты:
260 гр смеси
1.2 яйца (у меня 1 большое, а 2 маленькое) в среднем вес получился 120 гр
40 гр масло раст
110 гр воды
ну и сыра 100 гр
выпекала я не меньше 35 мин при темп. 190 гр. Замешивала все в ХП, на режиме теста. Замешивать всего 5-7 мин.
потом я откл. ХП и тесто просто отлеживалось 10- 15 мин.
2.сделала по этому рецепту,палочки из смеси "боу де кежу"
260гр смеси=2,5 стакана
просто в миске размешала вилкой всё,в конце тертый сыр и оставила на 15минут.
и потом слепила палочки,лепится легко,муки не надо.
Фонарик писал(а):
Делаю так: 1,5 кружки смеси (у меня кружка детская объемом 250мл принята в качестве мерной емкости), 2 яйца не больших, чуть меньше половины кружки масла растительного, примерно 3/4 кружки воды, большая горсть тертого сыра.
Но тесто у меня получается более жидким чем если придерживаться основного рецепта. Поэтому на противень выкладываю ложкой. Запекю на максимальной температуре (у меня это 250), пеку минут 25.
булочки получаются более нежные, поднимаются больше.
В последний раз еще сверху посыпала тертым сыром, получилось супер.
Но тесто у меня получается более жидким чем если придерживаться основного рецепта. Поэтому на противень выкладываю ложкой. Запекю на максимальной температуре (у меня это 250), пеку минут 25.
булочки получаются более нежные, поднимаются больше.
В последний раз еще сверху посыпала тертым сыром, получилось супер.
Смесь "Бородино" в кг
15 кг Мука пшеничная 1 или 2 сорта
65 кг Мука ржаная
20 кг Смесь "Бородино"
1,5 кг Соль
3 кг Сахар
4 кг Патока (или сахара в пропорции1:0,72)
0,5 кг Кориандр или тмин
около 80 кг воды
Продолжительность брожения теста 40-50 минут. Расстройка 50-55 минут. Температура выпечки начальная 260 гр, основная 200 гр
Продолжительность выпечки хлеба массой 0,5 кг 40-45 мин.
65 кг Мука ржаная
20 кг Смесь "Бородино"
1,5 кг Соль
3 кг Сахар
4 кг Патока (или сахара в пропорции1:0,72)
0,5 кг Кориандр или тмин
около 80 кг воды
Продолжительность брожения теста 40-50 минут. Расстройка 50-55 минут. Температура выпечки начальная 260 гр, основная 200 гр
Продолжительность выпечки хлеба массой 0,5 кг 40-45 мин.
Смесь "Чиабатта"
10 кг пшеничная мука
0,500 кг Смесь «Чабатта»
7,8 кг вода (количество воды зависит от качества муки)
0,250 кг дрожжи прессованные
0,220 кг соль
0,400 кг оливковое масло (растительное дезодорированное)
Температура воды: 150С
Время замеса: 4-6 минут медленно
8-10 минут быстро
Температура теста: 24-260С
Время отлежки теста: 120-240 минут
Порция теста: 0,070-0,300 кг
Расстойка: 30 минут
Температура печи: 240-2500С
Время выпечки: 20-30 минут
Способ приготовления:
Из вышеперечисленных компонентов, за исключением оливкового масла, замесить мягкое тесто. Масло добавить после замеса, вылить на тесто и перемешать на медленной скорости 1 минуту. Тесто выложить в смазанную форму и накрыть.
После брожения тесто аккуратно выложить на подпыленный мукой стол. Сверху тесто посыпать мукой. С помощью скребка разрезать тесто на куски уложить на противни поверхностью разреза наверх. После расстойки выпекать с подачей пара. Через 10 минут открыть шибер и выпекать до появления хрустящей корочки.
По желанию можно добавить в тесто лук жаренный – 3-5%, оливки – 5-10%, сухой томат, паприку, зелень – 3-5%.
еще
принцип замеса, думаю, как в обычном дрожжевом тесте, как описано выше
0,500 кг Смесь «Чабатта»
7,8 кг вода (количество воды зависит от качества муки)
0,250 кг дрожжи прессованные
0,220 кг соль
0,400 кг оливковое масло (растительное дезодорированное)
Температура воды: 150С
Время замеса: 4-6 минут медленно
8-10 минут быстро
Температура теста: 24-260С
Время отлежки теста: 120-240 минут
Порция теста: 0,070-0,300 кг
Расстойка: 30 минут
Температура печи: 240-2500С
Время выпечки: 20-30 минут
Способ приготовления:
Из вышеперечисленных компонентов, за исключением оливкового масла, замесить мягкое тесто. Масло добавить после замеса, вылить на тесто и перемешать на медленной скорости 1 минуту. Тесто выложить в смазанную форму и накрыть.
