Попробовала впервые сделать не свежую, а заварную пасху. Понравился рецепт Максима Сырникова – простой, доступный, нехлопотный. Единственный минус – надо в течение часа помешивать постоянно массу на водяной бане.



Пишу текст автора и свои замечания.

Творог не должен быть зернистым, ежели иного не нашлось - протрите его через сито,некоторые пропускают и через мясорубку. Вообще - абсолютно полная однородность творожной массы это высший пилотаж в вареной пасхе.
Варю я всегда на водяной бане,это занимает гораздо больше времени,но результат получается много лучше.В принципе - можно и просто варить пасху на маленьком огне,но нам же нужен высший сорт,не правда ли?
Последовательность закладки продуктов здесь важна только ежели вы сперва варите творог,а затем докладываете всё остальное.Иногда,впрочем,наоборот - варят сливочно-желточную смесь,а затем кладут туда творог и больше не нагревают.Чаще же всего варят всё вместе.
Именно так я и поступаю: выкладываю в кастрюлю. Творог, сметану, масло, сахар, желтки, ставлю кастрюлю в бОльшую кастрюлю с кипящей водой и,тщательно растирая деревянной ложкой, добиваюсь полной однородности.К тому времени от самой нашей массы уже должен идти парок.После этого помешивание не прекращаю,переворачивая массу хотя бы раз в минуту. Общее время варки - никак не меньше часа.

Вот примерное соотношение продуктов:
на 1 кг творога
6-8 ярких желтков
200 г масла
300 г сметаны(~30%)
200 г сахара
2/3 стакана светлого изюма
цукаты
лимонная цедра
ваниль

Выдерживать в форме такую пасху надо не меньше полутора суток. Поэтому - ежели хотите разговляться ею, то начинайте варить самое позднее - в субботу ранним утречком.

Мои заметки
Делала из полукилограмма 9 % творога – соответственно полпорции.
Вместо сметана брала сливки 35%
Сахара уменьшила на треть.
Цедру и цукаты не клала – только изюм, т.к. мои домашние не любят.
Изюм брала черный, настоянный в черри-бренди.
Творог не протирала, а разминала блендером.
При варке консистенция массы получается наподобие маскарпоне или очень густых сливок. Вкус – как у сладкой творожной массы. Изюм положила ближе к концу часа варки. Если положить раньше – может размокнуть и расползтись. Но если в самом конце – алкоголь не успеет выпариться. Примерно за 10 минут до конца – оптимально.

Форму для пасхи выстилала сложенной в 2 слоя марлей, головой вниз. Массу выложить в форму, поставить в тарелку и придавить сверху подходящим по форме грузом – я взяла тяжелый 4-угольный японский салатник. Сыворотку сливать сначала часто – раз в 5 минут, потом по мере образования. Оставить так вниз головой в холодильнике до ночи перед Пасхой. Потом перевернуть на сервировочное блюдо, украсить как пожелаете. Я промазала углы лимонниковым вареньем. Можно расплавить в микре повидло, можно цукатами и изюмом выложить ХВ и т.д.

Дайкири
Негуманная ты Ленуська))

неа, жисть тоже не очень гуманная

Дайкири
А за сколько изюм замочить надо? В коньяке пойдет?
Правильно я поняла, что цукаты тоже можно замочить?

да, все замочить можно
не менее чем за 4 часа, а раньше сколько угодно - у меня по полгода стоят баночки замоченные

Дайкири
спасибо

Простая это которая не варится? :) Готовила раньше простую не заварную по вашему рецепту со сгущенкой, вот думаю пора сменить рецептик, но боюсь что она жидкая получается слишком((

Вообще не жидкая

нет, она получается обычная-сыворотка сливается, остальное уваривается, да и масло застывает

Ох, сварила жидкости мало стекает, но она не сильно жидкая была. теперь пусть стоит до воскресенья

придави плотнее
у меня уже сегодня 2 готовы, но обе на вынос

Дайкири
не, нормально стекло , завтра попробуем

моя застыла хорошо

Дайкири
Лена, а если сутки в форме выдержать, не то будет?

этот я сутки и выдерживала

Чета у меня какая то масса получилась, похожая на крем заварной мешаю-мешаю, а она еще жиже становится.
А что с ней должно происходить, когда варишь? Кипеть сильно должна? Густеть?

масса не должна кипеть, только баня. Оно получается как крем, да, типа теста на оладьи, чуть жиже, не густеет. Все потом застынет

Дайкири
Ой, спасибо! А то я уже думаю, получится жидкая, буду в нее куличи макать

Добавлено спустя 53 минуты 37 секунд:
У меня стекалка забивается изюмом. У кого нибудь было такое? Как бороться?

не поняла вапче как это? ты же тряпочкой простелила, она никак не может забиваться

Он видимо на дно лег, там где дырочка и перекрыл. С одной хорошо стекало, а в другой все как то вверх отделялось. Сейчас уже вроде все утряслось, застывает

Очень вкусная пасха получилась понравилась и детям, и нам, и бабушкам-дедушкам. Зря переживала

Лена Дайкири поздравляю с праздником Пасхи! Счастья твоему дому! Спасибо, что находишь время и силы делиться рецептами.

Куличи тоже из твоих пекла, мхатовский и творожный. Творожный, мммм...прям как я люблю