Рецепт давала Иша на кукинге, всё не до него было — зря, очень хорошее тесто
Текст автора

• 0,6 кг муки
• 250 мл молока
• 25 мл водки
• 1 полный стакан сахара
• 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
• 175 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 пакетик (16 г) ванильного сахара
• 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г любых орехов, 100 г стакана изюма
• 0,5 ч. л. соли

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!). Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100°C и нагревать 10 мин. Потом выставить 150°C и нагревать 15 мин. Потом выставить 200°C и печь ещё 15 мин.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст. ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в форме «кастрюльковатой»… то на выпечку при 200°C уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.

Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.

Текстура кулича… пушистая, нежная. Сам кулич, как живой… мягкий такой, держишь в руках, а он вроде как дышит.

** Я делала в ХП — режим Тесто с изюмом. Когда пропищала — закинула вместе с изюмом и взбитый белок. После полного цикла выложила в формочки и дала подойти еще около 4 часов с прохладной кухне (20°C)

Рея,
Сегодня страстная пятница, куличи в день скорби не пекут.

Gibiskus,
упс не знала. спасибо не буду тогда сегодня

Рея,
лучше завтра!

Рея,
Да, белки и изюмы вмешиваю сама

Девочки, подскажите пожалуйста - поставила тесто на 3 часа в духовку на подъем (у меня в духовке это 40 гр)
Первый вопрос - кастрюлю крышкой закрывать или открытой оставить?
Второй - кастрюля цептеровская металлическая - это ничего или переложить надо?

Первый раз пеку по этому рецепту. Сделала 2 нормы, на выходе 6 куличиков грамм по 300 и 4 кулича 500-граммовых (вес приблизительно).

пекла три раза по этому рецепту. сугубо мои наблюдения:
1. опару можно делать,можно не делать. но с опарой как-то воздушнее. у меня замес теста в хп с легким подогревом. подходит хорошо и с опарой и без
2. после замеса в хп (в моем случае это 1ч30мин) лучше всего сразу выставлять в духовку на 30 градусов в формочки (именно в формочки!) и ждать там чтоб тесто при такой темпе поднялось практически до краев форм. тк при дальнейшем выпекании тесто подходит не очень сильно. поэтому на мой взгляд лучше не держать тесто долго в кастрюльке и тп,а лучше подержать его в готовых формах в духовке при 30градусах
3. плюс бумажных форм в том что они не дают куличикам засохнуть снаружи.но даже если сверху образуется корочка,внутри куличики все равно остаются мягкими

мои из двух замесов плюс один кулич 0.5кг в силиконовой форме за кадром (забыла про него). часть украсила,часть еще нет

кулич на 1 кг

Христос Воскресе! Большое спасибо за рецепт! Вообще не люблю булки из дрожжевого теста, но этот кулич больше похож на кекс. Вкусный, нежный,сладкий,пахнет цедрой. добавляла изюм и грецкий орех ,вместо водки плюхнула Бейлиса от души .в общем рецепт забрала себе в копилочку,буду его в виде булочек мужу печь

Рея,

У меня шапкой по этому рецепту никогда не поднимаются почему-то

Добавлено спустя 1 минуту 42 секунды:
Этот кулич по-прежнему мой фаворит Тесто в работе шикарнейшее



Дайкири,
Дорогая, спасибо за твой труд

tonita-82,

это мой фаворит тоже другие печь даже не хочу
вот в разрезе

Ириш, прям слоится он у тебя

Дайкири,
и я хочу выразить огромную благодарность за этот рецепт! Лена,спасибо за твой труд и за твои супер находки в рецептах

у меня он воздушный прям вах а не кулич

и от нас большое спасибо

Куличики получаются ооочень вкусные нежные, добавила куркумы для цвета, получились жёлтенькие


Добавлено спустя 46 секунд:
Спасибо за рецептик!

Девочки!
Сколько штук куличей получается по этому рецепту?

А я,дурёха, обрывала из после выпечки

У меня в этот раз получается три, но один из них прям большой, в силиконовой форме, а два в средних бумажных.

Девочки, поделитесь рецептом хорошей глазури, в прошлом году так и не застыла она у меня, не пойму что не так? Делала белки, сахарная пудра и лимонный сок, соотношение не помню.

Здесь несколько видов меренг с описанием и фото http://andychef.ru/recipes/meringue/