После брожения тесто аккуратно выложить на подпыленный мукой стол. Сверху тесто посыпать мукой. С помощью скребка разрезать тесто на куски уложить на противни поверхностью разреза наверх. После расстойки выпекать с подачей пара. Через 10 минут открыть шибер и выпекать до появления хрустящей корочки.
По желанию можно добавить в тесто лук жаренный – 3-5%, оливки – 5-10%, сухой томат, паприку, зелень – 3-5%.
MaNyAnA_4ever писал(а):
Только сегодня пекли маленькие "чиабатки" по рецепту, который рекомендовался для хлебопечки. Вот он:
дрожжи -1 пак. "Саф-момент" 11г.
400г муки
100г смеси Чиабата
2 ч.л. соли
1.5 ст.л. сахару
370-400мл воды
2 ст.л. раст. масла
можно добавить 3 ст. л. жареного лука.
Правда, пекли традиционным способом.
дрожжи -1 пак. "Саф-момент" 11г.
400г муки
100г смеси Чиабата
2 ч.л. соли
1.5 ст.л. сахару
370-400мл воды
2 ст.л. раст. масла
можно добавить 3 ст. л. жареного лука.
Правда, пекли традиционным способом.
MaNyAnA_4ever писал(а):
Замесить тесто, дать расстояться, разделать (мы делали небольшие булочки), дать им расстояться и - в духовку. Я, правда, делаю не по правилам - ставлю противень в холодную духовку и только потом включаю нагрев градусов 200. Пока духовка нагревается, булки ещё подходят.
еще
Semmy писал(а):
Чиаббата
400 гр. муки,
270 гр. воды,
2 ч.л. дрожей,
1 ст. ложка сахара
1 ч.л. соли
2 ст. ложки растительного масла.
2 ст. ложки смеси
400 гр. муки,
270 гр. воды,
2 ч.л. дрожей,
1 ст. ложка сахара
1 ч.л. соли
2 ст. ложки растительного масла.
2 ст. ложки смеси
принцип замеса, думаю, как в обычном дрожжевом тесте, как описано выше
"Верона"
Применение: смесь для приготовления так называемого «масляного бисквита»: изделий типа кексов «Магдалена» или полуфабрикатов для тортов, пирожных или пирогов, выпекаемых в формах или на листах.
1)250 гр. смеси
150 гр. сахара
3 яйца
140 гр. раст. масла ( достаточно 1/2стакана)
150 гр. воды
выпекать при 190 градусах 30-50 мин. крупные формы и при 200-220 гр. 10-20 мин. мелкие формы.
Примерно 20 маффинов на выходе
2)Рецептура:
ВЕРОНА концентрат 500 гр
Сахар (сахарная пудра) 380 гр
Яйца куриные 420 гр
Растительное масло (дезодорированное) 280 гр
Вода 50 гр
Рекомендации по приготовлению:
Все ингредиенты вносить одновременно. Миксером на медленной скорости или венчиком перемешать в течение 3-5 минут до однородной консистенции. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем тесто выложить на смазанный противень. Выпекать при температуре 180-190 °С. В течение 30-40 минут.
В стаканах:)
2 стак. смеси
2/3 стак сахара
3 яйца
3/4 стак воды
1/2 стак растительного масла
150 гр. сахара
3 яйца
140 гр. раст. масла ( достаточно 1/2стакана)
150 гр. воды
выпекать при 190 градусах 30-50 мин. крупные формы и при 200-220 гр. 10-20 мин. мелкие формы.
Примерно 20 маффинов на выходе
2)Рецептура:
ВЕРОНА концентрат 500 гр
Сахар (сахарная пудра) 380 гр
Яйца куриные 420 гр
Растительное масло (дезодорированное) 280 гр
Вода 50 гр
Рекомендации по приготовлению:
Все ингредиенты вносить одновременно. Миксером на медленной скорости или венчиком перемешать в течение 3-5 минут до однородной консистенции. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем тесто выложить на смазанный противень. Выпекать при температуре 180-190 °С. В течение 30-40 минут.
В стаканах:)
2 стак. смеси
2/3 стак сахара
3 яйца
3/4 стак воды
1/2 стак растительного масла
Модена (Моден микс)
Смесь для приготовления песочного теста.
Лапландия писал(а):
а я всё "на глаз" замесила, примерно 250-300 гр смеси, 80 гр маргарина и 1 яйцо, как-то так
220 гр., минут 15, честно не засекала, как увидела, что подрумянились, так и вытащила
220 гр., минут 15, честно не засекала, как увидела, что подрумянились, так и вытащила
, жду с нетерпением, когда же заберу все свое и буду печь. Венский пирог с ананасами.
будут сверху красоту неземную создавать
